«Получение экологически чистого меда в условиях Южного Урала»

Гумеров А.Б.

Научный руководитель: Шакирова С.С.

Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк

В последние годы продуктам пчеловодства и, в частности, меду как диетическому и целебному продукту питания стали уделять серьезное внимание. Однако определение качества меда в заготовительных, торгующих организациях не всегда соответствует уровню тех требований, которые предъявляются населением к данному продукту, а большой разрыв между спросом и предложением на него нередко ведет к различного рода злоупотреблениям.

Практика показывает, что на качество и безопасность меда непосредственно влияет регион медосбора. Это говорит о том, что сейчас необходимо наиболее тщательно проводить экспертизу продуктов питания, производимых в регионах с повышенными показателями экологического загрязнения. На сегодняшний день получение экологически чистого меда довольно проблематично, и связано это непосредственно с загрязнением окружающей среды бытовыми отходами, отходами предприятий черной и цветной металлургии, электростанциями.

В Троицке, в близ лежащих поселках и на приграничной территории Казахстана (Карабалыкский район) основным загрязнителем окружающей среды является Троицкая ГРЭС. Поэтому нашей целью стало выявить наиболее экологически чистый продукт местных частных производителей меда.

Наименование элемента	Ед. изм.	Мед
		проба 1	проба 2	проба 3	проба 4	проба 5	проба 6	проба 7	проба 8
Железо	мг/кг	0,0145	1,345	1,496	0,784	4,760	4,920	1,146	0,947
Медь	мг/кг	0,185	0,194	0,125	0,361	0,148	0,517	0,100	0,133
Цинк	мг/кг	0,588	1,008	0,055	0,849	0,452	0,459	2,070	1,023
Кобальт	мкг/кг	179,47	72,44	89,17	8,90	85,62	32,65	11,15	32,94
Марганец	мг/кг	1,610	0,440	0,370	3,182	0,689	3,936	0,312	0,783
Магний	мг/кг	76,21	37,3	58,39	81,76	202,81	140,51	170,78	105,77
Свинец	мкг/кг	30,00	11,65	13,68	1,83	7,93	5,12	9,45	2,05
Кадмий	мкг/кг	-	0,63	-	0,97	0,33	1,36	1,21	0,93
Никель	мкг/кг	10,78	9,76	17,59	3,04	12,39	9,23	5,82	7,05
Хром	мкг/кг	-	22,5	27,8	10,9	10,7	22,0	0,6	0,3

С этой целью мы провели ряд исследований различных проб меда на содержание микроэлементов, органолептические и физико-химические показатели. Эксперимент проводился на базе кафедры неорганической химии и экологического мониторинга в январе-феврале 2012 года.

Нами были взяты следующие образцы меда:

1. Разнотравье (п. Першино);

2. Разнотравье (с. Новый);

3. Рапсовый (п. Карабалык, Казахстан);

4. Гречишный (с. Скалистое);

5. Донниковый (п. Родники);

6. Разнотравье (с. Тогузак);

7. Рапсовый (д. Червонное);

8. Разнотравье (п. Дробышево).

Показатель	проба 1	проба 2	проба 3	проба 4	проба 5	проба 6	проба 7	проба 8	Норма
Массовая доля влаги, %	17,04	17,6	18,6	20,84	19,44	18,3	18,8	21,76	не более 21%
Кислотность	2,6	2,6	1,8	2,4	2,6	3,9	2,1	2,0	1 – 4
Редуцирующие сахара, %	84,0	78,4	82,4	69,8	92,8	94,2	77,2	93	не менее 82%
Диастазное число, ед. Готе	8,0	<5,0	5,0	13,9	<5,0	<5,0	<5,0	8,0	15

Результаты исследования на содержание микроэлементов:

Результаты исследования на физико-химические показатели:

Показатель	1	2	3	4	5	6	7	8	Норма
Цвет	желто-коричневый	темно-желтый	светло-желтый	желто-коричневый	темно-желтый	желтый	желто-коричневый	желто-коричневый	От бесцветного до коричневого. Преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верескового и каштанового.
Аромат	естественный, хорошо выраженный, без посторонних запахов	естественный, слабо выражен, без посторонних запахов	естественный, слабо выражен, без посторонних запахов	естественный, сильно выражен, без посторонних запахов	естественный, сильно выражен, без посторонних запахов	естественный, сильно выражен, без посторонних запахов	естественный, сильно выражен, без посторонних запахов	естественный, хорошо выраженный, без посторонних запахов	Специфический, чистый, приятный, от слабого нежного до сильного
Вкус	сладкий, приятный, без постор. привкусов	сладкий, приятный	сладкий, приятный	сладкий, приятный	сладкий, приятный	сладкий, приятный	сладкий, приятный	сладкий, приятный	Сладкий, нежный, приятный, без посторонних привкусов
Консистенция	очень вязкая, мазеобразная	мазеобразная	вязкая	вязкая	жидкая	мазеобразная	вязкая	густая	До кристаллизации сиропообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная. Расслаивание не допускается.

Результаты исследования на органолептические показатели:

Выводы:

1. По результатам исследования на содержание химических элементов нами было установлено, что их содержание соответствует норме, но все же содержание свинца и кадмия превышает ее, что говорит о загрязненности окружающей среды тяжелыми металлами.

2. По физико-химическим показателям было установлено, что:

- массовая доля влаги незначительно превышает норму в пробе 8;

- содержание редуцирующих сахаров ниже нормы в пробах 2,4,7;

3. По органолептическим показателям отклонений от нормы выявлено не было.

УДК 278.345.09