комбинированный
консервирующий эффект, что позволяет
хра-
ни i
ь
пресервы в охлажденном состоянии (от
0 до 4 °С) в течение
2 4 мес.
Методы
консервирования являются одним из
наиболее важных
факторов, позволяющих
предупредить возникновение и свести
к
минимуму потери продовольственных
товаров.
Для
упаковки продовольственных товаров
используют раз-
личные виды тары и
упаковочных материалов. Общими
требова-
ниями, предъявляемыми к
упаковке продовольственных
товаров,
являются следующие:
- упаковка
должна быть безопасна,
т.
е. не должна содержать
вредных веществ,
которые при контакте.с пищевым
продуктом
могут переходить в его
состав;
упаковка
должна надежно
защищать пищевой
продукт от не-
благоприятных воздействий
окружающей среды;
упаковка должна
быть совместима
с
упаковываемым товаром,
т. е. не должна
оказывать нежелательных воздействий
на по-
требительские свойства товара;
упаковка
должна соответствовать экологическим
требовани-
ям - при
использовании и утилизации не наносить
существен-
ного вреда окружающей
среде;
упаковка
должна быть эстетична
и
соответствовать эргоно-
мическим
требованиям.
Маркировка,
наносимая
на упаковку (этикетку, контрэтикетку,
ирлык,
лист-вкладыш и другие носители товарной
информации)
продовольственных товаров,
должна
быть однозначно понимае-
мой, полной
и достоверной, а также четкой и легко
читаемой.
В
соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты
пищевые. Инфор-
мация для потребителя.
Общие требования" информация о
нище-
иыч продуктах должна содержать
следующие сведения:
чем
копчении). Копченый продукт приобретает
новые органолеп-
тические свойства
и становится готовым к употреблению в
пищу.
Существуют разные методы
копчения:
холодное
- копчение при температуре не выше 40
°С в течение
нескольких суток
(используют при производстве
сырокопче-
ных изделий из мяса и
рыбы);
полугорячее
- копчение при температуре 50-80 °С в
течение
нескольких часов (используют
при производстве копченой
рыбы и
вареных колбас);
горячее
- копчение при температуре выше 80 °С
от 30 мин до
3 ч (в зависимости от вида
сырья и его объема или размера);
электростатическое
- копчение ионизированным дымом в
элек-
трическом поле высокого
напряжения в течение 2-5 мин;
жидкостное
(бездымное) - копчение путем введения
в продукт
и (или) нанесения на его
поверхность коптильных препаратов
(жидкостей);
смешанное
(комбинированное) - копчение, основанное
на со-
четании дымового и жидкостного
способов.
Продукты
холодного копчения хранятся дольше по
сравне-
нию с продуктами горячего
копчения, т. к. содержат больше соли
и
меньше влаги.
Вяление
-
это метод, сочетающий консервирующее
действие
ультрафиолетовых лучей,
соли и обезвоживания (сушки).
Вяление
используют в основном при
консервировании рыбы, иногда -
мяса.
Обезвоживание подсоленного
продукта до остаточной влажности
38-47%
проводят в естественных условиях - на
открытом воздухе
в регионах с устойчивой
высокой среднесуточной температурой.
Вяленые
продукты сохраняются меньший период
времени по
сравнению с сушеными, но
имеют более мягкую и сочную кон-
систенцию.
Пресервы
представляют
особый вид консервированной рыб-
ной
продукции, герметично укупоренной, но
нестерилизованной.
При изготовлении
пресервов используют уксусную кислоту
(ма-
ринование), соль, пряности, фитонциды
которых обладают бак-
терицидным
действием, иногда в пресервы добавляют
бензоат
натрия. Совместное действие
перечисленных компонентов создает1.11. Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров
- наименование
продукта, соответствующее наименованию,
ус-
тановленному в национальном
стандарте Российской Федера-
ции;
- наименование
и местонахождение изготовителя
(юридический
адрес, включая страну,
и при несовпадении с юридическим
ад-
ресом адрсс(а) производств(а)) и
организации в РФ, уполномо-
ченной
изготовителем на принятие претензий
от потребителей
на се территории;
- товарный
знак изготовителя (при наличии);
массу
нетто или объем, или количество продукта
(допускает-
ся не указывать для
фасованных продуктов, масса нетто
или
объем которых при хранении
уменьшается, а также для про-
даваемых
поштучно или "на вес");
-состав
продукта (за исключением продуктов,
состоящих из
одного ингредиента),
который указывают в виде списка
инг-
редиентов в порядке уменьшения
их массовой доли в момент
изготовления
пищевого продукта (допускается не
указывать
ингредиенты, массовая доля
которых в готовом продукте менее
2%);
обязательна
информация о применении при
изготовлении
пищевого продукта и о
содержании в использованном сырье
пищевых
добавок, биологически активных добавок
к пище,
пищевых продуктов нетрадиционного
состава с включением не
свойственных
им компонентов белковой природы, о
генетичес-
ки модифицированных
продуктах (продуктах, полученных
из
генетически модифицированных
источников или содержащих
компоненты
из генетически модифицированных
источников,
когда содержание их
превышает норму, установленную
нор-
мативным правовым актом);
- пищевая
ценность (калорийностьили энергетическая
ценность,
содержание белков, жиров,
углеводов - при их содержании
не менее
2%,
витаминов,
макро- и микроэлементов - при их
содержании
не менее 5%
от
рекомендуемого суточного по-
требления);
- назначение
и условия применения (для продуктов
детского
и диетического питания и
биологически активных добавок);
рекомендации
по приготовлению готовых блюд (для
концен-
гратов и полуфабрикатов
пищевых продуктов);
условия хранения
(для продуктов, требующих специальных
условий
хранения - пониженной температуры,
определенной
влажности воздуха и
др., для консервированных продуктов
могут
быть указаны условия хранения
после вскрытия упаковки);
срок
годности (хранения, реализации);
дата
изготовления и дата упаковывания (дата
розлива - для
алкогольных и безалкогольных
напитков, минеральных вод,
пива,
уксуса; дата сортировки - для яиц);
обозначение
документа, в соответствии с которым
изготовлен
и может быть идентифицирован
продукт (допускается не ука-
зывать
для импортных продуктов):
информация
о подтверждении соответствия (в виде
знака со-
ответствия, после принятия
технических регламентов знака
обращения
на рынке).
