Влияние цельного молока на здоровье и организм человека

Тукташева К.А.

Руководитель : Решетникова Л.А.

Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк

Сырое молоко – влияет на организм и здоровье человека. Молоко, как утверждает многие ученные - древнейшая наука о здоровье, самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Молочные продукты не только благоприятно действуют на наш организм, но и влияют на ум, психику, характер (тонкую природу) человека. В то же время, «противники» цельного молока объявляют врагом человечества, утверждая, что у всех млекопитающих молоко пьют лишь детеныши, и только человек, взрослея, продолжает употреблять его, при этом вреда оно якобы несёт больше, чем пользы!

Молоко -высокопитательный, легкоусвояемый практически совершенный продукт питания для людей любого возраста. В 100 г молока содержится около 3 г белка, 3,2 г легкоусвояемого жира, много кальция, фосфора, витамины А, В и D в адекватных количествах. Перевариваемость молока в организме человека составляет 95 - 98%.

Питательная ценность молока при ежедневном употреблении около литра удовлетворяет в среднем всю суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре и рибофлавине, 50% потребности в протеине, 33% потребности в витамине А, аскорбиновой кислоте и тиамине, 25% потребности в энергии и, за исключением железа, меди, марганца и магния, полностью удовлетворяет потребность во всех минеральных веществах.

Первое, что происходит с молоком, когда оно попадает в желудок, - это его створаживание, иными словами, под действием соляной кислоты желудочного сока из молока выпадают рыхлые хлопья коагулировавшего белка и жира. Чем сильнее кислотность желудочного сока, тем быстрее протекает процесс створаживания, и тем крупнее и плотнее образуются выпадающие хлопья. При этом в желудке происходит расслоение свернувшегося молока на творог и сыворотку, также имеющую кислый характер.

Если кислотность желудочного сока повышена, то молоко при створаживании оттягивает на себя большую часть свободной кислоты, находящейся в желудке. Таким образом, общая кислотность желудочного сока на время понижается. Это знает каждый «язвенник», снимающий приступ боли, вызванный гиперсекрецией соляной кислоты, посредством молока, и закусывая его сухариками из белого хлеба.

Когда кислотность желудочного сока понижена или соляная кислота вовсе отсутствует. Вот тогда-то молоко в желудке не створаживается. Из желудка, где молоко должно было бы пройти первичную обработку, чтобы в дальнейшем усвоиться в кишечнике, оно в неизмененном виде поступает в кишечник, где даже в принципе не может пойти нормальный процесс створаживания. Это значит, что при нулевой кислотности молоко может только разрушаться микрофлорой кишечника, следствием чего является сильное газообразование, отрыжка с привкусом тухлого яйца и ухудшение функций каждого из отделов пищеварительной системы.

Таким образом, чем ниже кислотность желудочного сока, тем менее полезно потребление цельного молока. А вместо молока целесообразнее принимать уже створоженные кисломолочные продукты, введение которых очень полезно для всех - это помогает устранить дисбактериоз, подавить гнилостную патогенную микрофлору, улучшить двигательную функцию кишечника.

Задолго да нашего времени врачи назначали молоко для лечения различных болезней: туберкулеза легких, бронхита, плеврита, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней. Применялось оно и при сердечной декомпенсации, циррозе печени, ожирении, подагре, для очищения организма от вредных веществ. Правда, нужно отметить, что полезные свойства молока заметно снижаются при пастеризации (нагревании до 60 °С): в нем начинается разложение альбуминов и витаминов, теряются бактерицидные вещества. Кипячение также изменяет химический состав. Поэтому в лечебных целях следует употреблять сырое, желательно парное молоко.

Белки молока состоят из казеина, альбумина и глобулина. Последний обладает антибиотическими и иммунными свойствами, служит источником антител, защищающих наш организм от инфекции. Из казеинов в процессе переваривания образуются вещества, оказывающие влияние на мозговое кровообращение, поэтому молоко незаменимо для людей, страдающий сердечно - сосудистыми заболеваниями.

Надо помнить, что загрязняется молоко вредными веществами тогда, когда нарушаются правила использования кормов, лекарственных средств, имеет место преступная халатность, бесхозяйственность и др.. В этих случаях молоко из хорошего благотворителя для нашего здоровья может стать бедствием, привести к беде. Вот почему сейчас необходимо усилить контроль над качеством и составом молока в хозяйствах, где его получают, на предприятиях молокоперерабатывающей промышленности, где оно превращается в молочных продуктах.

Мною было проведено бактериологическое исследование сырого молока на кафедре микробиологии и вирусологии. Я взяла свежее выдоенное молоко от коровы красной масти и возрастом семь лет. Молоко привезла из поселка Босколь, не пастерилизованное. В лабораторных условиях исследовала его на наличие БГКП, золотистого стафилококка, и нормы содержания КМАФАнМ в 1 кое/г. Мои исследование показали, что сырое молоко не прошедшее пастерилизацию соответствует поставленным нормам.

1. КМАФАнМ соответствует нормам 2 * 10⁵ в 1 мл молока содержание микроорганизмов.

2. БГКП- на среде Кесслер не обнаружено.

3. Выявление золотистого стафилококка- на солевом агаре не обнаружено.

Следовательно, микробиологическое исследование показало, что молоко соответствует поставленным нормам и значит можно без особых боязней употреблять в пищу, что благотворно оказывает влияние на здоровье и организм человека. Так что пейте люди молоко - будете здоровыми!

УДК 637. 052.135