Список литературы

1. Першина, Е.И. Возможность производства качественного и безопасного мяса в условиях Южного Урала /Е.И. Першина, О.С. Прибытова, С.Л. Тихонов, Л.С. Кудряшов // Мясная индустрия. – 2013. - №5. – С.33-37.

2. Осадченко, И.М. Инновационная технология обработки мяса животных для его последующего хранения в охлажденном состоянии /И.М. Осадченко, Д.В. Николаев, Е.Ю. Злобина //Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - № 12 (98). - 2012. – с. 109 – 111.

3. Кудряшов, Л.С. Оценка качества мясного сырья /Л.С. Кудряшов //Мясная индустрия. – 2010. – №4. – С.11-14.

ББК 36.83-9 (2Рос.Баш)

структура товарного Ассортимента и потребительских предпочтений хлеба пшеничного, реализуемого в г. Сибай Савостина Т.В., Бучель А.В.,

ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,

г. Троицк

Хлебопекарная промышленность РФ имеет более 1,5 тысяч хлебозаводов и свыше 5 тысяч предприятий малой мощности, производящих ежегодно около 16 млн. тонн продукции. В настоящее время наблюдается высокий уровень механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедряются новые технологии, постоянно расширяется ассортимент хлебобулочных изделий [2].

Исходя из вышеизложенного, целью исследования явилось изучение ассортимента хлеба пшеничного, реализуемого в г. Сибай Республики Башкортостан.

В задачи исследований входило определения структуры товарного ассортимента и покупательских предпочтений, коэффициента популярности предприятий-изготовителей, критерий формирующих мотивацию приобретения продукции.

Материал и методы исследования. В апреле 2013 года нами были проведены маркетинговые исследования рынка хлебобулочных изделий. Опрос проводили среди жителей г. Сибая в возрасте от 18 лет и старше, наиболее часто приобретающих хлебобулочные изделия для своей семьи. В опросе проведенным открытым методом и методом анкетирования по репрезентативной выборке приняло участие 90 респондентов.

Результаты и выводы исследования. Хлебобулочная продукция посей день остается одной из самых потребляемых. Так, 98,1% опрошенных жителей города Сибай ежедневно покупают хлебопродукты. При этом самым популярным является пшеничный хлеб, он входит в обязательный рацион питания (36,1% респондентов). Вторым по популярности является ржаной хлеб его потребляют 30,2% респондентов. На третьем месте – сдобные изделия (18,1%). Булочные изделия согласно нашим исследованиям покупают 10,4% респондентов, «другие» виды хлеба потребляют примерно 5,2% (рисунок 1).

Вкусы потребителей не отличаются особым разнообразием: лидерами предпочтений являются давно известные и выпускаемые всеми заводами сорта пшеничного и ржаного хлеба, например хлеб из пшеничный муки высшего сорта, хлеб из пшеничный муки первого сорта, хлеб пшеничный с отрубями, «Бородинский», «Дарницкий» и т.д. Реализация этих сортов составляет львиную долю продаж на рынке.

Рисунок 1 –Потребление хлебобулочных изделий по виду, %

Булочные изделия, а также сдоба, составляют небольшие проценты от общего объема производства и продаж. Именно за эти проценты идёт ожесточенная борьба среди производителей. Заводы не имеют возможности по-настоящему конкурировать в производстве основных сортов хлеба, изготавливаемых по одинаковым рецептурам. Они вынуждены воевать за качество и проценты рынка, расширяя ассортимент, разрабатывая новые виды и сорта продукции.

Главным критерием при выборе пшеничного хлеба является свежесть продукции – так ответили 43,0% респондентов (рисунок 2). Также при покупке потребители ориентируются на вкус и внешний вид – они важны соответственно для 24,2 и 15,6% опрошенных. Менее значимым с точки зрения респондентов является ценовая составляющая (10,6%) и известность производителя.

