Список використаної літератури:

 

 

1.     Н.А. Былинская, Г.Х. Леенсон «Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли», Москва 1980 «Экономика».

2.     Под общей редакцией профессора М.И. Беляева, Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Киев. Головное издательство издательского объединения. «Вища школа» 1987.

3.     Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания». Издание второе, переработанное и дополненное. «Экономика». Москва  1983.

4.     В.И. Главацкая, И.Е. Киселева, Т.Н. Родникова «Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания». Издательство «Экономика». Москва 1977.

5.     Л.С. Литвина. З.С. Фролова «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». Издание 3-е переработанное и дополненное. «Экономика». Москва 1980.

6.     Г.В. Дейниченко, В.А. Ефимова, Г.М. Постонов «Оборудование предприятий питания» Харьков 2002, 1 и 2 том.

7.     В.М. Ребіцький «Технологія і обладнання підприємств торгівлі».

8.     О.Д.Добр’янська, М.Я. Дісяк „Електронні контрольно-касові апарати” 1999, редакція „Чернівці”.

 

 

Зміст

 

Роділ І. загальні відомості про машини і механізми   ……………………….....................…..4

1. Класифікація і структура машин та механізмів   ………………………………......….......…...4

1.1. Загальні відомості про деталі машин……………………………………………………….…5

1.2. Основні вимоги до машин та механізмів   ……………………………………….….....……..5

1.3.Види з’єднань……………………………………………………………………………………6

Розділ ІІ. Механічне обладнання   ………………………………………………….……....…... 9

2.1. Універсальні приводи   ……………………………………………………………......……….9

2.2. Машини і механізми для просіювання борошна   ………………………………....………..13

2.3. Машини для миття овочів   ………………………………………………………….....….….18

2.4. Машини для миття посуду   ……………………………………………………….....…….…19

2.5. Машини для очищення   …………………………………………………………….....……...26

2.6. Машини для подрібнення харчової сировини   ……………………………………......….…32

2.7. Машини для протирання овочів   …………………………………………………….....…....34

2.8. Машини для нарізання   ……………………………………………………………......….…..37

2.9. Машини для подрібнення м’яса   ………………………………………………...…...……....47

2.10. Машини для нарізання хліба    ……………………………………………………......……..52

2.11. Машини для машини для перемішування і збивання харчових продуктів   …......……....55

2.11.1. Машини для перемішування продуктів   ………………………………………......….….55

2.11.2. Тістомісильні машини   …………………………………………………………......….….56

2.11.3. Машини для збивання   …………………………………………………………...........….60

2.12. Машини для формування котлет   ……………………………………………….....….....…65

2.13. Тісторозкачувальна машина   ………………………………………………………......…....67

Розділ ІІІ. Теплове обладнання   ……………………………………………………….....….…69

3.1. Теплоносії   ………………………………………………………………………………..........69

3.2. Основні поняття теорії тепла- і масо переносу   …………………………………….....…....69

3.3. Поняття про теплове випромінювання   …………………………………………………......70

3.4. Поняття про електромагнітне поле надвисокої частоти   ……………………….....…….…71

3.5. Класифікація теплового устаткування. Характеристика основних способів теплової  

обробки харчових продуктів   ……………………………………………………………...…...…71  

3.6. Класифікація і  індексація теплових апаратів ЗРГ   …………………………………........…72

3.7. Обладнання для варіння   ……………………………………………………………....…...…74

3.7.1. Харчоварильні казани   ……………………………………………………………….......…74

3.7.2. Пароварильні апарати   …………………………………………………………....………...85

3.7.3. Експрес – кавоварки   ………………………………………………………………....……..87

3.8. Обладнання для смаження   ……………………………………………………………..........89

3.8.1. Сковороди   …………………………………………………………………………...…...…89

3.8.2. Фритюрниці   …………………………………………………………………………......….90

3.8.3. Обладнання для смаження   ………………...…………………………………………...….91

3.8.4. Жарові і пекарські шафи   …………………...………………………………………...……93

3.8.5. Пароконвектомати   …………………………...………………………………………….....96

3.8.6. Апарати теплової обробки продуктів в полі надвисокої частоти   ………...………….....99

3.8.7. Грилі електричні   …………………………………………………………….....…….…...102

3.9. Обладнання для варіння і смаження   …………………………………………….....….…..103

3.10 Газові плити   …………………………………………………………………………......…107

3.11. Кип’ятильники   ………………………………………………………………....…….…...109

3.12. Обладнання для підтримки страв у гарячому стані, відпускання обідів…………….….112

3.13.Автомати для приготування пончиків……………………………………………………..115

Розділ IV. Підйомно – транспортне обладнання  …………………………………...………116

4.1. Класифікація підйомно – транспортного обладнання  …………………………….....…..116

4.2. Технічна характеристика та будова основних видів підйомно – транспортного

обладнання   ………………………………………………………………………………….......116

Розділ V. Вимірювальне обладнання   …………………………………………………….....120

5.1. Класифікація ваговимірювального обладнання й вимоги до нього   ………………........120

5.2. Загальні принципи будови і характеристика основних видів ваг   ………….……….......122

5.3. Правила експлуатації ваговимірювального обладнання   ………………………….....…..123

5.4. Принципи будови торговельних автоматів   ………………………………………....…....124

5.5. Дозувальні автомати для продажу різних товарів ……………………………......…….…125

Розділ VІ. Холодильне устаткування   …………………………………………………...…..128

6.1. Фізичні основи отримання холоду …………………………………………………..……..128

6.2. Холодильні машини   …………………………………………………….……………….....129

6.3. Холодильні агрегати   …………………………………………………….………........……140

6.4. Холодильні камери і торговельно – холодильне устаткування   ……….……………..….143

6.5. Вітрини холодильні і морозильні    ……………………………………….…...………..….146

6.6. Льодогенератори   ………………………………………………………….…...………..….150

Розділ VІІ. Електронні контрольно – касові апарати  …………………….…...…………..155

7.1. Конструкція електронних контрольно – касових апаратів   ……………….………….….155

Розділ VІІІ. Загальні вимоги охорони праці та експлуатації обладнання з електричним обігрівом. Економія електроенергії.   …………………………………………………….166

8.1. Загальні правила експлуатації та основні вимоги охорони праці до торговельно – технологічного устаткування   ………………………………………….................................................................166

8.2 Технічна характеристика…………………………………………………………………..…169

Список використаної літератури ……………………………..……………………………....171

Зміст ……………………………………………………………………………………………....172