- •Розділ і. Загальні відомості про машини і механізми
- •1. Класифікація і структура машин та механізмів
- •1.1.Загальні відомості про деталі машин
- •1.2.Основні вимоги до машин та механізмів
- •1.3.Види з’єднань
- •2.1. Універсальні приводи.
- •Мал.1. Привід універсальний п – іі
- •Мал.2. Супра 6е Процесори модельних рядів ar і rn
- •Технічна характеристика: таблиця1
- •Технічна характеристика універсальних приводів і комплектація змінними механізмами таблиця2
- •2.2. Машини і механізми для просіювання борошна.
- •Мал. 4. Машина мпм-800 для просівання борошна:
- •Мал.6.Просіювач мпп-iм до приводу п-II:
- •2.3. Машини для миття овочів
- •Мал. 7. Вібраційна мийна машина ммкв – 2000
- •2.4. Машини для миття посуду
- •Мал.9. Принципова схема посудомийної машини мму-500 періодичної дії
- •Мал.10.Принципова схема посудомийної машини мму-2000:
- •Мал.11.Кінематична схема посудомийної машини мму-2000
- •М ал.12.Гідравлічна схема посудомийної машини мму-2000:
- •Мал.13.Посудомийна машина 05 42
- •Технічні характеристики: таблиця 3
- •Мал. 14.Посудомийна машина 05 15е
- •2.5.Машини для очищення.
- •Мал.16.Кінематична схема машини кна-600м:
- •Мал.17.Картоплечистка модельного ряду ер Технічні характеристики: таблиця 5.
- •Можливі несправності картоплечисток та способи їх усунення Таблиця 6
- •Мал. 18. Пристосування ро-1м1 для очищення риби:
- •2.6. Машини для подрібнення харчової сировини
- •Мал. 19. Механізм для подрібнення сухарів і спецій мс 12-15:
- •Можливі несправності розмелюючих механізмів спосіб їх усунення таблиця 8
- •2.7. Машини для протирання овочів.
- •Мал.20. Машина для протиральна мп-800:
- •Мал.21.Овочерізально-протиральний механізм моп-п-I:
- •2.8.Машини для нарізання.
- •Мал.23.Універсальна овочерізальна машина мр0-400-1000:
- •Мал.24.Механізм мс28-100 для нарізки овочів .
- •Мал.26.Овочерізка серії rg-400
- •Технічні характеристики: таблиця10.
- •Мал.27.Овочерізка модельного ряду cl-30
- •Технічні характеристики: таблиця 10.
- •Технічні характеристики: таблця 12.
- •Можливі несправності машин для нарізки, перемішування і протирання овочів та способи їх усунення
- •2.9. Машини для подрібнення м'яса
- •Мал. 29. М’ясорубка мім – 82
- •Мал.30. М'ясорубка ммп-1-11:
- •Мал.32.М’ясорубки серії тс 12,22
- •Можливі несправності м’ясорубок та способи їх усунення. Таблиця 16.
- •2.10. Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів
- •Технічні характеристики: таблиця 17.
- •Мал.36.Слайсери celme 220,250
- •Мал.37.Основні елементи слайсерів Lusso:
- •Можливі несправності хліборізок та способи їх усунення. Таблиця 18.
- •2.11.Машини для перемішування і збивання харчових продуктів
- •2.11.1. Машини для перемішування продуктів
- •Мал.38.Фаршемішалка мз – 8 – 150 до універсального приводу.
- •2.11.2. Тістомісильні машини.
- •Мал.40.Тістомішалка тмм 1м:
- •М ал.41.Кінематична схема машини мті-100:
- •Мал.42.Машина мтм-15 для замісу крутого тіста:
- •Мал.43.Машина для розкачування Восход т303 Технічні характеристики: таблиця 21
- •Мал. 43.1 тістомісильна машина
- •Можливі несправності тістомісильних машин способи їх усунення. Таблиця 22.
- •2.11.3. Машини для взбивання.
- •Мал.44.Машина для взбивання мв-60:
- •Мал.45.Багатоцільовий механізм мс4-7-8-20 до універсального приводу:
- •Машина для взбивання
- •Мал.46 Збивальна машина марки pl30var
- •Технічні характеристики: таблиця 19.
- •Мал. 46.1 Збивальні машини фірми kitchenaid (Бельгія)
- •Мал. 46.2. Збивальні машини фірми kitchenaid серії в
- •2.12. Машини для формування котлет
- •Мал.46. Котлетоформувальна машина мфк-2240:
- •Можливі несправності машин для формування котлет та спосіб їх усунення таблиця 23.
- •2.13.Тісторозкачувальна машина.
- •Мал.47.Тісторозкачувальна машина мрт-60м:
- •Мал.47.1. Тісторозкачувальна машина
- •Розділ iiі. Теплове обладнання
- •3.1.Теплоносії
- •3.2.Основні поняття теорії тепла - і масопереносу
- •Мал.48. Режим руху рідин
- •3.3.Поняття про теплове випромінювання.
- •3.4. Поняття про електромагнітне поле надвисокої частоти
- •3.5. Класифікація теплового устаткування.
- •3.6.Класифікація і індексація теплових апаратів закладів ресторанного господарства
- •3.7.Обладнання для варіння
- •3.7.1.Харчоварильні котли
- •Мал.50.Клапани:
- •Мал.51.Котел харчоварильний електричний кпе-100:
- •Мал.54. Казан харчоварильний газовий, що перекидається типу кпг-60м:
- •Мал.55.Казан харчоварочний fes-100
- •Мал.56.Котел харчоварильний серії метос
- •Котли харчоварильні електричні 090221,090223
- •Мал.57.Котел харчоварильний електричний 090221
- •Основні несправності газових котлів таблиця 24
- •Технічна характеристика: таблиця 25.
