- •Розділ і. Загальні відомості про машини і механізми
- •1. Класифікація і структура машин та механізмів
- •1.1.Загальні відомості про деталі машин
- •1.2.Основні вимоги до машин та механізмів
- •1.3.Види з’єднань
- •2.1. Універсальні приводи.
- •Мал.1. Привід універсальний п – іі
- •Мал.2. Супра 6е Процесори модельних рядів ar і rn
- •Технічна характеристика: таблиця1
- •Технічна характеристика універсальних приводів і комплектація змінними механізмами таблиця2
- •2.2. Машини і механізми для просіювання борошна.
- •Мал. 4. Машина мпм-800 для просівання борошна:
- •Мал.6.Просіювач мпп-iм до приводу п-II:
- •2.3. Машини для миття овочів
- •Мал. 7. Вібраційна мийна машина ммкв – 2000
- •2.4. Машини для миття посуду
- •Мал.9. Принципова схема посудомийної машини мму-500 періодичної дії
- •Мал.10.Принципова схема посудомийної машини мму-2000:
- •Мал.11.Кінематична схема посудомийної машини мму-2000
- •М ал.12.Гідравлічна схема посудомийної машини мму-2000:
- •Мал.13.Посудомийна машина 05 42
- •Технічні характеристики: таблиця 3
- •Мал. 14.Посудомийна машина 05 15е
- •2.5.Машини для очищення.
- •Мал.16.Кінематична схема машини кна-600м:
- •Мал.17.Картоплечистка модельного ряду ер Технічні характеристики: таблиця 5.
- •Можливі несправності картоплечисток та способи їх усунення Таблиця 6
- •Мал. 18. Пристосування ро-1м1 для очищення риби:
- •2.6. Машини для подрібнення харчової сировини
- •Мал. 19. Механізм для подрібнення сухарів і спецій мс 12-15:
- •Можливі несправності розмелюючих механізмів спосіб їх усунення таблиця 8
- •2.7. Машини для протирання овочів.
- •Мал.20. Машина для протиральна мп-800:
- •Мал.21.Овочерізально-протиральний механізм моп-п-I:
- •2.8.Машини для нарізання.
- •Мал.23.Універсальна овочерізальна машина мр0-400-1000:
- •Мал.24.Механізм мс28-100 для нарізки овочів .
- •Мал.26.Овочерізка серії rg-400
- •Технічні характеристики: таблиця10.
- •Мал.27.Овочерізка модельного ряду cl-30
- •Технічні характеристики: таблиця 10.
- •Технічні характеристики: таблця 12.
- •Можливі несправності машин для нарізки, перемішування і протирання овочів та способи їх усунення
- •2.9. Машини для подрібнення м'яса
- •Мал. 29. М’ясорубка мім – 82
- •Мал.30. М'ясорубка ммп-1-11:
- •Мал.32.М’ясорубки серії тс 12,22
- •Можливі несправності м’ясорубок та способи їх усунення. Таблиця 16.
- •2.10. Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів
- •Технічні характеристики: таблиця 17.
- •Мал.36.Слайсери celme 220,250
- •Мал.37.Основні елементи слайсерів Lusso:
- •Можливі несправності хліборізок та способи їх усунення. Таблиця 18.
- •2.11.Машини для перемішування і збивання харчових продуктів
- •2.11.1. Машини для перемішування продуктів
- •Мал.38.Фаршемішалка мз – 8 – 150 до універсального приводу.
- •2.11.2. Тістомісильні машини.
- •Мал.40.Тістомішалка тмм 1м:
- •М ал.41.Кінематична схема машини мті-100:
- •Мал.42.Машина мтм-15 для замісу крутого тіста:
- •Мал.43.Машина для розкачування Восход т303 Технічні характеристики: таблиця 21
- •Мал. 43.1 тістомісильна машина
- •Можливі несправності тістомісильних машин способи їх усунення. Таблиця 22.
- •2.11.3. Машини для взбивання.
- •Мал.44.Машина для взбивання мв-60:
- •Мал.45.Багатоцільовий механізм мс4-7-8-20 до універсального приводу:
- •Машина для взбивання
- •Мал.46 Збивальна машина марки pl30var
- •Технічні характеристики: таблиця 19.
- •Мал. 46.1 Збивальні машини фірми kitchenaid (Бельгія)
- •Мал. 46.2. Збивальні машини фірми kitchenaid серії в
- •2.12. Машини для формування котлет
- •Мал.46. Котлетоформувальна машина мфк-2240:
- •Можливі несправності машин для формування котлет та спосіб їх усунення таблиця 23.
- •2.13.Тісторозкачувальна машина.
