Результаты

Из данных рисунка 1 следует, что средний процент потерь от брака за исследуемый период времени (2012 г. и 6 месяцев 2013г.) составляет 1,24% и 0,23% соответственно. Отмечено снижение потерь в 5,4 раз, что свидетельствует об эффективности разработанной системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Рис.1. Содержание бракованной продукции в общем объеме производства на ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат»

Полученные результаты за исследуемый период свидетельствуют о снижении затрат предприятия, связанных с утилизацией и переработкой выявленного брака.

Выводы

Как показала практика внедрения ИСМ на ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат», предприятие при внедрении системы получает преимущества:

1. Снижение рисков в области качества и безопасности продукции и обеспечение уверенности в выпуске безопасной, качественной, конкурентоспособной продукции.

2. Снижение производственных затрат.

3. Осуществление эффективного управления внутренними процессами и снижение рисков возврата продукции.

Процесс внедрения ИСМ сопряжен с определенными трудностями для предприятия, среди которых:

1. Сопротивление персонала предприятия нововведениям, обусловленным внедрением ИСМ.

2. Необходимость обучения сотрудников всех уровней принципам функционирования ИСМ с отрывом от основного производства.

3. Большой объем разрабатываемой документации по ИСМ.

Внедренная ИСМ охватывает весь жизненный цикл продукции, что позволяет контролировать качество и пищевую безопасность на всех этапах производства и быстро реагировать на несоответствия. Используя систему ИСМ, предприятие может себе хорошую репутацию, значительную экономию за счет снижение непроизводственных расходов, положительные отзывы потребителей и главное – качественную и безопасную продукцию.

Список литературы

1 Ермолаева, Е.О. Системы менеджмента качества на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: монография/Е.О. Ермолаева, И. В. Сурков; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 388 с.

2 ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат» [Электронный ресурс]. - Режим доступа. - http://disclosure.1prime.ru/portal/default.aspx?emId=4212021602

3 ГОСТ ISO 9001-2011 Система менеджмента качества. Требования.

4 ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

5 Хохлявин, С.А. Менеджмент безопасности пищевых продуктов в международных стандартах / С.А. Хохлявин, С.В. Михеева // Пищевая промышленность. – 2006. - №1. – C.32-35.

УДК 636.52:611.36

ОЦЕНКА БИОБЕЗОПАСНОСТИ СУБПРОДУКТА – ПЕЧЕНИ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ BACILLUS SUBTILIS В ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ СХЕМУ ВЫРАЩИВАНИЯ Лебедева И.А., Невская А.А.

ГНУ Уральский научно-исследовательский ветеринарный институт Россельхозакадемии,

г. Екатеринбург

В последние годы, на фоне вступления России в ВТО, особое внимание стало уделяться разработке технологий, повышающих биологическую полноценность и биобезопасность продукции животного происхождения.

Длительное время на продовольственный рынок поступает продукция промышленного производства, получение которой основано на технологиях ускоренного созревания с использованием ингредиентов синтетического происхождения, зачастую они применяются на фоне сильнодействующих антибиотиков широкого спектра действия. Такое сочетание особо опасно в ранний период развития организма с 1 по 7 сутки жизни (стартовый период), когда закладывается основа роста, развития, продуктивности.

В настоящее время, в птицеводстве, определенный единый стандарт на кормление в ранние периоды отсутствует. Птицеводческие хозяйства периодически используют комплекс различных кормовых добавок и лекарственных средств, в целях преждевременной профилактики кишечных инфекций, к основному рецепту комбикорма, при этом, не учитывая уровень обменных процессов, что экономически нецелесообразно и ведет к формированию необратимых патологических изменений в организме при его дальнейшем росте и развитии.

Полученная по подобным промышленным технологиям, птицеводческая продукции, особенно субпродукты цыплят-бройлеров, могут считаться не благополучными по биобезопасности и условно годными или негодными как продукты питания.

По состоянию печени можно судить о влиянии кормовых факторов на общее состояние организма птицы [1,2,3].

Печень – субпродукт первой категории, наиболее ценный продукт из птицеводческих субпродуктов. Данный продукт является продуктом диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания. Куриную печень рекомендуют употреблять наравне с лекарственными препаратами для лечения заболеваний кровеносной, кроветворной, сердечнососудистой системы; для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей, мочекаменной болезни, печени, легких, зрения, нервной системы; для снижения риска аллергий, ожирения, простудных заболеваний; как необходимый пищевой продукт в периоды беременности, восстановления после родов и перенесения хирургический операций. Куриная печень особенно полезна детям, людям склонным к атеросклерозу и диабету [6,7].

В настоящий момент, на продовольственный рынок поступает печень не куриная, а бройлерная, полученная по технологиям промышленного птицеводства, направленных на получение цыпленка-бройлера с высокой мышечной массой в 37-40 дней.

Актуальным средством повышения биобезопасности птицеводческой продукции промышленного птицеводства является применение пробиотических препаратов в кормовых, профилактических и терапевтических дозах. Одним из наиболее перспективных пробиотиков являются пробиотики на основе Bacillus Subtilis.

Корректирующих эффект пробиотиков на основе Bacillus Subtilis связан со стимуляцией синтеза белка в клетках организма и нормализацией функций живой биосистемы – активизации роста нормальной микрофлоры кишечника; синтезе ферментов, улучшающих конверсию корма; снижении количеств токсичных биогенных аминов, образующихся при гниении белков в желудочно-кишечном тракте; очищении воспалительных очагов от некротизированных тканей; активизации обмена веществ; повышении иммунного статуса организма [2,4].

Цель исследования – повышение качества и биобезопасности субпродукта – печени цыплят-бройлеров. Для достижения цели была поставлена задача – изучить влияние пробиотика на основе Bacillus Subtilis на формирование структуры печени цыплят-бройлеров.

