3. Очистка соков и сиропов

3.1. Общие сведения

Основным условием, обеспечивающим нормальную работу сокоочистительного отделения, является поступление на очистку высококачественного диффузионного сока с минимальным содержанием в нем веществ коллоидной дисперсности, мезги.

Преддефекованный сок должен иметь реакцию среды (pH) и щелочность по фенолфталеину и метилоранжу, соответствующие требованиям оптимального технологического режима, он должен содержать частицы, обладающие высокими седиментационными свойствами.

Дефекованный сок необходимо получать с оптимальной щелочностью по фенолфталеину и максимальным разложением несахаров, которое обеспечивает необходимую термоустойчивость очищенного сока при выпаривании.

Сок I сатурации на выходе из аппарата должен иметь оптимальную реакцию среды, обладать седиментационными и фильтрационными свойствами, обеспечивающими нормальную работу оборудования для отделения сатурационного осадка.

Фильтрованный сок I сатурации должен быть прозрачным, без следов мути, обусловленных мелкими частицами скоагулированных органических несахаров.

Фильтрованный сок I сатурации после дефекации перед II сатурацией должен иметь оптимальную щелочность по фенолфталеину.

    Сок II сатурации должен иметь минимальное содержание кальциевых солей и

оптимальное   значение   pH     (щелочности),   обеспечивающие   проведение

                           20

сульфитации  сока  в  оптимальном  режиме и получение на выпарной установке

сиропа заданной щелочности.

    Фильтрованный сок II сатурации должен быть прозрачным, без следов мути,

термоустойчивым  (минимальное  нарастание  цветности  и  падение  pH    при

                                                                    20

сгущении), а также содержать минимальное количество солей кальция.

    Сульфитированный   сок   должен   иметь   оптимальное   значение  pH  ,

                                                                        20

обеспечивающее  минимальное  разложение  сахара  при  сгущении  и получение

сиропа заданной щелочности, а также содержать свободные сульфиты.

Фильтрованный сульфитированный сок должен быть прозрачным, без следов мути.

Холодную схему очистки применяют при оснащении завода наклонными шнековыми диффузионными аппаратами, а также аппаратами ротационного и колонного типа с предошпаривателями, дающими диффузионный сок с температурой до 40 °C.

Теплую схему очистки применяют при оснащении завода аппаратами ротационного и колонного типа без предошпаривателя, дающими диффузионный сок с температурой выше 50 °C.

    pH-метры на дефекосатурации должны быть отрегулированы на pH  .

                                                                20

3.2. Схемы очистки соков

3.2.1. Типовая технологическая схема очистки сока

с фильтрами-сгустителями (рис. 3.1)

Очистку диффузионного сока ведут в непрерывном потоке.

    Диффузионный  сок  из  сборника (1) насосом через регулирующий клапан и

подогреватель  (2)  (если  его  температура  не  соответствует  температуре

процесса  преддефекации)  направляют  в  преддефекатор  (3)  прогрессивного

действия.  Из мешалки (5) через дозатор (4) в последнюю зону преддефекатора

добавляют  известковое  молоко.  В  зону  с 8 - 9,5 pH   через регулирующий

                                                      20

клапан  вводят  сгущенную суспензию сока I сатурации. Из преддефекатора сок

самотеком  поступает  в  аппарат  (33) холодной ступени основной дефекации.

Известковое   молоко   для   дефекации   добавляют   в  переливную  коробку

преддефекатора  или  же  в  трубопровод  перед  входом в дефекатор холодной

ступени.

Затем сок насосом через подогреватели направляют в аппарат горячей ступени основной дефекации (6). Дефекованный сок самотеком поступает в аппарат I сатурации (7). В переливную коробку дефекатора (6) к дефекованному соку, при необходимости улучшения седиментационных и фильтрационных качеств сока I сатурации, добавляют известковое молоко. Отсатурированный сок выходит из аппарата, через подогреватель направляется в напорный сборник (8) и самотеком поступает в листовые фильтры-сгустители ФиЛС (9). Фильтрованный сок I сатурации насосом подают через подогреватели в аппарат дефекации (13) перед II сатурацией. Известковое молоко в сок вводят перед насосом.

Сгущенную суспензию сока I сатурации из ФиЛС направляют в сборник (29) и насосом (28) - в распределительный сборник сгущенной суспензии (10), откуда она самотеком поступает на преддефекацию (3) и вакуум-фильтры (11).

Фильтрат после вакуум-фильтров через вакуум-сборник поступает в сборник (26) и затем в напорный сборник (8) перед ФиЛС. Промытый фильтрационный осадок сбрасывают в мешалку (27) и выводят из завода. Сок из аппарата дефекации перед II сатурацией (13) самотеком поступает в аппарат II сатурации (14), а затем насосом через напорный сборник (15) - на листовые фильтры-сгустители (24).

Сгущенная суспензия из фильтров-сгустителей (24) поступает в сборник (25) и далее в напорный сборник (8).

При этом расчет производительности фильтров сока I сатурации должен производиться с учетом возврата фильтрата с вакуум-фильтров и сгущенной суспензии сока II сатурации.

Фильтрованный сок II сатурации подают в сульфитатор (18), где он обрабатывается полученным в сернистых печах (17) и очищенным в сублиматоре (16) сернистым газом.

Сульфитированный сок фильтруют на дисковых фильтрах (22), а затем из сборника сока перед выпарной установкой (23) насосом через подогреватели подают на выпарную установку (19).

При необходимости фильтры сульфитированного сока могут быть использованы в качестве контрольных для сока II сатурации.

Сироп после выпарной установки и клеровку желтых сахаров из сульфитатора (20) через подогреватель (2) насосом подают на дисковые фильтры (21). Фильтрованный сироп с клеровкой насосом направляют в кристаллизационное отделение.

Осадок с фильтров сульфитированного сока и сиропа направляют в сборник и насосом подают на фильтры сока II сатурации.

В перспективе сок из аппарата I сатурации целесообразно подавать в напорный сборник перед ФиЛСами самотеком.