или транспортером для сбора яиц), занимающих не более У% ее поверхности.

Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномо- ченными органами в установленном порядке. Яйца, предназначен- ные для длительного хранения, мыть не следует. Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилостного, затхлого).

У диетических яиц воздушная камера должна быть неподвиж- ная, ее высота - не более 4 мм; желток - прочный, едва видимый (контуры не видны), занимает центральное положение и не пере- мещается. Белок плотный, светлый, прозрачный.

У столовых яиц воздушная камера неподвижная (допускается некоторая подвижность), высота - не более 7 мм; для яиц, хранив- шихся в холодильниках, - не более 9 мм. Желток малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещается. Белок плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный.

Недостаточно плотным считается белок, который при вылива- нии на гладкую поверхность слегка растекается. Незначительно перемещающимся от центра считается желток, видимый, слегка распластанный, подвижный. К недопустимым относятся следу- ющие дефекты:

• малое пятно - яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не фолее У* поверх- ности скорлупы;

• большое пятно - яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более Ув поверхности всего яйца;

• красюк - яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержи- мого;

-Тек - яйцо с поврежденными скорлупой и подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения;

- кровяное пятно - яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений; видных при овоскопировании;

а) в зависимости от сроков хранения;

Б) в зависимости от массы.

В зависимости от сроков хранения яйца классифицируются по видам: диетические, столовые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток. Столовые - яйца, срок хранения которых при температуре 0-20 °С составляет от 8 до 25 суток, и яйца, хранившиеся в промышленных холодильниках на предприятии-производителе при температуре от -2 до 0 °С не более 90 суток.

В зависимости от массы диетические и столовые яйца подраз- деляют на пять категорий: высшая, отборная, 1-, 2-, 3-я. Требова- ния к категориям представлены в табл. 11.2.

Перепелиные яйца на категории не делятся. Масса 10 яиц долж- на быть не менее 100 г.

Требования к качеству. При определении качества яиц учи- тывается состояние скорлупы, воздушной камеры, желтка, белка. Нормируется также высота воздушной камеры. В основном эти показатели определяются овоскопированием в затемненном по- мещении.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной. Допускается нали- чие: на скррлупе диетических яиц - единичных точек или полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспор- тёром для сбора яиц); на скорлупе столовых яиц - пятен, точек или полосок (следов от соприкосновения яйца с полом клетки

Яйцо птицы и яичные продукты