Список литературы

1. Котлер, Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ./Общ. Ред. и вст. Ст. Е.М. Пеньковой. – М.: Прогресс, 2003. – С. 12-15.

2. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. /Г.Н. Кругляков, Т.В. Круглякова. – Ростов-на-Дону: ИЦ (МарТ), 1999. - 448 с.

ББК 36-9

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г.ТРОИЦКА Тихонова Н.В., Решетняк М.А.

ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,

г. Троицк

Примерно 30 % продуктов портятся еще до истечения срока годности. причиной всему этому являются неправильные условия хранения продукции.

В связи с этим была поставлена цель выявить торговые предприятия, не соблюдающие правильные условия хранения продукции.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1)изучить теоретические основы хранения

2)исследовать крупные магазины на наличие нарушений условий хранения продукции

3)Сделать заключение о проведенном исследовании. 

Условия хранения продуктов – это совокупность внешних факторов, способных существенно влиять на качество продукции. К ним относят влажность, доступ воздуха, температура, соседство продуктов питания, освещение и другие. Всю продукцию должны постоянно осматривать и испорченный товар вывозить на склады для утилизации. Но это по закону. На деле любая порча – убыток для магазина. Выбрасывать ее на помойку, да еще и платить за утилизацию невыгодно. Именно поэтому продавцы идут на всевозможные ухищрения. Ценой испорченной еды может послужить чья - то жизнь. Именно поэтому мы считаем данную тему актуальной. В ходе проведения своей работы исследованы несколько магазинов 17 ноября :1) сетевой магазин «Дикси» , расположившейся по ул. Гагарина, 26а 2) Магазин «Монетка», ул. Советская, 33 3) Магазин «Fix price», ул. Разина, 11 4) Магазин «East side», 1й этаж бизнес- дома

И начали мы исследование с изучения товаров в магазине Дикси, ведь он находится рядом, буквально по-соседски. К сожалению не вся продукция может похвастать своим качеством и условиями хранения. Сразу при входе в магазин было замечено, что растительное масло, которое должно храниться в темном прохладном месте находится на верхних полках под светом ламп. Казалось бы, мелочь, но уже немного настораживает. Далее мы направились к отделу мясной и рыбной продукции. На первый взгляд может показаться, что все хорошо, сроки у продукции еще не истекли, но внимание привлекла упаковка сосисок «нежные». По оболочке их видно, что они уже давно ждут своего покупателя, да и упаковка вздулась. Мы начинаем искать причину этого и находим ее на табло холодильной камеры, показывающей нам температуру - 14,5 градусов. И все встает на свои места – причина вздувшейся упаковки это неправильные условия хранения. Для мясных продуктов такая температура не допустима. После этого мы пристально исследуем рыбную продукцию, любезно предоставляемую магазином «Дикси». И находим очень интересный экземпляр соленой сельди. Тузлук, сопровождавший эту сельдь, был неестественно темного цвета, а при ближайшем рассмотрении оказался мутным, а это значит, что в рыбе могли начать развиваться гнилостные микроорганизмы. Первым делом, конечно же, мы посмотрели на срок годности рыбки, но с ним оказалось все в порядке. Тогда мы опять заинтересовались температурой данного холодильного оборудования и опять несоответствие- 2,6 градуса. недалеко от рыбной продукции на прилавке уютно расположилась, столь полюбившаяся россиянам, курочка гриль - но и она была не на своем месте. Судя по ценнику ее место в холодильной камере, в которой хранилась соленая сельдь. Ведь курица должна храниться при температуре от 2 до 6 градусов. Идем дальше и натыкаемся на бутылки с вином… как все мы знаем оно должно храниться в наклонном или горизонтальном положении, для того что бы пробки всегда смачивались вином именно тогда плотно закупоривают бутылки. При хранении же бутылок вина вертикально пробки быстро пересыхают, съеживаются, и укупорка бутылок становится неплотной. Так же известно, что вино должно храниться при температуре 8—10градусов. Ни одно из требований к хранению вина не соблюдено. Выходит, что в магазине, расположенном по-соседски не особо заботятся об условиях хранения, что в значительной мере влияет на качество продукции.

При исследовании магазина «монетка» оказалось, что и здесь не все так гладко. Сходу была обнаружена слабосоленая форель в герметичной упаковке с необычными оранжевыми и коричневатыми пятнами. Рядом с рыбкой заботливые продавцы положили и мясо, опять же в герметичной упаковке. Но в добавку к мясу в упаковке обнаружился рассол с какими-то белыми хлопьями. Сроки годности у этих продуктов на момент исследования даже не были предельными, и, конечно же, мы думаем, что все из-за условий хранения. Табло сообщающего о температуре нет вообще, что является явным нарушением, потребители должны знать при какой температуре хранится товар. Так же мы нашли в «Монетке» вафли «Журавушка». И как оказалось «Журавушка» уже никого не сможет порадовать своим истинным вкусом, ведь срок годности истек еще 31 марта 2013 года. Ну и конечно же в монетке оказалась такая же проблема с вином и растительным маслом как и в Дикси.

Затем мы изучили продукцию в магазине, реализующем все по одной цене – фикс прайс. И стало неожиданностью, что там соблюдаются условия хранения продукции, которая никаких особенных условий и не требует, т.к вся она в основном либо сухая либо консервированная. Но впечатление омрачила 1 упаковка гниющей рыбы, источающая запах, отпугивающий покупателей.

Конечным пунктом исследования стал магазин «east side», который, к сожалению, разочаровал и подтвердил, ходившие о нем, слухи. Наверное, многим из нас, как товароведам, известно, что дата упаковки не означает, что продукция изготовлена именно в этот день. Но большинство потребителей об этом и не догадывается, чем охотно пользуется данный магазин. Взяв 1ю попавшуюся упаковку печенья, мы нашли лишь маркировку, нанесенную самим магазином. Т.е. там была дата упаковки, но дата изготовления оказалась тайной покрытой мраком. И, наверное, вы не удивитесь, если я скажу, что все кондитерские изделия не имеют производственной упаковки, то есть неизвестно кем, когда и из чего они произведены. Тортики имели как предельные сроки хранения, так и просроченные. Сыру, как и печенью, продавцы не забыли уделить внимание, перемаркировав его. Вот только они забыли о производственной маркировке, немного противоречащей информации, которую они решили указать. Так ореховый сыр, упакованный ООО «первая линия» 26.10.13. был просто покрыт пищевой пленкой. А так же этот сыр стал обладателем гордой этикетки с указанием совершенно другого числа- 12.11.13. Молочная продукция вообще усугубила положение этого магазина. Продавцы заботливо поставили товар с просроченным сроком хранения в первые ряды. И йогурт, и закваска, и творог, все было просроченным.

В заключение хотелось бы сказать, что результаты исследования просто превзошли все мои ожидания. Условия хранения продукции в 4х исследованных магазинах не соответствуют предъявляемым требованиям. Сложно после этого не задуматься о риске для здоровья из-за банального несоблюдения условий хранения. Но все же нежелательных последствий при покупке можно избежать, обращая внимание на маркировку и упаковку продукции.