Мал. 58. Пароварочний апарат апесм-2:
1- вентиль на зливному трубопроводі; 2 - ТЕН; 3 -парогенератор; 4 - ніжки; 5 - дверці камери; 6 -вентиль на паропроводі; 7 - замок: 8 - підставка; 9 - пульт керування; 10 - болт заземлення; 11 - кожух клемника Тенів; 12 – живильний бак; 13 - датчик системи автоматики захисту від «сухого ходу»; 14 - паропровід; 15 - сотейник перфорований; 16 – з’ємний косинець для встановлення посуду; 17 - варильна камера; 18 - сотейник неперфорований; 19 - ковпак (верхня кришка): 20 - трубопровід для відводу конденсату в каналізацію; 21 - лампи сигнальні; 22 - вимикач; 23 - перемикач
Експлуатація пароварочних апаратів.
Після перевірки справності заземлення включають електроживлення на панелі, відкривають вентиль на трубопроводі, що підводить воду, і включають всі ТЕНи. При досягненні в робочих камерах температури 95—96 °С в секції завантажують посуд з продуктами. При необхідності в процесі роботи частину ТЕНів можна відключати. Після закінчення роботи апарат відключають від електромережі. Весь посуд, секції, парогенератор і внутрішню частину робочої камери ретельно промивають і залишають відкритими для просушування.
Основні несправності парових харчових котлів |
||
Несправності |
Причини |
Способи усунення |
Котел слабо нагрівається. гідравлічні удари, підвищена витрата пари |
Накопичення конденсату у паровій сорочці.Забруднені конденсатопроводи |
Закрити паровий вентиль, відкрити продувний кран й злити конденсат. Прочистити конденсатопровід |
Котел не нагрівається |
Відсутність пари у паропроводі. Несправність парового вентиля |
Перевірити справність паропроводу. Замінити вентиль |
Клапан-турбінка не обертається |
Забруднення паровідвідної трубки й клапана-турбінки |
Закрити паровий вентиль, вийняти з корпуса и промити клапан-турбінку |
Пара виходить з-під закритої кришки |
Несправність гумової прокладки кришки |
Замінити прокладку кришки |
Протікання та парування вентилів |
Несправні вентилі |
Замінити несправні вентилі |
Пара виходить через клапан- турбінку в приміщення |
Засмічення паровідвідної трубки |
Промити паровідвідну трубку |
таблиця 26
3.7.3.Експрес-кавоварки
В експрес-кавоварках ароматичні екстрактивні речовини екстрагуються кип'ятком, що проходить під тиском через шар меленої кави. Сила, під дією якої вода проштовхується через шар кави, в одних випадках створюється тиском пари, що утворюється в котлі, в других— від поршня, що приводиться в рух зусиллям руки або гідравлічним приводом. Кавоварка з гідравлічним підсилювачем має водонагрівальний котел, в якому вода, що виконує функцію проміжного теплоносія, нагрівається ТЕНам. Вода, що використовується для приготування напою, поступає в змійовик, розміщений у водонагрівальному котлі, нагрівається там і подається через розподільний колектор в блок крана з кнопковим управлінням і гідравлічним підсилювачем. Водонагрівальний котел сполучений з водопровідною мережею живильним клапаном-поплавком, за допомогою якого підтримується постійний рівень води. Рівень води в котлі контролюється за допомогою водомірного скла, а тиск— манометром.
Для запобігання котла від підвищення тиску понад гранично допустимого слугує запобіжний клапан, для автоматичного регулювання теплового режима— терморегулятор Над водогрійним казаном змонтований верхній піддон, на який встановлюються чашки для підігріву, а під котлом — нижній піддон, куди чашки ставляться при наповненні кави. З водогрійним казаном сполучені головки блок кранів для приготування і дозування напою. Блок-кран приводиться в дію натисненням кнопки. При цьому відкривається прохід для води із змійовика в головку і за рахунок тиску, під яким вода знаходилася в змійовику, вона проштовхується через шар меленої кави. Готовий напій зливається в чашку, підставлену під ріжок головки. Щоб тиск води в змійовику був не менше 250 кПа, вона подається через гідравлічний підсилювач, що складається з живильного бака для води і насоса з електроприводом. Бак забезпечений манометром і реле тиску, яке автоматично підтримує заданий тиск води. Насос нагнітає воду в бак до тих пір, поки тиск в ньому і пов'язаному з ним змійовиком не підніметься до необхідного значення. За описаним принципом працюють кавоварки «Будапешт», «Касино-мокка», «Балатон-люкс, «Омнія- люкс», котрі використовують в закладах ресторанного господарства.