- •Мал.47.Тісторозкачувальна машина мрт-60м:
- •Мал.47.1. Тісторозкачувальна машина
- •Розділ iiі. Теплове обладнання
- •3.1.Теплоносії
- •3.2.Основні поняття теорії тепла - і масопереносу
- •Мал.48. Режим руху рідин
- •3.3.Поняття про теплове випромінювання.
- •3.4. Поняття про електромагнітне поле надвисокої частоти
- •3.5. Класифікація теплового устаткування.
- •3.6.Класифікація і індексація теплових апаратів закладів ресторанного господарства
- •3.7.Обладнання для варіння
- •3.7.1.Харчоварильні котли
- •Мал.50.Клапани:
- •Мал.51.Котел харчоварильний електричний кпе-100:
- •Мал.54. Казан харчоварильний газовий, що перекидається типу кпг-60м:
- •Мал.55.Казан харчоварочний fes-100
- •Мал.56.Котел харчоварильний серії метос
- •Котли харчоварильні електричні 090221,090223
- •Мал.57.Котел харчоварильний електричний 090221
- •Основні несправності газових котлів таблиця 24
- •Технічна характеристика: таблиця 25.
- •3.7.2.Пароварочні апарати
- •Мал. 58. Пароварочний апарат апесм-2:
- •3.7.3.Експрес-кавоварки
- •3.8.Обладнання для смаження
- •3.8.1.Сковороди.
- •Мал.61 . Сковорода електрична секційна модульована сесм.-0.2:
- •Технічні характеристики: таблиця 27.
- •3.8.2. Фритюрниці
- •Мал.62. Фритюрниця електрична секційна модульована фесм-20:
- •3.8.3. Обладнання для смаження
- •Мал.63. Жаровня електрична жве-720
- •Технічні характеристики: таблиця 28.
- •3.8.4.Жарові і пекарські шафи
- •Мал.64.Шафа жарова електрична шже – 0,51
- •Мал. 65. Шафа жарова секційно модульована шжесм-2к (розріз без верхньої секції):
- •Мал.66.Шафа жарова електрична ере-80с
- •Мал.67. Піч шашлична секційна модульована пш-см-14
- •Мал.68.Гриль електричний ге-3
- •3.8.5 Пароконвектомати
- •Мал.69. Пароконвектомат серії вп 611
- •Технічні характеристики: таблиця 29
- •Мал.70.Пароконвектомат модельного ряду еса 1011
- •3.8.6Апарати теплової обробки продуктів в полі надвисокої частоти
- •Мал.71. Мікрохвильова піч ‘’lg-500’’
- •Технічна характеристика апаратів надвисокої частоти таблиця 31
- •3.8.7.Грилі електричні модельного ряду frb
- •Мал.72.Гриль електричний модельного ряду фрб6
- •Технічні характеристики: таблиця 32.
- •Мал.73.Грилі
- •3.9. Обладнання для варіння та смаження
- •Мал.74. Плита електрична секційно модульована песм-4шб:
- •Мал.75. Плита електрична пе-0,51-01:
- •Мал.76.Газо-електро плити з скло керамічною поверхнею фех500/008
- •Мал.77.Плита з скло керамічною поверхнею
- •Мал.78. Плити електричні серії 36er35
- •Основні несправності електричних плит таблиця 33
- •3.10.Газові плити
- •Мал.79. Плита газова секційна модульована пгсм-2ш
- •Мал.80.Плита газова m44r
- •Технічні характеристики: таблиця 34.
- •3.11.Кип'ятильники
- •Мал.81. Кип'ятильник кне-50:
- •Мал.82. Водонагрівач не-1б:
- •Основні несправності кип’ятильників таблиця 35.
