- •Министерство сельского хозяйства рф
- •Содержание «Инновации студентов в области ветеринарной медицины»
- •Опыт товароведения, экспертизы товаров и профессиональной подготовки в современном обществе
- •Инновационные проекты студентов в биологии, экологии и зоотехнии
- •Микроморфология яичника перепелки
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины", г. Троицк
- •Морфологическая характеристика магистральных сосудов крысы
- •Фгоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк
- •Клинико–гематологический статус телят при рахите
- •Фгоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Морфофункциональная характеристика мышц грудной конечности лисицы обыкновенной
- •Фгоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк
- •Радиоционная обстановка в условии молочного завода ооо «диметра» челябинской области.
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Сравнительная краниометрия у собак различных пород
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Использование традиционных и современных методов диагностики заболеваний телят
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Опыт лечения респираторного микоплазмоза крыс
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Опыт лечения пиелонефрита кошек в условиях огбу «челябинской ветстанции» металлургического района
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Морфология щитовидной железы капюшонных крыс
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Методика введения контрастного вещества в область круглой связки печени у кошек
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Влияние препарата ВетЭм на морфологические и биохимические показатели крови при бронхомневмонии телят
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Лечение инфекционного гастроэнтерита собак
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» г.Троицк
- •Морфологическая характеристика желтопузика
- •Фгоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк
- •Опыт лечения хронической почечной недостаточности у кошек в условиях клиники «ветдоктор» г. Екатеринбурга
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Использование ттеам для коррекции характера лошади
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Основой т-Тач является круговое движение, которое называется «Облачный леопард». «Облачный леопард»
- •«Взмах медвежьей лапы»
- •Поднятия спины
- •Работа с хвостом
- •Влияние фелуцена на показатели крови и рубцового содержимого овец
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» г. Троицк
- •Случай цирроза печени у кота
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Диагностика новообразований в наружном ухе у кота
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Эффективность хозяйственного использования коров в кизильском районе
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Занятия «логикой» как средство развития мышления детей старшего дошкольного возраста
- •Гбоу спо (ссуз) «Троицкий педагогический колледж», г. Троицк
- •Сравнительная товароведная характеристика пищевых куриных яиц, выработанных различными предприятиями-изготовителями
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •1 2 3
- •Сравнительная оценка качества маринованных огурцов разных производителей
- •Фгбоу впо « Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Развитие мясного скотоводства в кизильском районе челябинской области
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Сравнительная оценка качества молока сгущённого варёного, вырабатываемого различными предприятиями-изготовителями
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Четыре времени года для успешного развития туризма
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Сравнительный анализ мяса птицы по содержанию водорастворимых белков
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк
- •1. Аврансон, л.А. Обмен белков/ л.А. Аврансон, н.В. Гуткевич. – м.: Красный крест, 1994. – с. 32-41.
- •7. Годин а.М. Маркетинг: Учеб. - м.: итк «Дашков и к», 2007.
- •Исследование качества сахарного печенья
- •Фгбоу впо «Горский государственный аграрный университет», г. Владикавказ
- •Политика десталинизации в провинции (на примере города троицка)
- •Гбоу спо (ссуз)«Троицкий педагогический коллдеж», г. Троицк
- •Особенности изменения башкирских свадебных традиций
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Качество и безопасность продуков питания
- •Фгбоу впо «Горский государственный аграрный университет», г. Владикавказ
- •Социальная компетентность как интегративное личностное образование в юношеском возрасте
- •Гбоу спо (ссуз) «Троицкий педагогический колледж» г. Троицк
- •Оценка качества шоколадных паст, реализуемых в торговой сети города троицка по содержанию в них крахмала
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Товароведная характеристика и ассортимент свежих ананасов, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Ассортимент и качество рыбных пресервов в масле, реализуемых в розничной торговой сети
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Качество зеленого чая
- •Фгбоу впо «Горский государственный аграрный университет», г. Владикавказ
- •Сравнительная характеристика и оценка качества сока, реализуемого в торговой сети города троицка
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Золото в жизни человека
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Живописное изображение композиций. Нетрадиционные техники.
