Качество зеленого чая

Кумсиева М.А

Научный руководитель: Кудзиева Ф.Л., к.т.н.

Фгбоу впо «Горский государственный аграрный университет», г. Владикавказ

krissmartin@mail/ru

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повыша­ет умственную и физическую активность, стимулирует рабо­ту головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синте­зирует в больших количествах катехины (чайный танин), об­ладающие Р-витаминной активностью, а также витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай явля­йся богатым источником минеральных веществ.

Биологиче­ски ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоп­риятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жи­ровой и холестериновый обмен. Чай - хороший терморегуля­тор тела - в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую - охлаждает. [1]

Лечебные свойства чая обусловлены его антисеп­тическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.

Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энер­гию человека.

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. На Руси чай с испокон веков был национальным напитком. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. [2]

Зеленый чай прославился своим зеленым листом и зеленым настоем. По богатству ассортимента китайский зеленый чай занимает первое место в мире. Он является одним из сортов, у которого самый большой объем производства. Большинство потребителей привыкли различать зеленый чаи в основном по району произрастания: индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский и т. д., считая географический признак главным для того или иного сорта чая. В ботаническом отношении вид чайного растения в трёх своих разновидностях способен при различной фабричной обработке давать разнообразие торговых сортов зеленого чая.

Экспертиза зеленого чая весьма актуальна в настоящее время, так как зачастую содержимое упаковки не соответствует маркировки.

Для проведения исследований по определению качества зеленого чая были отобраны следующие образцы, реализуемые в торговой сети города: №1 - «Императорский» чай зеленый с жасмином, производитель ООО «Императорский чай» РФ, Московская область; №2 – Китайский байховый, жасминовый, крупнолистовой зеленый чай. Производитель ООО «СЭР КЕНТ» Санкт Петербург; № 3. Чай Императорский зеленый байховый крупнолистовой китайский. Производитель: ООО «Майский чай» Украина; № 4. Мономах Зеленая жемчужина № 30 китайский. ОАО «Мономах» г. Киев; №5. Чай классический зеленый байховый китайский 1 – го сорта. Масса нетто 80 г. Производитель: ООО «Императорский чай» Россия, Московская область.

Результаты исследований показали, что образцы №1, №2, №3, №4, №5 зеленого чая были упакованы в гофрированные пачки и внутренней части – целлофана, алюминиевой фольгой. На этикетке каждой единицы упаковки была нанесена маркировка в соответствии с требованием ГОСТа Отклонений массы зеленого чая, отобранных для исследований, обнаружено не было.

При экспертизе чая по органолептическим показателям оценивали аромат и вкус Аромат чая был нежный, с приятным терпким вкусом. Настой исследуемых образцов был прозрачным, светло-зеленым с желтоватым оттенком у образцов №1-№4, прозрачный, светло-желтый - у образца №5. Внешний вид у всех образцов чая – ровный, скрученный с наличием пластичности.

Массовая доля влаги (%) у образцов №1, №2, №3, №4, №5 не превышала установленных норм, то есть соответственно 8,0, 7,6, 7,1, 6,9, 6,0. Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ у образца №1 составляла 37%, №2 - 36%, №3 - 35%, №4 – 36%, №5 -33%, что соответствует требованием стандарта. Массовая доля мелочи не превышала 5 %. В исследуемых образцах металломагнитная примесь отсутствовала.

Таким образом, все образцы по физико-химическим показателям не превышают допустимые нормы, и соответствует требованиям ГОСТа 1939-90.

Список литературы:

1. Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р., Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Ростов – на Дону.: «МарТ», 2001 г – 205 с

2. Микулович Л.С.. Товароведение продовольственных товаров. Минск.: БГЭУ, 2001 г – 612 с.

УДК: 36.91-9