Одним из наиболее основополагающих исследований на биобезопасность и пригодность как продуктов питания является гистологический метод. С помощью гистологического метода, возможно, наиболее явно выявить патологию.

Материалы и методы исследования. Исследования были проведены на базе ОАО «Птицефабрика «Среднеуральская» Свердловской области. Для эксперимента служили цыплята-бройлеры с суточного возраста. Все цыплята опытной и контрольной групп с 1 по 5 день жизни (в престартовый период) получали антибиотики широкого спектра действия энфрофлоксицинового ряда для профилактики кишечных инфекций. С 5-дневного возраста цыплятам опытной группы с 5 по 15 день жизни вместе с водой выпаивали пробиотик «Моноспорин» (основа пробиотика Bacillus Subtilis 090) в дозе 0,03 мл на 1 голову в день. Цыплятам контрольной группы пробиотиков не выпаивали. Остальные условия кормления и содержания птицы контрольной и опытной групп были одинаковые. Цыплята выращивались до 40-дневного возраста.

По окончанию эксперимента были проведены морфогистологические исследования печени 40-дневных цыплят-бройлеров.

Результаты морфологического исследования печени.

Масса печени цыплят-бройлеров опытной группы составила 41,67±3,14 г. Состояние печени в пределах морфологической нормы – доли печени хорошо выращены, отсутствие отечности, цвет печени естественный, соответствующий здоровой печени. При разрезе паренхима была плотная. Форма желчного пузыря была капсулообразная, размеры не выходили за контур печени.

Масса печени цыплят-бройлеров контрольной группы составила 45,37±2,73 г (на 8,2 % больше, чем в опытной группе). Анализ морфологического состояния выявил патологические изменения – кашеобразная консистенция (разрушение структуры паренхимы печени), отечность долей, цвет от светло- до серо-коричневого. Желчный пузырь был увеличенный, вытянутой формы, выходил за контур печени [1,3,4].

Результаты гистологических исследований печени.

При анализе гистосрезов печени цыплят-бройлеров опытной группы было выявлено, что структурные изменения печени близки к гистологической норме - ядра гепатоцитов хорошо просматриваются, только в некоторых из них выражена зернистая дистрофия, печеночные балки хорошо выражены, без нарушения балочного строения, синусоиды равномерно заполнены эритроцитарной массой, вокруг сосудов в отдельных случаях отмечалась полиморфно клеточная инфильтрация, отсутствие интерстициальных отеков. Было отмечено интенсивное размножение гепатоцитов.

Анализ гистосрезов печени цыплят-бройлеров контрольной группы показал необратимые патологические изменения – мелкокапельная жировая дистрофия гепатоцитов, расширение просвета синусоидов, полнокровие центральных вен, гипермия микроциркулярного русла, лимфоциркулярная инфильтрация соединительной ткани и ее разрастание, белковая дистрофия гепатоцитов, отмечались интерстициальные отеки, в паренхиме определялись лимфолейкоцитарные инфильтраты [3,4,5].

По окончанию эксперимента был проведен расчет экономической эффективности использования пробиотиков на основе Bacillus Subtilis для получения биологически безопасного субпродукта - печени цыплят-бройлеров в условиях технологического цикла, данные представлены в таблице 1.

Таблица 1. - Расчет экономической эффективности получения печени бройлеров.

№	Показатель	Базовая технология	Новая технология	+/- (%)
1.	Общее количество печени от 50 000 голов бройлеров, кг	2 268,5	2 083,5	-185
2.	Выбраковка печени, %	30	10	20
3.	Печень пригодная на реализацию, кг	1 587,95	1 875,15	+287,2 (+18,1%)
4.	Цена реализации, руб.	170	170	-
5.	Выручка от реализации за 1 кг, тыс. руб.	269,95	318,78	+48,83
6.	Затраты на пробиотик, руб./гол.	-	0,21	-0,21
7.	Дополнительная выручка на 1 голову, руб.	-	0,98	+0,98
8.	Дополнительная выручка на 1 вложенный на пробиотик рубль, руб.	-	4,7	+4,7

Использование в промышленном птицеводстве пробиотиков на основе Bacillus Subtilis позволило на 18,1 % повысить выход печени, как субпродукта. Экономический эффект при этом составил 4,7 рубля на один вложенный рубль [3,4].

Вывод. Пробиотик на основе Bacillus Subtilis, используемый с 5 по 15 сутки жизни цыплят, способен корректировать негативное влияние антибиотиков, применяемых в престартовый период (с 1 по 5 сутки).

При предлагаемой новой технологии (с Bacillus Subtilis) у цыплят-бройлеров в конце откорма не было зафиксировано выраженных необратимых патологических изменений печени.

Пробиотик на основе Bacillus Subtilis физиологически и экономически целесообразно использовать в технологическом цикле для повышения биобезопасности печени цыплят-бройлеров.

Резюме

В данной статье изложена технология применения пробиотиков на основе Bacillus Subtilis в стартовый период для коррекции негативного влияния антибиотиков, применяемых в ранний постэмбриональный период в условиях технологического цикла.

Данная технология направлена на получение «здоровой» печени цыплят-бройлеров как биобезопасного продукта питания. По состоянию печени можно судить и об общем состоянии организма птицы.

Подтверждение «здоровья», качества и безопасности печени цыплят-бройлеров отражено в оценке морфологической структуры органа и анализе гистологических срезов.

В данной статье представлен расчет экономической целесообразности использования пробиотиков Bacillus Subtilis для увеличения выхода печени цыплят-бройлеров; экономический эффект составляет 4,7 рубля на один вложенный рубль.