- •Гбоу спо (ссуз) «Троицкий педагогический колледж», г. Троицк
- •Обучающие компьютерные программы как средство активизации познавательной деятельности младших школьников на внеклассных занятиях по музыке в начальной школе
- •Гбоу спо (ссуз) «Троицкий педагогический колледж», г. Троицк
- •Оценка качества зефира, реализуемого в торговой сети города троицка по содержанию крахмала
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Образ современной россии глазами студентов
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Влияние вто на экономику страны
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Экономический ущерб от лесных пожаров в санарском заказнике
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Анализ целевой ведомственной программы «подержка начинающих фермеров челябинской области на период 2012-2014 годы»
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Товароведная характеристика и оценка качества пива светлого в зависимости от способа обработки
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,г.Троицка
- •Троицк: послевоенные годы по газетной печати
- •Гбоу спо (ссуз)«Троицкий педагогический колледж», г. Троицк
- •Сравнительная оценка качества хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, вырабатываемого разными хлебопекарными предприятиями республики башкортостан
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Сравнительная товароведная характеристика и оценка качества минеральных вод, выпускаемых рахными производителями
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» г. Троицк
- •Игровое моделирование как средство формирования у обучающихся педагогического колледжа эффективных способов поведения в конфликтных ситуациях
- •Гбоу спо (ссуз) «Троицкий педагогический колледж» г. Троицк
- •Отношение студентов к суициду
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Оценка питательной ценности картофельных чипсов разных производителей
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк
- •Характеристика потребительских свойствполукопченой колбасы «краковская», реализуемойв торговой сети г.Троицка
- •Фгбоу «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Печатная реклама
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академияветеринарной медицины», г. Троицк
- •Сравнительные показатели качества молока разных производителей
- •Фгбоу впо « Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Пищевые жиры и их применение
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академияветеринарной медицины», г. Троицк
- •Автомобиль не только средство для передвижения
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Эффективность скармливания «лив78» молочным коровам
- •Фгбоу впо «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет»,г. Санкт-Петербург
- •Влияние быков-производителей отечественной и зарубежной селекции на основные показатели продуктивности коров-дочерей в условиях ленинградской области
- •Фгбоу впо «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет», г. Санкт-Петербург
- •Сравнительная оценка биоповреждений листьев березы повислой на двух ключевых участках
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Влияние нефтепродуктов и спав на поверхностные воды р. Уй
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины"г. Троицк
- •Технология производства свинины при безвыгульном содержании
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины", г. Троицк
- •Рост бычков герефордской породы на фоне применения биологически активной добавки витартил
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины", г. Троицк
- •Структурно-функциональная организация конечного мозга птиц (на примере попугая волнистого)
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Производство пробиотических кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины", г. Троицк
- •Влияние условий хранения на динамику качества яиц
- •Фгбоу впо «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет», г. Санкт-Петербург
- •Определение показателей качества и безопасности меда, полученного в разных регионах
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •«Получение экологически чистого меда в условиях Южного Урала»
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк
- •Технология производства пельменей, выпускаемых в условиях малого предприятия
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Характеристика органолептических и физико-химических показателей сточной воды, поступающей на очистные сооружения г. Еманжелинска
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Генетически модифицированные продукты, их производство и влияние на организм человека
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Особенности зайца-русака и беляка
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •«Сравнительная характеристика вареников с картошкой вареной и картошкой с грибами, выпускаемых предприятием ооо “малахит”»
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк
- •Нетрадиционные зеленые корма. Рапс
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,г.Троицк
- •Отходы маслоэкстракционной промышленности.
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,г.Троицк
- •Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани и молоке дойных коров на техногенно загрязненной территории Южного Урала
- •Фгбоу впо «Уральская государственнаяакадемия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Миграция тяжелых металлов в пищевой цепи агроэкосистем Южного Урала
- •Фгбоу впо «Уральская государственнаяакадемия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Гражданско-патриотическое воспитание молодёжи в г. Троицке: значение, правовая основа и механизмы реализации
- •Фгбоу впо «Уральска государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •«Анализ технологии содержания цыплят - бройлеров на ооо «магнитогорский птицеводческий комплекс - №2»
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,г.Троицк
- •Удк: 502.3: 504.5 (470.55) характеристика загрязнения атмосферного воздуха по состоянию почв и снежного покрова г. Троицка челябинской области
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины" г. Троицк
- •Список литературы:
- •Разработка технологического проекта питомника для собак породы сибирский хаски
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Рост и развитие бычков герефордской породы при использовании в рационе бмвд «сапроверм»
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Удк: 502.3: 504.5 (470.55) миграция тяжелых металлов в системе «почва - растения» в зоне деятельность оао "огк-2" - троицкая грэс
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины". Г. Троицк
- •Продуктивные показатели овец различных линий акжаикской мясо-шерстной породы
- •Фгбоу впо «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет»г. Санкт-Петербург
- •Мясной скот в ленинградской области
- •Фгбоу впо «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет»,г. Санкт-Петербург
- •Особенности молочной продуктивности и свойств молока коров симментальской породы различной селекции
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк
- •Технология производства цельномышечных продуктов из свинины на ип бирулина г. Карталы
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Организация получения и первичной обработки молока в спк «Черновской»
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины", г. Троицк
- •1 Способ -традиционный
- •2 Способ
- •Сравнительная характеристика пельменей “русские” и “сибирские”, выпускаемых предприятием ооо “малахит”
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Производство и оценка качества мороженого производимого из натуральных компонентов и с использованием различных добавок
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины", г. Троицк
- •Использование сухих кормов для кошек
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Разработка технологии производства кисломолочного напитка «снежок» с подсластителем «стевиозид»
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Агробиологические особенности производства тыквы в условиях нечерноземной зоне россии
- •Фгбоу впо «Российский государственный аграрный заочный университет», г. Балашиха
- •Оценка качества вареных колбас «Молочная» и «Докторская», произведенных в условиях ооо мпк «Ромкор»
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,г. Троицк
- •Влияние цельного молока на здоровье и организм человека
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Оценка качества полукопченых колбас «Краковская» и «Украинская», произведенных в условиях 000 «Колбасное производство» г. Магнитогорска
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,г. Троицк
- •Характеристика основных селекционных признаков коров черно-пестрой породы в стаде ооо «деметра» увельского района
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •2. Петровская, в.А. Повышение продуктивности и качества молока / в.А. Петровская, т.К. Тезиев. – Орджоникидзе, 1989. – 107 с.
