Микробиологические исследования

Целью моей работы было проведение микробиологического исследования копченых сыров. Для этого я взяла сыр двух образцов: копченый сыр «Косичка» и колбасный сыр «Плавыч». Исследование включало:

1. Определение количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

2. Определение бактерий группы кишечной палочки.

3. Патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы.

4. Определение плесени и дрожжей.

Показатели согласно СанПиН

Индекс, группа продукта	КМАФАнМ КОЕ/ г. не более	Масса продукта(г, См³), в которой не допускается		Плесень, КОЕ г.	Дрожжи, КОЕ г.
		БГКП	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)	-	0,001	25	-	-
Сыры плавленые -без наполнителей	5*10³	0,1	25	-	-

В ходе проведенного исследования, были выявлены следующие результаты.

Учет исследования

Копченый сыр «Косичка»

КМАФАнМ – не определяется.

БГКП - не допустимо в 0,001 г., обнаружено в 0,001 г. При микроскопии выявлено грам положительные кокки.

Сальмонеллы - не допустимо в 25 г., не обнаружены в 25г. продукта.

Плесень и дрожжи - не обнаружены.

Колбасный сыр «Плавыч»

КМАФАнМ - допускается в количестве 5*10³ КОЕ в 1г. продукта, обнаружено 1*10³ КОЕ в 1 г. продукта.

БГКП - не допустимо в 0,1 г., продукта, обнаружено в 0,1 г. При микроскопии выявлено грам положительные кокки.

Сальмонеллы - не допустимо в 25 г., не обнаружены в 25г. продукта.

Плесень и дрожжи - не обнаружены.

Выводы.

В результате проведенных исследований и на основании полученных данных можно сделать следующие выводы. Микробиологические показатели колбасного сыра «Плавыч» и копченого сыра «Косичка» соответствуют согласно СанПиН. Кокки, которые были обнаружены вследствие микроскопии, являются результатом использования их в технологии молочного производства. И в заключении хотелось бы сказать, что сыр – это действительно полезный молочный продукт. Он является неотъемлемым элементом здорового рациона человека. А огромное разнообразие сортов сыра, позволяет каждому человеку наслаждаться изысканными вкусовыми качествами этого продукта с пользой для своего здоровья.

УДК 639.111.75

Распространение и особенности волков

Хамза А. 108 гр., направление «Биология. Охотоведение»,

Руководитель к.б.н. Макарова Т.Н.

Фгбоу впо « Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк

Самый крупный представитель семейства собачьих. Это пропорционально сложенный зверь со сравнительно высокими сильными конечностями, Внешне волк похож на собаку крупных размеров, но отличается от нее более выпуклым лбом, узкой передней частью морды, широкой грудью и всегда опущенным хвостом, самый кончик которо­го имеет непременно несколько черных волос. Шея у волка короткая, малоподвижная, уши остроконечные. Окраска до­вольно изменчива. Чаще других встречаются волки с серой, с рыжеватым или черноватым оттенком, шкурой. В передней части спины выделяется потемнение («седло»). Брюхо и лапы обычно несколько светлее. Волосяной покров густой и пу­шистый, особенно на шее, но довольно грубый. Линяет волк два раза в году: весной с середины апреля До июня и осенью — с сентября по ноябрь.

Длина тела взрослого волка 105—160 см, вес 40—65 кг, но нередко и больше. Волк — обитатель самых разнообразных ландшафтов. Наиболее многочислен в районах с вольным выпасом скота. В последние годы по Мере расширения лесо- i| заготовок и создания густой сети транспортных путей, волк стал проникать в таежные угодья.

Основным кормом для волка являются различные копыт­ные (домашние и дикие) животные, в том числе лось, косуля, кабан. Питается также зайцами, мышевидными грызунами и другими мелкими животными. Важное значение в питании волка имеет падаль — трупы домашних и диких животных. В небольшом количестве волк потребляет также растительный корм: ягоды черники, брусники, рябины, листья злаковых куль­тур, падалицу яблонь, груш, арбузы, дыни. Уничтожает собак, домашних и диких птиц. Отмечены случаи поедания муравьев, лягушек.

Волк активен преимущественно в ночное время. Передви­гается чаще рысью или шагом.

Кормовой участок весьма обширен, достигает несколько десятков квадратных километров. На этом участке волчья семья держится стабильно по нескольку лет, регулярно передвигаясь в этих угодьях относительно постоянным маршрутом.

Крайне осторожен. Для волка характерна моногамия: са­мец и самка составляют пару, как правило, на всю жизнь. Логово устраивает в наиболее глухих местах — в оврагах, густых кустарниках, тростниковых крепях, среди бурелома под корнями деревьев, в расщелинах скал; нередко устраивает логово также под стогом прошлогоднего сена, среди хлебных посевов, в заброшенных строениях, иногда роет норы либо занимает лисьи, барсучьи и сурковые. В любом случае логово устраивается недалеко (до пятисот метров) от водоема либо источника, где зверь может утолить жажду.

