Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани и молоке дойных коров на техногенно загрязненной территории Южного Урала

Крупцова Н.Н, Перетрухина М.А.

Научный руководитель: Таирова А.Р.

Фгбоу впо «Уральская государственнаяакадемия ветеринарной медицины», г. Троицк

Изменение биосферы идет одновременно по многим направлениям. Взаимодействие общества с окружающей природной средой вызвало множество негативных последствий, которые диктует необходимость последовательного формирования рационального природопользования. Только при этом условии может быть достигнут разумный баланс во взаимодействии человека и природы.

С развитием техногенной цивилизации особо пристальное внимание привлекает зона Южного Урала, являющаяся наиболее сложным регионом России как в экологическом, так и природном аспекте. Особенности природных и техногенных аномалий на Южном Урале формируют на его территории геохимические провинции, элементный состав которых способен оказывать выраженное воздействие на элементный состав питьевой воды, животных, растений и человека.

В связи с этим, цель работы – установить содержание тяжелых металлов в мышечной ткани и молоке дойных коров, содержащихся на территории, подверженной выбросом ОАО ОГК – 2 «Троицкая ГРЭС».

Работа выполнена в условиях сельского поселения «Бобровское» Троицкого района. Концентрацию железа, меди, цинка, марганца, кобальта, никеля и свинца в исследуемых пробах определяли методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии (ГОСТ 26929-94; 30178-96). Полученные данные сравнивались с нормативными, которыми являлись предельно допустимые концентрации (ПДК) тяжелых металлов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, мг/кг (СанПиН 42-123-4089-86 от 13.03.86 г); предельно допустимые концентрации тяжелых металлов в некоторых видах продовольственного сырья и пищевых продуктов для России, мг/кг (Медико-биологические требования № 5061-89).

При подготовке проб к исследованию за основу был взят ГОСТ 26929-94 «Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсических элементов». Исследования проб проводили согласно ГОСТ 30178-96 «Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов». Полученные данные по мышечной ткани и молоку крупного рогатого скота сравнивали с нормативными, которыми являлись: СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (1997, 2002) «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» (1990); «Содержание химических элементов в органах и тканях» (М.Г. Коломийцева и др., 1970), «Допустимые остаточные количества тяжелых металлов в пищевых продуктах» (1987).

Результаты исследований свидетельствуют о дисбалансе минеральных элементов в молоке коров, что выражается повышением концентрации железа на 22,37 (Р<0,05); кобальта - на 8,36% и меди - на 14,0% (Р<0,001) на фоне снижения уровня цинка до 59,35±2,15мкмоль/л. Если учесть, что цинк является элементом, ответственным за становление иммунной системы детей, а молоко основное сырье для приготовления продукции детского питания, то установленный дисбаланс может отразиться на здоровье подрастающего поколения.

Особым свидетельством нарушения баланса химических элементов в молоке коров можно считать нарушение соотношения антагонистов: цинк – кадмий, цинк – свинец. Нами установлены высокие концентрации токсикоэлементов: свинца (превышающие ПДК в молоке в 1,46 раза) никеля – (в 1,32 раза) и кадмия (в 1,55 раза), на фоне низкого уровня эссенционального микроэлемента цинка.

Таким образом, проблема качества и безопасности пищевых продуктов как источника потенциально опасных и токсичных веществ химической природы весьма актуальна. Об этом свидетельствуют и данные по химическому составу мышечной ткани коров.

При исследовании зольного остатка мышечной ткани были получены следующие результаты. В мясе коров содержание меди превысило МДУ в 1,56 раза, а цинка, кобальта и железа было ниже допустимого уровня на 48,0; 14,28 и 15,97 %. При этом, как и при анализе химического состава молока, установлено присутствие химических элементов, выполняющих преимущественно антиметаболическую функцию: никеля, свинца и кадмия, уровень которых в мышечной ткани превысил допустимый в 1,43; 1,35 и 1,91 раза соответственно,

Таким образом, изучение распределения тяжелых металлов, в животноводческой продукции (молоке и мясе), методом атомно - абсорбционой спектрофотометрии, и сравнение полученных данных с допустимыми величинами в сельскохозяйственной продукции установлено превышение содержания меди, никеля, свинца и кадмия, свидетельствующее об их интенсивном накоплении.

УДК: 574:549.25/.28