Мал.59.Принципова схема експрес-кавоварки «Омнія-люкс» :
1 — блок-крани; 2— запірні вентилі; 3 — полиця із піддоном для чашок; 4 — манометри; 5 – корпус; 6 – кнопка відпускання кави; 7 – запірні вентилі; 8 – трубка для контролю рівня води; 9 – трубка для заливання води й випускання пари
С
К/1
- професійна еспрессо-машина для
невеликих барів: манометр тиску в
бойлері, підігрів чашок, кран для окропу,
кран для капучіно, потужна мотопомпа,
автоматичне регулювання води
в бойлері, корпус із нержавіючої сталі,
продуктивність 100
чашок/година; ШхГхВ (див)
35x44x45; 220 V; 1300 \В; бойлер
2,5 л; вага 24
кг.
АЕР - професійна еспрессо-машина: манометр тиску в помпі й бойлері, автоматичне регулювання води в бойлері, кран для окропу, кран для капучіно, корпус із нержавіючої сталі, підігрів чашок, фільтр-змягчувач води, продуктивність 120 чашок/година, безперервна подача гарячої води й пари; ШхГхВ 35x53,5x49,5; 220 V; 2000 \В; бойлер 5 л;вага 43 кг.
АЕР/1 - професійна еспрессо-машина: манометр тиску в помпі й бойлері, автоматичне регулювання води в бойлері, кран дла окропу, кран для капучіно, корпус із нержавіючої сталі, підігрів чашок, фильтр-змягчувач води, продуктивність 120 чашок/година, безперервна подача гарячої води й пари, ШхГхв (див) 49x53,5x49,5; 220 V; 2000 XV; бойлер 6 л; вага 51 кг.
АЕР/2 - професійна еспрессо-машина: манометр тиску в помпі й бойлері, автоматичне регулювання води в бойлері, кран для окропу, 2 крани для капучіно, корпус із нержавіючої сталі, підігрів чашок, фільтр-змягчувач води, продуктивність 240 чашок/година, безперервна подача гарячої води й пари, ШхГхВ (див) 70x53,5x49,5; 220 V; 2600 V/; бойлер 10,5 л; вага 66 кг.
Мал.60.Кавоварки професійні
Експлуатація кавоварок
Перед початком роботи експрес-кавоварок відкривають верхній і нижній крани біля водомірного скла, один з душових кранів для випуску повітря і вентиль на водопровідній трубі. Потім по водомірному склі перевіряють рівень води у водогрійнім котлі. Він повинен знаходитися приблизно на 2 см вище за нижню відмітку і не досягати верхньої. Після цього включають кавоварку в електричну мережу. Як тільки вода в котлі закипить, що визначають по манометру і сигнальній лампі (остання гасне), апарат буде готовий до роботи. Швидкоз’ємну рукоятку з вкладеним в неї ситом встановлюють на підставку дозатора ковомолки і заповнюють порцією свіжомеленої кави, при цьому стежать за тим, щоб порошок не потрапив на кромку утримувача, інакше при закріпленні швидкоз’ємної рукоятки порушиться густина з'єднання у фланці блок крана. Швидкоз’ємну рукоятку вставляють в кавовий агрегат і повертають вправо повністю.
В кавоварках з гідравлічним підсилювачем при натисненні на кнопку «Вкл.» вода із змійовика поступає в циліндр блок крана і, пройшовши через шар кави у вигляді порошку, зливається в чашку. Після заповнення чашки напоєм натискують на кнопку «Викл.». В кавоварках «Омнія-люкс» для приготування кави достатньо тільки натискувати на кнопку «Пуск» — процес дозування проводиться автоматично. Під час роботи необхідно стежити за температурою води, що йде на приготування напою, оскільки в результаті її непрямого нагріву можливі випадки, коли тиск у водогрійному казані досягає заданої величини, а вода в змійовику не нагрівається до 100—110°С. Таке явище може спостерігатися в початковий період роботи апарату і при тривалій безперервній видачі напою. В цих випадках припиняють видачу кави до тих пір, поки вода не нагріється до 100 °С. Перед заповненням чашок кавовим напоєм їх заздалегідь прогрівають гострою парою з паровідвідної трубки з соплом. Кавоварку не дозволяється залишати включеною без нагляду. Після закінчення роботи і відключенні кавоварки від електромережі закривають вентиль на водопровідній трубі і відкривають зливний вентиль. Після видалення з водогрійного казана води зовнішню поверхню кавоварки протирають вологою тканиною.