- •3.12.Обладнання для підтримки страв у гарячому стані і
- •Мал. 83. Марміт стаціонарний електричний секційний модульований мсесм-50:
- •Основні несправності електричних мармітів таблиця 36
- •3.13.Автомати для приготування пончиків
- •4.1. Класифікація підйомно-транспортного обладнання
- •4.2. Технічна характеристика та будова основних видів підйомно-транспортного обладнання
- •Мал.84. Електричний таль:
- •Мал.85 . Електричний візок:
- •Мал.86. Вантажні візки:
- •5.1. Класифікація ваговимірювального обладнання й вимоги до нього
- •5.2. Загальні принципи будови і характеристика основних видів вагів
- •Мал. 87. Схема ваги вн-10ц13у:
- •Мал.88. Вага вн-зц13:
- •5.3. Правила експлуатації ваговимірювального обладнання
- •5.4 Принципи будови торговельних автоматів
- •5.5. Дозувальні автомати для продажу рідких товарів
- •6.1. Фізичні основи отримання холоду
- •6.2. Холодильні машини
- •Мал.90. Принципова схема компресійної холодильної машини
- •1. Термодинамічні:
- •Мал.91. Основні типи поршневих компресорів
- •Мал.92.Компресор фв-0,7(2фв-4/4,5):
- •Мал.93. Кривошипно-шатунна група
- •Мал.94. Компресор 2фвбс-6
- •Мал.96. Фреоновий герметичний компресор фГс-0,7-3
- •Мал.97. Фреоновий конденсатор повітряно охолоджуючий м ал.98. Кожухозмійовиковий фреоновий конденсатор
- •М ал.99. Кожухотрубний фреоновий випарник
- •Мал.100. Теплообмінник тф-200
- •Мал.101. Фільтр-Осушувач
- •6.3.Холодильні агрегати
- •Мал.102. Холодильний агрегат 4ф-00 м ал.103. Компресорно-конденсаторний агрегат акфв-4м
- •Мал.104. Компресорно-конденсаторнийагрегат вс-0,45
- •Технічна характеристика: таблиця 37.
- •6.4.Холодильні камери і торговельно-холодильне устаткування
- •Мал.105. Камера кхс-2-6
- •Мал.106. Шафа шх-0,4
- •Мал.107. Секція-стіл соесм-2
- •Технічна характеристика: таблиця 38.
- •6.5.Вітрини холодильні і морозильні серій w, ws, wsg
- •Мал.108.Холодильні вітрини серій в,вс,всг
- •Технічна характеристика: таблиця 42.
- •Мал.114.Холодильні вітрини ряду kehribar
- •Технічна характеристика: таблиця 43.
- •Технічна характеристика: таблиця 44.
- •Технічна характеристика: таблиця 45.
- •Технічна характеристика: таблиця 48.
- •6.6.Льодогенератори
- •Технічна характеристика: таблиця 52.
- •Технічна характеристика: таблиця 58.
- •Технічна характеристика: таблиця 59.
- •Розділ vіі. Електронні контрольно-касові апарати
- •7.1 Конструкція електронних контрольно-касових апаратів
- •Основні функціональні і технічні характеристики екка Samsung er-350f ua:
- •Основні функціональні і технічні характеристики екка Datecs мр-500
- •Технічні характеристики екка Ера-501:
- •Мал.144. Гном
- •Мал.147. Славутич екка-п
- •Мал.148. Славутич пфп-1
- •Технічна інформація: таблиця 63.
- •Розділ VIII. Загальні вимоги охорони праці та експлуатації обладнання з електричним обігрівом.
- •8.1. Загальні правила експлуатації та основні вимоги охорони праці до торговельно-технологічного устаткування
- •Список використаної літератури:
5.4 Принципи будови торговельних автоматів
Першим торговельним автоматом вважають важільний механізм, запропонований два тисячоліття тому винахідником і математиком з Олександри — греком Геро Кстебусом. Його«автомат» для продажу «святої» води спрацьовував від монети, що відкривала клапан. Нині у виробництві торговельних автоматів використовуються сучасні досягнення науки й техніки: електроніка, ультразвук, інфрачервоне випромінювання тощо.
До основних конструктивних вузлів автомата належать: корпус, завантажувальні місткості й пристрої для підтримання режиму зберігання; пристрої для приготування товару; транспортувальні пристрої; механізм видачі; монетний механізм; пристрої автоматики; допоміжне обладнання.
Корпус автомата призначений для розміщення основних вузлів, він забезпечує зберігання товару, а також використовується для пояснювальних і рекламних написів. Цікаво, що зарубіжні автомати, що продають різноманітні товари, мають певні кольори. В США, наприклад, автомати, котрі продають кока-колу, пофарбовані в червоний колір, пиво — в зелений, для продажу молока — в білий, харчового льоду — в жовтий. Така система допомагає споживачеві орієнтуватись і полегшує пошук автомата.
Конструкція завантажувальної місткості визначається в основному фізичним станом товару. Так, завантажувані місткості рідинних автоматів мають вигляд бачків, резервуарів, а в автоматах для продажу товарів у стандартній упаковці — у вигляді вертикальних шахт.
Автомати, що призначаються для продажу швидкопсувних товарів, мають холодильні установки для забезпечення необхідного температурного режиму в камерах зберігання. Для розігріву товарувикористовують нагрівальні пристрої.
Пристрої для приготування товару використовуються в тих автоматах, в яких товар перед видачею покупцеві проходить стадію технологічної підготовки. Наприклад, в автоматах для продажу газводи встановлюються сатуратори, в яких товар готується до відпуску, охолоджена вода насичується вуглекислим газом.
