Глава 2. Сенсорный анализ 4

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 3

Глава 1. Общие вопросы товароведения

. ПРРДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 5

1. Основные понятия. Химический состав пищевых продуктов ... 6

2. Физические свойства пищевых продуктов ...... ... 22

1. Качество продовольственных товаров. Понятие о пищевой ценности . .. .26

3. Безопасность пищевых продуктов ... ......... 29

1.4.1. Гигиенические требования к качеству и безопасности

продовольственного сырья и пищевых продуктов 29

^1.4.2. Основные термины, используемые при характеристике

безопасности пищевых продуктов .. 32

3. Общие гигиенические требования. ... ......... 33

4. Специфические показатели безопасности 42

5. Гигиенические нормативы безопасности пищевых продуктов по микробиологическим показателям....... 45

6. Санитарно-эпидемиологический контроль за пищевой . , продукцией, полученной из генетически модифицированных источников (ГМИ) ... ,. 51

5. Классификация продовольственных товаров на группы однородной продукции 54

6. Особенности оценки качества продовольственных товаров. Показатели качества. Подтверждение соответствия 57

7. Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости... 59

Оглавление

3. Мед ..194

4. Кондитерские изделия 199

1. Сахаристые кондитерские изделия ... , 199

2. Мучные кондитерские изделия. 230

4.5. Потребительская маркировка кондитерских изделий .........251

Глава 5, СВЕЖИЕ ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ. 253

1. Пищевая ценность и значение плодов и овощей в питании .... 253

2. Особенности плодов и овощей как объекта товародвижения... 272

3. Потери плодов и овощей на этапах товародвижения..... 280

4. Экспертиза свежей плодоовощной продукции. 281

5. Классификация плодов и овощей 286

1. Класс овощей 289

2. Класс плодов 313

Глава 6. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ .... 349 6Л. Характеристика способов консервирования плодов и овощей.. 349

6.2. Плодоовощные Консервы 355

1. Овощные консервы ..... 359

2. Плодово-ягодные консервы 364

3. Концентрированные фруктовые ^сонсервы 366

4. Плодоовощные соки, нектары и сокосодержащие

напитки 368

6.3. Сушеные плоды и овощи . 376

1. Способы сушки 376

2. Овощи сушеные \ /. 379

3. Фрукты и ягоды сушеные ... 380

4. Хранение сушеной плодоовощной продукции .. 382

4. Быстрозамороженная плодоовощная продукция 383

5. Консервирование плодоовощной продукции антисептиками... 388

Глава 7. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ .............................. 393

7.1. Алкогольные напитки 395

1. Спирт этиЛовый ,...' 395

2. Водка .... 397

3. Ликероводочные изделия ................... 399

4. Национальные крепкие алкогольные напитку 407

5. Виски, ром, текила. 410

Глава 8. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ 465

1. Пищевая ценность жиров , 465

2. Химический состав и свойства жир^Йз 466

3. Растительные масла 474

1. Факторы, формирующие качество растительных масел... 474

2. Классификация и особенности химического состава отдельных видов масел .. ..^v .481

3. Экспертиза качества растительных масел. 493

4. Условия и сроки хранения . 495

8.4. Жиры животные пищевые ..../. 496

1. Факторы, формирующие качество животных жиров..... 497

2. Экспертиза качества животных топленых жиров........ 500

3. Условия и сроки хранения животных топленых жиров... 502

8.5. Маргарин.......... ".' 503

1. Факторы, формирующие качество 504

2. Классификация и ассортимент маргаринов 513

3. Экспертиза качества .516

4. Условия и сроки хранения 517

8.6. Кулинардые, кондитерские и хлебопекарные жиры 518

1. Факторы, формирующие качество 519

2. Классификация и ассортимент. 521

3. Экспертиза, качества.. - ... 523

4. Условия и сроки хранения 524