Текст
информации для потребителя наносят на
русском языке
(может
быть продублирован на государственных
языках субъек-
1он
РФ,
родных языках народов РФ и на иностранных
языках).
( редства нанесения информации,
контактирующие с продуктом,
не должны
влиять на качество продукта, должны
обеспечивать
ОТОЙкость маркировки
при хранении, транспортировании и
реа-
лизации продуктов.
Помимо
текстовой информации, маркировка
продовольствен-
ных i
оваров может содержать информационные
знаки (пиктограм-
мы! условные
обозначения, которые в наглядной форме
пере-
тают информацию о различных
характеристиках товара, а также
о
способах обращения с ним. Для того чтобы
знаки были легко
понимаемы и
распознаваемы, их графический вид
должен быть
как можно проще и отвечать
логике передаваемой информации.
Кроме
того, одни и те же знаки должны иметь
одинаковое значение
независимо от
вида товара, на упаковку которого они
наносятся.
В
зависимости
от вида передаваемой информации
информаци-
онные знаки подразделяют
на товарные знаки, знаки
соответствия,
компонентные знаки,
манипуляционные, экологические и др.
К ин-
формационным знакам относят
также штриховые коды.
Наряду
со знаками соответствия во
miii
ч
их странах применяют знаки
качества.
Они
могут быть присвоены товару не толь-
ко
органами по сертификации, но и други-
ми
организациями, не входящими в
нацио-
нальную систему сертификации.
В Москве,
например, можно встретить
продовольс-
i
венные
товары, маркированные знаком
"Московское
качество", присваиваемым
совместно
Московской торгово-нромыш-
1СННОЙ
палатой
и Московским независимым
цстром
экспертизы и сертификации "Мосэкснертиза"
(рис. 1.5).
Компонентные
знаки указывают
на присутствие или отсут-
01
вис
каких-либо веществ в составе пищевого
продукта. При обоз-
начении пищевых
добавок, входящих в состав пищевых
продук-
тов, используют литеру "Е",
принятую Международной цифровой
Системой
кодификации пищевых добавок (International
Numbering
System
-
INS)
для
стран ЕС. После литеры "Е" указывается
трех-
нли четырехзначный идентификационный
номер пищевой добав-
ки. Часто на
упаковках пищевых продуктов встречается
компонент-
ный знак "Низкий уровень
холестерина".
Манипуляционные
знаки
указывают
на способы обращения с то-
варами. На
рис. 1.6 представлены некоторые из
манииуляциоиных
знаков,
которые наносятся на
Товарные
знаки -
это обозначения, позволяющие отличать
това-
ры одних юридических лиц от
однородных товаров других юриди-
ческих
лиц (рис. 1.3).
Присвоение
и использование товарных знаков
в
России регулируется Законом РФ "О
товарных знаках, знаках
обслуживания
и наименованиях мест происхождения
товаров".
Знаки
соответствия указывают,
что продукция, на которую
они нанесены,
соответствует требованиям определенных
норма-
тивных документов (национальных,
региональных или междуна-
родных
стандартов, технических регламентов
и др.). Различают
национальные и
региональные знаки соответствия (рис.
1.4).
Рис.
1.3. Товарные
знаки:
а
- ОАО
"Кондитерский концерн
Бабаевский";
б
-
ОАО "Москов-
ский комбинат
хлебопродуктов";
в
- ОАО
"Московский межреспуб-
ликанский
винодельческий завод";
г
- ОАО
Московская кондитерская
фабрика
"Красный Октябрь"
6)
транспортную
упаковку про-
довольственных товаров.
Так,
например, знак "Скоропортя-
щийся
груз" наносят на упа-
ковку товаров,
которые при
транспортировании и
хране-
нии не могут находиться
под
влиянием высокой или низкой
температуры
и для их защиты
требуются
соответствующие
мероприятия
(искусственное
охлаждение или
нагревание,
в)
Знак Знак
соответствия обращения
Рис
1.4. Знаки
соответствия:
а
-
национальным стандартам России; б
- техническим
регламентам
России (знак обращения
на рынке); в
-
директивам ЕС;
г-национальным стандартам
Германии
Рис-
1.6. Манипуляционные
знаки:
а
- "Открывать
здесь"; б
-
"Скоро-
портящийся груз"; в
-
"Соблюдение
интервала температур"