Период спаривания обычно январь-март. Беременность 82—165 дней. Волчата в количестве от 3 до 8 рождаются в апреле-мае слепыми. Прозревают на 10-й, 12-й дни. До 1,5 месяцем питаются молоком матери, затем переходят на животный корм. Выкармливании и воспитании волчат участвуют оба родителя. Они кормят волчат до осени, пока молочные зубы у них не сменятся на постоянные. Осенью или в начале зимы к матерым волкам с прибылыми присоединяются молодые звери прошлого помета (переярки). В таком составе волчья семья (5—7 зверей) держится вместе до наступления весны. С наступлением сле­дующего гона стая распадается. В этот период создаются новые волчьи пары из молодых особей. Самки достигают половой зрелости в два года, самцы — в два-три года. Про­должительность жизни волка в природе около 17 лет.

Волк - опасный хищник, переносчик бешенства. Добыча его разрешена в течение всего года. За уничтожение волков государство выплачивает премии.

В Челябинской области, как и на всем Урале, волк обитает постоянно. Однако численность его подвержена периодическим колебаниям, что в значительной мере связано с деятельностью человека, отражающейся прежде всего на состоянии кормовой базы хищника.

Как известно, конец восемнадцатого века в России, в том числе и на Урале, характеризовался резким сокращением чис­ленности многих видов промысловых животных, вызванным их хищнической эксплуатацией. Некоторые виды, такие как: лось, сайгак, косуля и другие оказались на грани исчезновения.

Сокращение, таким образом, естественной кормовой базы волка, вызвало небывалый рост волчьего разбоя среди сель­скохозяйственных животных.

В книге «Обзор промысловых охот в России», вышедшей в свет в 1898 году, автор, основоположник отечественного охо­товедения А.А. Силантьев, приводит следующие данные об ущербе, причиненном волками сельскому хозяйству. По этим, как полагал сам А.А. Силантьев, заниженным данным, только в 47 губерниях Европейской части России было уничтожено 182777 голов крупного рогатого и 574975 голов мелкого скота на общую сумму 7734630 рублей. В расчетах средняя стои­мость одной головы крупного рогатого скота была принята в 30 руб., а мелкого — в 4 руб.

В Оренбургской губернии, куда в то время входила терри­тория Челябинской области, по данным А.А. Силантьева, в 1873 году волками было уничтожено 4500 голов крупного и 8300 мелкого скота на общую сумму 163 тыс. рублей.

По данным другого исследователя Палферова, приведен­ным А.А. Силантьевым, в соседней с Оренбургской губернией, Тургайской области в 1874 году волками было уничтожено: лошадей — 10690 гол., крупного рогатого скота — 3313 гол., верблюдов — 1107 гол., овец — 26574 гол., коз — 3505 гол. При средней стоимости крупных животных в 20 руб. и мелких в 3 руб., сумма ущерба составила 392417 рублей.

Пресс хищников на домашних животных несколько ослаб после свершения Великой Октябрьской социалистической революции. Принятые меры по спасению промысловых видов: лося, сайгака, косули и других, запрещение их добычи, создание сети заповед­ников и заказников способствовали росту численности этих животных и восстановлению кормовой базы хищников, хотя их пресс на домашних животных оставался еще значительным. По данным С.А. Куклина (1938), в 1924—1925 годах на территории Уральской области, куда с 1924 года входила и Челябинская область, от волков погибло большое количество сельскохозяйственных животных, стоимость которых по ценам 1924 года определялась в 772912 руб.

В настоящее время нападения волков на домашних животных в области крайне ред­ки. В отдельные годы волки могут уничтожать от 8 до 20% всего поголовья лосей (чем суровее зима, тем больше). Большой урон волки наносят косуле, особенно в период высокой численности хищников. На территории области образовалось несколько волчьих «вотчин», где добыть хищников в течение ряда лет не удавалось даже опытным охотникам. Для установления наиболее вероятной численности волков обычно определяет­ся процент добытых зверей от их общей численности на определенной тер­ритории. Таким образом, в начале 2000-х гг. сделан анализ результатов 15 охот, проведенных бригадой Госохотинспекции в разных районах области в течение нескольких лет. Из 68 зверей, учтенных на определенной терри­тории, было добыто 28, что составляет 40%. Исходя из этих данных, можно предположить, что средняя добыча (240 волков в год) также составляет 40% от реальной численности зверей в области. Следовательно, общее количес­тво волков в Челябинской области в начале, 2000-х гг. равнялось 600-625 особям. В 1977-2001 было добыто около 3700 волков. К 2007 на террито­рии области осталось всего 135 волков (данные учета Россельхознадзора).

УДК 637.146. 03