Список литературы

1. Ермолаева, Е.О. Системы менеджмента качества на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: монография / Е.О. Ермолаева, И.В. Сурков. - Кемерово: КемТИПП, 2009. – 388 с.

2. Австриевских, А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник /А.Н. Австриевских, В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева.- 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 268 с.

3. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: учебник / И.В. Сурков, В.М. Кантере, Е.О. Ермолаева, В. М. Позняковский.- М.: ИНФРА-М, 2012.- 320 с.

УДК 613.26:005.6

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ И УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК Костин А.Н., Маюрникова Л.А.

ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»,

г. Кемерово

В настоящей работе разработана система менеджмента качества на основании принципов НАССР применительно к производству биологически активных добавок (БАД), что позволяет предприятию - производителю выпускать продукцию, соответствующую требованиям международных стандартов и быть конкурентоспособной.

Система НАССР разрабатывается каждой компанией в соответствии со спецификой производства и может адаптироваться к изменениям технологических процессов.

Принципы и механизмы, заложенные в систему НАССР, существенно снижают риски возникновения опасностей для жизни и здоровья человека. Достоинством Системы является то, что она основана на предупреждении ошибок, а не на выявлении их посредством контроля готовой продукции. НАССР позволяет предвидеть риски при производстве пищевых продуктов и обеспечивает тем самым, гарантии безопасности продукции для потребителя.

В качестве основы системы определены семь основных принципов.

‑ Выявление потенциально опасных факторов производства на всех этапах, подконтрольных данному предприятию. Оценка вероятности таких опасных факторов, выработка общих профилактических мер для их предотвращения и контроля.

‑ Определение точек, процедур, технологических стадий, где осуществление контроля позволит не допустить опасности или свести к разумному шансы ее возникновения (критические контрольные точки);

‑ Установление лимит и допусков, которые необходимо соблюдать для того, чтобы ситуация в критических контрольных точках не выходила из-под контроля;

‑ Создание системы наблюдения и инспекции в критических контрольных точках при помощи испытаний, анализов, других разновидностей производственного контроля и надзора;

‑ Разработка корректирующих действий, в предпринимаемых случаях, когда наблюдение и инспекция свидетельствует, что в какой-то критической контрольной точке ситуация вышла или выйдет из-под контроля;

‑ Разработка процедур проверки для подтверждения эффективного действия НАССР;

‑ Разработка и поддержание в рабочем состоянии набора документации, отражающей все процедуры и действия по внедрению и соблюдению перечисленных выше принципов [1,3,4].

На базе предприятий ООО «ЮГ» (г. Бийск) разработана и внедрена система НАССР. В качестве объекта исследования выбраны конфеты обогащенные пробиотические (далее конфеты), которые позиционируются в качестве биологически активных добавок (БАД).

С целью подтверждения функционирования системы менеджмента безопасности пищевой продукции на должном уровне создана типовая программа проверки (верификации).

Из данных рисунка 1 следует, что средний процент потерь от брака за исследуемый период времени (три квартала 2010 г. и 2011 г.) составляет 1,24% и 0,15% соответственно. Отмечено снижение потерь в 8,3 раза, что свидетельствует об эффективности разработанной системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

На основании полученных данных разработаны и изучены качественные характеристики конфет обогащённых пробиотических, изготовленных на основе заменителя сухого молока, покрытых оболочкой из мальтита [2]

Таблица 1