Рисунок 2 – Критерии выбора пшеничного хлеба

В процессе исследования проводился анализ известности производителей хлебобулочных изделий. Вопрос по знанию производителей задавался в открытой форме, то есть без подсказки. Респондентам предлагалось вспомнить название производителей, которые они знают или видели в торговых точках.

Как показали результаты опроса, наибольшей известностью у жителей г. Сибая пользуется пшеничных хлеб, выпускаемый следующими предприятиями: ОАО «Сибайский элеватор» отметили 27,6% опрошенных (рисунок 3). На второй строчке располагается ООО «Торговое представительство Торговый дом СИТНО» с показателем 15,7% ответов, продукцию ИП Фролова С.В. отметили 14,6% опрошенных.

Рисунок 3 – Коэффициент популярности предприятий-изготовителей пшеничного хлеба, %

Продукция ООО «Сибайский Хлебокомбинат», ООО «Хлеб Сибая», известна 12,1% и 9,2% участникам опроса соответственно. Продукцию каждого из остальных производителей знают менее 3,0% опрошенных.

16,2% респондентов затруднились назвать производителя хлебобулочных изделий.

Исследование позволило проанализировать не только известность производителей хлебобулочных изделий, но и лояльность потребителей по отношению к тому или иному бренду.

Так, продукцию ОАО «Сибайский элеватор», имеющую показатель известности 27,6% за последний месяц покупали 24,7% опрошенных (таблица 1). ООО «Торговое представительство Торговый дом СИТНО» при показателе знания 15,7%, имеет лояльность 10,9%. Показатель лояльности ИП Фролова С.В., ООО «Сибайский Хлебокомбинат» и ООО «Хлеб Сибая» составляет 9,4%, 7,8% и 3,6% соответственно. На вопрос о том, хлеб какого производителя респонденты покупали за последний месяц, затруднились ответить 40,0% участников опроса. Это свидетельствует о нежесткой привязанности этих покупателей к определенному бренду.

Таблица 1 – Структура покупательских предпочтений пшеничного хлеба в течение последнего месяца

Наименование производителя	% от числа ответов
ОАО «Сибайский элеватор»	24,7
ООО «Торговое представительство Торговый дом СИТНО»	10,9
ИП Фролов С.В.	9,4
ООО «Сибайский Хлебокомбинат»	7,8
ООО «Хлеб Сибая»	3,6
ИП Замесина Т.Н.	2,1
ООО «ЮГАС»	1,4
ИП Мустафин В.Х.	0,1
Затрудняюсь ответить	40,0

 Анализируя данные проведенного опроса, можно с уверенностью сказать, что производитель имеет значение для покупателей, при этом часть из них готовы пойти в другую торговую точку в поисках продукции любимой марки.

Хочется так же отметить, что рейтинг известности и лояльности позиции производителя хлебобулочных изделий в большей степени зависит от представленности продукции в торговых точках. Чем шире ассортимент и чем больше занято полочное пространство, тем выше рейтинг производителя в городе.

Выводы.

1. Анализ потребительского рынка хлебобулочной продукции свидетельствует о востребованности традиционных сортов пшеничного хлеба (36,1%), булочные и сдобные изделия пользуются спросом у 18,1% и 10,5% респондентов соответственно.

2. Наибольшей известностью у жителей г. Сибая пользуется пшеничный хлеб, выпускаемый ОАО «Сибайский элеватор» (27,6%), ООО «Торговое представительство Торговый дом СИТНО» (15,7%) и ИП Фролов С.В. (14,6%).

3. Главным критерием при выборе пшеничного хлеба является свежесть продукции (43,0%), вкус и внешний вид (24,2% и 15,6%), менее значимым - цена и известность производителя.

Резюме

На потребительском рынке г. Сибая наиболее востребованы традиционные сорта пшеничного хлеба от местных производителей вырабатываемые преимущественно в соответствии с требованиями ГОСТ.