- •Микробиологическое исследование копченых сыров.
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Микробиологические исследования
- •Распространение и особенности волков
- •Фгбоу впо « Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Особенности технологии производства курта из коровьего молока и обрата
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Производство кисломолочных продуктов с облепиховым маслом
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Технологические аспекты производства вареных колбас в условиях ооо «мпк»
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины", г. Троицк
- •Влияние выбросов гидроэлектростанций на содержание химических элементов в звеньях трофической цепи
- •Фгбоу впо «Уральская государственнаяакадемия ветеринарной медицины», г. Троицк
- •Особенности производства пищевого куриного яйца в условиях оао «Челябинская птицефабрика»
- •Фгбоу впо "Уральская государственная академия ветеринарной медицины", г. Троицк
- •Разработка технологического проекта конюшни для содержания лошадей и пони
- •Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
Сравнительная оценка качества маринованных огурцов разных производителей
Башкиров В.К.
Научный руководитель: Горбунова Е.Л., к.б.н., доцент
Фгбоу впо « Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк
elena_gorbunova. 1975@mail.ru
В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов. Но сейчас в современном, динамичном обществе у бизнес-леди, а порой и у домохозяек нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним консервированием. И на выручку, как всегда, пришел прогресс: были построены предприятия по производству различных консервов, в том числе и по производству консервированных овощей. Консервирование - это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей.
«Огурцы консервированные» - один из наиболее распространенных видов овощных маринадов. При консервировании в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукт переработки приобретает новые свойства. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (сахаров, кислот, специй), а также образования новых веществ (кислот, меланоидов и др.) поэтому определение качества маринованных огурцов является актуальной проблемой.
В связи с этим цель нашей работы заключалась в сравнительной оценке качества маринованных огурцов разных производителей. Для выполнения поставленной цели нами были сформулированы и решены следующие задачи:
- провести органолептическую оценку маринованных огурцов; - определить содержание витамина С в маринованных огурцах; - определить содержание уксусной кислоты в маринованных продуктах; - провести анализ и обобщение полученных результатов; - сделать выводы.
Материалы и методы исследования. Экспериментальная часть работы выполнена в ноябре 2012 года. Объектом исследования служили маринованные огурцы разных производителей. Проба № 1: «Казачьи разносолы» ЗАО «Полтавские консервы», Краснодарский край. Проба № 2: «Овощная семейка» ООО «Славянский консервный комбинат», Краснодарский край. Проба № 3: «Золотая долина» ООО «Хай-Ву», Вьетнам.
Лабораторные исследования выполнены на кафедре органической, биологической и физколлоидной химии. Определяли органолептическую оценку, содержание витамина С и уксусной кислоты методом титрования в маринованных огурцах разных производителей.
Результаты исследований. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям ГОСТ 20144-74 (вкус слабокислый, умеренно соленый, запах приятный с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха, оливково-зеленого цвета без пятен и ожогов, крепкие, упругие, без пустот, с плотной хрустящей мякотью, с недоразвитыми семенами). Анализ результатов исследований по содержанию витамина С в маринованных продуктах показал, что наибольшее количество витамина содержится в пробе № 2 – 15,8 мг%, наименьшее содержание в пробе № 3 – 11,8 мг% , а в пробе № 1 имело среднее значение и составило – 12,3 мг%. Количество уксусной кислоты в исследуемых пробах значительно варьирует, наибольшее содержание её установлено в пробе № 2 – 0,74%, наименьшее содержание уксусной кислоты в пробе № 3 и составило 0,37 %, а в пробе № 1 – 0,55%, количество уксусной кислоты соответствует норме.
Выводы:
- по органолептическим показателям огурцы маринованные «Казачьи разносолы» соответствуют требованиям ГОСТ;
- наибольшее содержание витамина С было отмечено в маринованных огурцах «Овощная семейка» и составило 15,8 мг%;
- количество уксусной кислоты в маринованных огурцах «Казачьи разносолы» соответствует норме и составило 0,55 %.
Считаем, что по всем предъявляемым требованиям огурцы маринованные «Казачьи разносолы» являются самым безопасным и вкусным продуктом питания.
Список литературы:
1. ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия.
2. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые концентрированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объёма и массовой доли составных частей.
3. Шепелев, А. Ф.Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров / А. Ф. Шепелев, Т. В. Кожухова. - Ростов/нД.: Издательский центр «Март», 2001. - С. 32-98.
УДК: 636. 22 /. 28. 033 ( 470. 55 )