Застосування

1. Сахароза – основне джерело вуглеводнів у їжі людини.

2. Кондитерська промисловість.

3. Добувають штучний мед (продукт харчування).

4. Добування моносахаридів.

5. Утворення полісахаридів.

6. Сахарозу використовують для виготовлення деяких ліків та сиропів.

§14.4. Полісахариди

Загальна формула полісахаридів (C₆H₁₀O₅)_n.

Найважливіші з полісахаридів – це КРОХМАЛЬ і ЦЕЛЮЛОЗА (клітковина). Вони побудовані із залишків ГЛЮКОЗИ.

Крохмаль 

Будова молекули (розгалужений ланцюг)

Фізичні властивості

Крохмаль – це аморфний білий порошок, що складається з дрібних зерен, не розчинний в холодній воді.

Хімічні властивості

Крохмаль легко піддається гідролізу: при нагріванні у присутності сірчаної кислоти утворюється глюкоза.

(C₆H₁₀O₅)_n(крохмаль) + nH₂O  ––^H2SO4,t  nC₆H₁₂O₆(глюкоза)

  Залежно від умов проведення реакції гідроліз може здійс­нюва­ти­ся ступенево з утворенням проміжних продуктів.

(C₆H₁₀O₅)_n(крохмаль) (C₆H₁₀O₅)_m(декстрини (m<n)) xC₁₂H₂₂O₁₁(мальтоза) nC₆H₁₂O₆(глюкоза)

 

Якісною реакцією на крохмаль є його взаємодія з йодом – спостерігається інтенсивне синє забарвлення. Таке забарвлення з'являється, якщо на зріз картоплі або скибочку білого хліба помістити краплю розчину йоду.

 Крохмаль не вступає в реакцію "срібного дзеркала".

Знаходження в природі

Крохмаль утворюється в рослинах при фотосинтезі і відкладаєть­ся у вигляді "резервного" вуглеводу в корінні, бульбах і насінні. Наприклад, зерна рису, пшениці і інших злаків містять 60-80% крохмалю, картопля – 15-20%. Споріднену роль в тваринному світі виконує полісахарид глікоген, що "запасається", в основному, в печінці.

Крохмаль є цінним харчовим продуктом. Для полегшення його засвоєння продукти, що містять крохмаль, піддають термообробці, тобто картоплю і крупи варять, хліб печуть.

Застосування

У харчовій промисловості крохмаль використовується при вироб­ництві ковбасних, кондитерських і кулінарних виробів. Засто­со­ву­єть­ся також для отримання глюкози, при виготовленні паперу, текстильних виробів, клеїв, лікарських засобів і т.д.

Целюлоза (клітковина)

Будова молекули (лінійний ланцюг)

 

Як і у крохмалю, структурною одиницею целюлози є D- глюкопіраноза. Проте, від крохмалю целюлоза відрізняється -конфігурацією глікозидних зв'язків між циклами і строго лінійною будовою. 

Фізичні властивості

Тверда волокниста речовина, нерозчинна у воді, нерозчинна у органічних сполуках.

Хімічні властивості

1. Реакції естерифікації (утворення складних ефірів). Найбільше практичне значення мають реакції з азотною кислотою і оцтовим ангідридом. 

целюлоза

+ 3n HNO3

H2SO4 ––––

тринітрат целюлози ПІРОКСИЛІН

+ 3n H2О

Піроксилін  після відповідної обробки перетворюється на бездимний порох. Залежно від умов нітрування можна одержати диніт­рат целюлози, він так само використовується при виготовленні пороху і твердих ракетних палив, на його основі виготовляють целулоїд.

При взаємодії целюлози з оцтовим ангідридом у присутності оцтової і сірчаної кислот утворюється триацетилцелюлоза.

+ 3n



триацетилцелюлоза

+ 3n СH3СOOН

  Триацетилцелюлоза (або ацетилцелюлоза) є цінним продуктом для виготовлення негорючої кіноплівки і ацетатного шовку.

2. Як і крохмаль, целюлоза при кислотному гідролізі дає глюкозу.

(C₆H₁₀O₅)_n (целюлоза) + nH₂O  ––^H2SO4,t  nC₆H₁₂O₆ (глюкоза)

 Целюлоза не дає реакції "срібного дзеркала".