Список литературы

1.Косован, А.П. Актуальные проблемы хлебопекарной отрасли России [Текст] / А.П. Косован // Конди-терское и хлебопекарное производство. – 2011. – №8. – С.6-10.

2.Полезная выпечка завоевывает новые горизонты [Текст] / Веерле де Бондт // Хлебопечение России. –2006. – №4. – С. 14-15.

3.Серегин, С. Инновационное развитие отрасли – ключевой фактор повышения качества продукции хлебопечения [Текст] / С. Серегин, И. Мосолова // Хлебопродукты. – 2011. – №1. – С. 4-6.

УДК 636:636.085.55:54.02:65.018

НЕОБХОДИМОСТЬ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ГЛЮТЕНА СУХОГО КУКУРУЗНОГО Суздальцева М.А. , Донник И.М.

ГНУ Уральский научно-исследовательский ветеринарный институт Россельхозакадемии,

г. Екатеринбург

Актуальность

В последние годы в мировой практике наблюдается тенденция к сокращению доли зерна, кормов животного происхождения и других белковых компонентов в рационах сельскохозяйственных животных и птицы. Как заменитель зерна и белковых компонентов широко используют кормовой побочный продукт переработки кукурузы − глютен.

Глютен сухой кукурузный представляет собой высокобелковое растительное сырье и обладает прекрасными питательными свойствами. По калорийности кукурузный глютен стоит на втором месте после животных и растительных жиров. Его получают в процессе переработки зерна кукурузы на крахмал и патоку. В кукурузном глютене содержится примерно 58-62 % сырого протеина. Белок кукурузного глютена содержит большое количество незаменимых аминокислот и является хорошим источником метионина. В нем также имеется бета-каротин, кальций, фосфор и натрий, богатый комплекс витаминов, а так же достаточное количество линолевой кислоты (до 1,02 %), которая положительно влияет на продуктивность сельскохозяйственных животных и помогает удовлетворить потребности животных в незаменимых жирных кислотах [5]. Благодаря этому кукурузный глютен находит широкое применение в производстве комбикормов как белково-витаминная добавка и наполнитель премиксов [1,3].

Неоспоримым достоинством кукурузного глютена для производителей яиц, а также мяса птицы является высокий уровень натурального пигмента ксантофилла. При незначительной дозе глютена в комбикорме цвет тушки бройлера приобретает золотистый оттенок, а желток яйца — насыщенную окраску. С помощью ввода в комбикорм глютена 3-5 % (для птицы до 8 %, для свиней – до 10 %) облегчается балансирование по сырому протеину, так как содержание его в глютене составляет 58-62 % [4].

Использование кукурузного глютена и правильный расчет рационов позволяют снижать себестоимость комбикорма на 2-5 % и экономить рыбную муку и соевый шрот. Опыт производства кормосмесей и комбикормов с кукурузным глютеном доказал его эффективность [4].

При длительном хранении глютена происходит гидролиз липидов, в результате чего образуются свободные жирные кислоты, диглицериды и моноглицериды [2].

Для кормления сельскохозяйственных животных и птицы нужно использовать только свежий глютен, кислотное число жира которого не должно превышать 20 мгКОН/г [4]. Общая кислотность в глютене не нормируется в соответствии с ГОСТом 13 496.18-95. Если эти показатели завышены и такой глютен использовали в производстве комбикормов, это отрицательно скажется на физиологическом состоянии сельскохозяйственных животных и птицы. Скармливание такого комбикорма приводит к снижению продуктивности сельскохозяйственных животных и птицы (на 7 – 20 %), изменению биохимических показателей крови, и вызывает ряд патологических состояний: токсическую дистрофию печени, гемолиз эритроцитов, гидроперикардит [2].

Цели и задачи

Провести исследование глютена сухого кукурузного разных производителей на показатели: кислотное число жира, общая кислотность.

Материалы и методы

Нами были проведены исследования глютена сухого кукурузного на показатели безопасности в период с 2010 по 2012 год включительно в количестве 55 проб от разных производителей.

