промысла
пелагических рыб и глубоководного лови
в открытом
океане, развитием аквакультуры
и более активным промыслом
нерыбных
объектов.
Основную
долю мирового улова составляют морские
и океа-
нические виды рйб. Около 80%
улова приходится на долю семи
семейств:
тресковые, сельдевые, анчоусовые,
скумбриевые, в т. ч.
тунцовые, ставридовые,
корюшковые (мойва), камбаловые. Около
40%
улова составляют шесть видов: перуанский
анчоус, океанская
сельдь, японская
скумбрия, мойва* треска, минтай.
На
пищевые цели используется 74% мирового
улова. Остальная
часть направляется
на кормовые и технические цели по
причине
пониженного качества в связи
с загрязнениями нефтепродуктами,
пестицидами,
токсичными элементами, заражением
гельминтами,
их личинками, либо
миксоспоридиями (простейшими
организма-
ми), реже внешними паразитами
(пиявками и паразитическими
ракообразными).
Значительная часть улова маломерных
рыб не
используется для пищевых целей
в связи с трудностями механи-
зации
технологической обработки. Повышению
пищевого исполь-
зования уловов
способствует разработка новых технологий,
пре-
дусматривающих глубокую
химико-технологическую обработку
сырья
с целью извлечения белкового компонента
в виде белковых
концентратов, изолятов
или получения белковых паст путем
фер-
ментации сырья.
Годовой
улов России составляет 3,7-4,1 млн т (в
бывшем СССР
10-11 млн т). Около 94% улова
России добывается в экономи-
ческой
зоне РФ, экономических зонах иностранных
государств,
открытых районах Мирового
океана и лишь 6% дают внутренние
районы
России, включая товарное рыбоводство.
Согласно оценке
ФАО по объемам промысла
рыбы и морепродуктов Россия усту-
пает
Китаю, Японии, Перу, Чили и США.
Среднестатистическое
душевое потребление рыбы в России
в
конце 80-х гт. достигло 21 кг/год* в настоящее
время составляет
9-10 кг/год. Такой же
уровень потребления рыбных
продуктов
вСША,-но значительно выше
в Японии (60 кг), Португалии (48 кг),
Испании
(38 кг), Дании (30 кг), Финляндии (около 23
кг), ряде дру-
гих стран Европы.
Рекомендованное Институтом питания
РАМН
потребление
рыбы и рыбопродуктов для жителей России
должно
составлять в среднем 23,7 кг/год
на душу населения. Для различ-
ных
регионов колебания допускаются от 10
до 30 кг/год.
12.2.
ОСНОВЫ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ПРОМЫСЛОВЫХ
ГИДРОБИОНТОВ
ПИЩЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Рыбы
- это
низшие черепные позвоночные животные,
как пра-
вило» постоянно живущие в
Воде и дышащие при помощи жабр.
В
ихтиологии (науке о рыбах) существует
следующая система
классификации рыб
и рыбообразных: классы -» подклассы
—>
надотряды —> отряды —► подотряды
—► надсемейства —► семей-
ства —►
подсемейства —► роды —* виды —>
подвиды. На рис. 12.1
и 12.2 показана
система рыб и рыбообразных по
морфологическим
и биологическим
признакам. В торгами
практике
рыб классифи-
цируют, главным образом,
по видами
семействам.
Вид является
основной систематической
единицей водных позвоночных. Видом
называют
совокупность очень похожих друг на
друга по внешним
и биологическим
признакам особей, свободно скрещиваемых
ме-
жду собой и дающих потомство.
Близкие виды объединяются
в роды, в
семейства. При товароведческой
идентификации обычно
используют
основные признаки внешней организации
рыб и рыбо-
образных:
форма
и окраска тела (веретенообразная,
плоская, торпедооб-
разная, стреловидная,
змеевидная и др.);
характер
кожного покрова (чешуйчатые рыбы или
без че-
шуи);
форма;
количество и расположение плавников;
наличие
или отсутствие жирового плавника (рис.
12.4);
для
спинных (Dorsalis)
и
анальных (Analis)
плавников
записы-
ваются формулы, отражающие
количество и характер лучей
в
плавниках. Примеры: формула второго
спинного плавника
(от головы) для
речного окуня может иметь вид IID
- III -21,
-Чешуя: циклоидная, ганоидная, ктеноидная, плакоидная (рис. 12.3);
Тип
Подтип
Хордовые
Черепные
Семейства
Сельдевые
Анчоусовые
Лососевые
Корюшковые
Хариусовые
Сиговые
Щуковые
Подотряды
Сельдевидные
Лососевидные
Отряды
Сельдеобразные
Щукообразные
—
Карпообразные
Угреобразные
Рыбы
и рыбообразные
Ненастоящие
рыбы,
или рыбообразные
(круглоротые)
Настоящие
рыбы
Классы
Карповидные —
Сомовидные
Электрические
угри
Карповые
Сомовые
Электрические
угри
Речные угри
Тресковые
Макрурусовые
Камбаловые
Окуневые
Ставридовые
Бельдюговые
Зубатковые
Скумбриевые
Скорпеновые
Миноги
(подкласс)
X
Высшие
рыбы
Двоякодышащие
Пластино-жаберные
Подклассы
Трескообразные
-
По
5-7 жаберных
щелей с каждой
стороны
головы,
нет жаберных
крышек,
имеется
хрящевой скелет
Макрурусовые,
I
или длиннохвостые |
Камбалообразные
-
Окуневидные
Морские
собачки
Скумбриевидные
Надотряды
Хрящекостные
Костистые
Окунеобразные
Костнвщекие,
или
панцирнощекие
(имеют
панцирь на щеке)
Имеются челюсти и парные конечности, зубы настоящие
Челюсти и парные конечности отсутствуют, зубы роговые
Кроме жабер имеют легочное кровообращение
Имеют полностью окостеневший скелет, составляют основную часть отечественного и мирового промысла
Скелет тела в основном состоит из хряща, в скелете головы преобладают кости
Рис.
12.2. Фрагмент
системы костистых рыб
характер
и формула боковой линии - сейсмосенсорного
органа
(рис 12.4). Например, формула
боковой линии сазана
35 39
5-6
показывает,
что на боковой линии этого вида рыбы
может быть
от 35 до 39 чешуи, цифры 5-6
над чертой обозначают число
рядов
чешуи выше боковой линии, а цифры 5-6
под чертой
отражают количество рядов
чешуи ниже боковой линий;
Акулообразные
Осетрообразные
Отряды
Рис.
12.1. Система
рыб и рыбообразных по морфологическим
и
биологическим признакам
а
анального А - II -12. Римские цифры после
буквенного обо-
значения плавников
показывают количество твердых
(костных)
лучей, а арабские цифры -
число мягких лучей в плавниках;
-форма
и размеры головы, расположение ротовой
полости: рот
нижний, полунижний,
верхний, конечный (рис. 12.5);
-
количество усиков около рта (рис.12,4);
б)
а)
в)
Рис.
12.5. Разное
положение рта у рыб:
-
рот на нижней стороне головы (осетр); б
- верхний
рот (чехонь);
в
- конечный
рот (карась); г - нижний рот (подуст)