Транспортувальні пристрої забезпечують переміщення товару від місця зберігання до місця видачі. До них належать: транспортери, важільні системи, вакуумсистеми, які приводяться в діювиконавчими приводами. Транспортними пристроями вважають також трубопроводи, якими переміщуються рідкі товари.
Механізм видачі відокремлює товар, що підлягає видачі, від загальної маси товарів і спрямовує його до ніші видачі. В автоматах для продажу штучних товарів механізм видачі — це системаважелів, штовханів, поворотних валів з виштовхувальними лопатками, вакуумних насосів. В рідинних автоматах механізмами видачі використовуються соленоїдні вентилі, дозатори, поворотні пробкові крани. Механізми видачі приводяться в дію за допомогою виконавчих електричних приводів, які складаються з електродвигуна, редуктора і приладів керування роботою електродвигуна.
Монетний механізм — одна з найвідповідальніших частин торговельного автомата, що забезпечує автоматизацію розрахунків з_покупцями.
Однак в умовах глибокої економічної кризи, значного спаду виробництва товарів народного споживання, знецінення купоно-карбованця, галопуючої інфляції, відсутності національної грошової одиниці використання торгових автоматів з монетними механізмами стає неможливим. Тому в наявному парку торгових автоматів монетні механізми доцільно замінити на жетонні механізми з аналогічними функціями. Монетні (жетонні) механізми виконують такі функції: приймають і контролюють монети або жетони; відокремлюють неповноцінні монети і сурогати; подають сигнал виконавчому механізму на видачу товару; повертають монети покупцю у випадку, коли автомат не видає товар.
За характером випробування монет монетні механізми бувають з механічним (рис. 42) і з електричним випробувачами. Випробувач монет є важливою частиною монетного механізму. Він контролює товщину і діаметр монети, феромагнітні властивості і затримує деформовані монети. Монета, пройшовши випробування, потрапляє у робочий монетопровід, де, діючи на важілець мікроперемикача, перемикає контакти, що зумовлює включення виконавчого механізму і видачі товару.
Затримані у випробувачі монети або сурогати йдуть на повернення відразу або випадають з випробовувача після натискання покупцем кнопки повернення.
В торговельних автоматах використовуються пристрої автоматичного керування, регулювання, автоматичного захисту, контролю й сигналізації, що забезпечують заданий режим роботиапарата. Найбільш поширеними елементами автоматики є: датчики, реле, перемикачі, підсилювачі, виконавчі елементи. Широко застосовуються одноімпульсні контактні датчики — мікроперемикачі. Мікроперемикачами називають малогабаритні перемикачі електричних ланцюгів, призначені для комутації електричного струму під дією невеликих механічних зусиль.
В автоматах мікроперемикачі, як правило, використовуються як командні перемикачі, кінцеві вимикачі й датчики запасу товару. Встановлені в монетних механізмах автоматів, мікроперемикачі подають командний сигнал на виконавчу схему автомата в результаті потрапляння монети на важіль мікроперемикача.
Мікроперемикачі — датчики кінцевого циклу — забезпечують циклічну роботу автомата, тобто за одну або кілька монет відповідної вартості автомат видає певну кількість товарів.
Датчики наявності товару вимикають автомат, коли товар закінчується.
Сигнали, що сприймаються датчиками, звичайно виявляються за величиною недостатніми для вмикання виконавчих елементів і потребують підсилення. Для цього використовують реле, перемикачі й підсилювачі.
Реле — це прилади, які під дією будь-яких фізичних факторів — сили струму, напруги, тиску, температури — при досягненні певного значення вхідної величини керують процесом в результаті стрибкоподібної зміни вихідної величини. В торговельних автоматах широко застосовуються електромагнітні реле, чутливі до імпульсів електричного струму, які призначаються для керування електричними ланцюгами.
Залежно від призначення й фізичних властивостей товару автомати можуть мати допоміжне обладнання: рідинні й газові комунікації; контрольно-вимірювальне; захисні пристрої (для глушіння перешкод радіомовленню й телебаченню); рекламно-освітлювальне і бактерицидне.
До обладнання рідинних і газових комунікацій входять трубопроводи, розподільні колектори, запірні пристрої, газові і водяні редуктори, насоси.
Контрольно-вимірювальне обладнання призначається для обліку продажу товару й виторгу, а також для контролю за станом товару. В автоматах використовується таке вимірювальне обладнання, як манометри, ареометри, термометри тощо.
Для глушення виникаючих при роботі автомата перешкод радіомовленню і телебаченню на вводі електроживлення в автоматах встановлені захисні фільтри.
Бактерицидне обладнання забезпечує опромінювання продуктів харчування для захисту їх від можливого зараження бактеріями.