Работа проводилась на базе отдела ветеринарно-лабораторной диагностики с испытательной лабораторией ГНУ Уральского НИВИ Россельхозакадемии.

Определение кислотного числа жира проводили по ГОСТу 13 496.18-95, методом объемного титрования. Сущность метода заключалась в объемном титровании стандартным раствором щелочи свободных жирных кислот, извлеченных из продукта экстрагированием эфиром или хлороформом в стеклянной колонке.

Определение общей кислотности проводили по ГОСТу 13 496.12-98, на иономере «Анион». Сущность метода состояла в том, что проводилось рН-метрическое титрование водной вытяжки пробы комбикорма или комбикормового сырья стандартным раствором гидроксида калия до рН 8,20 с последующим расчетом общей кислотности в градусах Неймана.

Результаты исследований

Всего было исследовано 55 проб глютена сухого кукурузного, из них 55 проб на кислотное число жира и 13 проб на общую кислотность, поступивших в течение 2010-2012 года.

Общая кислотность была исследована в 15 пробах глютена, из них одна проба оказалась нестандартной (36,62°Н), при норме 10°Н [4].

Результаты исследований проб на кислотное число жира в глютене сухом кукурузном представлены в таблице 1.

Таблица 1 − Результаты исследований проб на кислотное число жира в глютене сухом кукурузном

Год	Общее количество проб	Количество проб с кислотным числом в пределах нормы, %	Количество проб с завышенным кислотным числом, %
2010	10	10	90
2011	23	13	87
2012	22	41	69

Таблица 2 − Диапазон концентрации кислотного числа в пробах

Год	Количество исследуемых проб	Количество проб с завышенным кислотным числом	Норма, мгКОН/г	Диапазон концентрации кислотного числа, мгКОН/г
2010	10	9	не более 20	22,24-33,92
2011	23	20		24,14-76,32
2012	22	13		24,01-159,00

Из табличных данных видно, что из 23 проб, поступивших в 2010 году 90% проб оказались с завышенным кислотным числом, диапазон вариации был в пределах от 22,24 до 33,92 мгКОН/г. Из 22 проб, поступивших в 2011 году 87% проб оказались с завышенным кислотным числом, диапазон вариации составил от 24,14 до 76,32 мгКОН/г. Из 10 проб, поступивших в 2012 году 69% проб оказались с завышенным кислотным числом, диапазон вариации находился в пределах от 24,01 до 159,00 мгКОН/г. Общая кислотность в исследуемых пробах оказалась в пределах нормы.

В связи с регулярным входным контролем качества на предприятиях глютена кукурузного видно, что за последние три года количество проб с высоким кислотным числом заметно уменьшилось. Но, по результатам 2012 года было выявлено 69 % нестандартных проб по данному показателю. Мы предполагаем, что это могло быть связано с нарушением технологии производства, неправильным хранением и перевозкой глютена сухого кукурузного. Такой глютен не пригоден для производства комбикормов, так как в них заведомо будут завышены такие показатели как кислотное число жира и общая кислотность, что не допустимо по нормам качества.

Чтобы не допустить производства комбикормов из некачественного глютена необходимо контролировать каждую партию данного сырья на показатели безопасности.

Выводы исследования

В результате проведенных исследований было выявлено, что поступившее сырье не всегда соответствовало заявленным требованиям.

Поэтому на всех комбикормовых предприятиях и птицефабриках обязательно должен осуществляться входной лабораторный контроль поступающего сырья (глютена кукурузного) и готовых комбикормов на показатели безопасности с целью обеспечения животных питательными веществами, повышения продуктивности и снижения затрат на корма.

Резюме

Нами были проведены исследования глютена сухого кукурузного разных производителей на показатели: кислотное число жира методом объемного титрования и общая кислотность методом pH-метрическом титровании. Исследование на данные показатели необходимо проводить для каждой партии сырья, чтобы не допустить производства комбикормов из некачественного глютена.