2. Петровская, в.А. Повышение продуктивности и качества молока / в.А. Петровская, т.К. Тезиев. – Орджоникидзе, 1989. – 107 с.

3. Солдатов, А.П. Практикум по скотоводству и технологии производства молока и говядины / А.П. Солдатов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 207 с.

4. Юмагузин, И.Ф. Особенности селекционно-племенной работы в молочном скотоводстве / И.Ф. Юмагузин // Журнал для предприятий АПК: Аграрное решение. – Уфа, 2011. – С. 21 – 22.

5. Юсупов, Р. Влияние голштинизации на продуктивность коров и экологическую безопасность продукции / Р. Юсупов, Х. Тагиров // Молочное и мясное скотоводство. – 2008. - № 6. – С. 20 – 24.

УДК 637.35.07

Микробиологическое исследование копченых сыров.

Халилова Эльвина, 303группа

Руководитель: Решетникова Л. А.

Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк

Сыр – это не только очень вкусный, но и чрезвычайно полезный высокопитательный продукт. История сыра берет начало еще с первобытных времен. В настоящее время существует большое количество различных сортов сыра, каждый из которых обладает собственными вкусовыми характеристиками. Известно, что  употребление в пищу ряда продуктов, в частности сливочных сыров, богатых  минеральными веществами и витаминами, не только позитивно влияет на общее  состояние организма, но и помогает бороться с различными болезнями. И все это  благодаря большому количеству полезных элементов, содержащихся в сырах. Это  чудо-продукт полезен всем без исключения: и детям, и взрослым. О его целебной  силе слагались даже легенды.

Поэтому, целью моего исследования стала сравнительная характеристика копченых сыров и выявление отклонения согласно СанПиН. Задача моего исследования - провести микробиологическое исследование копченых сыров. Объекты исследования - копченый сыр «Косичка» и колбасный сыр «Плавыч».

Копчёный сыр — это любой сыр, который прошел специальную процедуру копчения. Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид «кожу», которая является результатом процесса вулканизации поверхности сыра при высокой температуре. Традиция делать копчёные сыры возникла в Дании, которая причисляет к его своим величайшим изобретениям.

Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием необходимых свободных аминокислот, карбонильных соединений, витаминов A₁, В₂, минеральных солей и микроэлементов. Сыр обладает умеренно выраженным сырным, не острым вкусом и ароматом со слегка пряным привкусом и легкой кисловатостью, имеет нежное, пластическое, однородное тело с неравномерным рисунком, состоящим из глазков круглой или слегка сплюснутой формы.

СЫР «КОСИЧКА» КОПЧЕНЫЙ - один из самых популярных видов копченого сыра. На сегодняшний день его потребляют во всех уголках страны. Он имеет несколько названий. Изящный вид и потрясающий вкус делают этот сыр неповторимым среди сыров своей группы. Сыр «Косичка» это разновидность рассольных сыров.

Колбасный сыр «Плавыч» Торговая марка: Плавыч. Плавленый продукт с сыром, колбасный копченый. Этот сыр обладает выраженным ароматом копчения, имеет нежное, пластическое, однородное тело.