- •3.7.2.Пароварочні апарати
- •Мал. 58. Пароварочний апарат апесм-2:
- •3.7.3.Експрес-кавоварки
- •3.8.Обладнання для смаження
- •3.8.1.Сковороди.
- •Мал.61 . Сковорода електрична секційна модульована сесм.-0.2:
- •Технічні характеристики: таблиця 27.
- •3.8.2. Фритюрниці
- •Мал.62. Фритюрниця електрична секційна модульована фесм-20:
- •3.8.3. Обладнання для смаження
- •Мал.63. Жаровня електрична жве-720
- •Технічні характеристики: таблиця 28.
- •3.8.4.Жарові і пекарські шафи
- •Мал.64.Шафа жарова електрична шже – 0,51
- •Мал. 65. Шафа жарова секційно модульована шжесм-2к (розріз без верхньої секції):
- •Мал.66.Шафа жарова електрична ере-80с
- •Мал.67. Піч шашлична секційна модульована пш-см-14
- •Мал.68.Гриль електричний ге-3
- •3.8.5 Пароконвектомати
- •Мал.69. Пароконвектомат серії вп 611
- •Технічні характеристики: таблиця 29
- •Мал.70.Пароконвектомат модельного ряду еса 1011
- •3.8.6Апарати теплової обробки продуктів в полі надвисокої частоти
- •Мал.71. Мікрохвильова піч ‘’lg-500’’
- •Технічна характеристика апаратів надвисокої частоти таблиця 31
- •3.8.7.Грилі електричні модельного ряду frb
- •Мал.72.Гриль електричний модельного ряду фрб6
- •Технічні характеристики: таблиця 32.
- •Мал.73.Грилі
- •3.9. Обладнання для варіння та смаження
- •Мал.74. Плита електрична секційно модульована песм-4шб:
- •Мал.75. Плита електрична пе-0,51-01:
- •Мал.76.Газо-електро плити з скло керамічною поверхнею фех500/008
- •Мал.77.Плита з скло керамічною поверхнею
- •Мал.78. Плити електричні серії 36er35
- •Основні несправності електричних плит таблиця 33
- •3.10.Газові плити
- •Мал.79. Плита газова секційна модульована пгсм-2ш
- •Мал.80.Плита газова m44r
- •Технічні характеристики: таблиця 34.
- •3.11.Кип'ятильники
- •Мал.81. Кип'ятильник кне-50:
- •Мал.82. Водонагрівач не-1б:
- •Основні несправності кип’ятильників таблиця 35.
- •3.12.Обладнання для підтримки страв у гарячому стані і
- •Мал. 83. Марміт стаціонарний електричний секційний модульований мсесм-50:
- •Основні несправності електричних мармітів таблиця 36
- •3.13.Автомати для приготування пончиків
- •4.1. Класифікація підйомно-транспортного обладнання
- •4.2. Технічна характеристика та будова основних видів підйомно-транспортного обладнання
- •Мал.84. Електричний таль:
- •Мал.85 . Електричний візок:
- •Мал.86. Вантажні візки:
- •5.1. Класифікація ваговимірювального обладнання й вимоги до нього
- •5.2. Загальні принципи будови і характеристика основних видів вагів
- •Мал. 87. Схема ваги вн-10ц13у:
- •Мал.88. Вага вн-зц13:
- •5.3. Правила експлуатації ваговимірювального обладнання
- •5.4 Принципи будови торговельних автоматів
- •5.5. Дозувальні автомати для продажу рідких товарів
- •6.1. Фізичні основи отримання холоду
- •6.2. Холодильні машини
- •Мал.90. Принципова схема компресійної холодильної машини
- •1. Термодинамічні:
- •Мал.91. Основні типи поршневих компресорів
- •Мал.92.Компресор фв-0,7(2фв-4/4,5):
- •Мал.93. Кривошипно-шатунна група
- •Мал.94. Компресор 2фвбс-6
- •Мал.96. Фреоновий герметичний компресор фГс-0,7-3
- •Мал.97. Фреоновий конденсатор повітряно охолоджуючий м ал.98. Кожухозмійовиковий фреоновий конденсатор
- •М ал.99. Кожухотрубний фреоновий випарник
- •Мал.100. Теплообмінник тф-200
- •Мал.101. Фільтр-Осушувач
- •6.3.Холодильні агрегати
- •Мал.102. Холодильний агрегат 4ф-00 м ал.103. Компресорно-конденсаторний агрегат акфв-4м
- •Мал.104. Компресорно-конденсаторнийагрегат вс-0,45
- •Технічна характеристика: таблиця 37.
- •6.4.Холодильні камери і торговельно-холодильне устаткування
- •Мал.105. Камера кхс-2-6
- •Мал.106. Шафа шх-0,4
- •Мал.107. Секція-стіл соесм-2
- •Технічна характеристика: таблиця 38.
- •6.5.Вітрини холодильні і морозильні серій w, ws, wsg
- •Мал.108.Холодильні вітрини серій в,вс,всг
- •Технічна характеристика: таблиця 42.
- •Мал.114.Холодильні вітрини ряду kehribar
- •Технічна характеристика: таблиця 43.
- •Технічна характеристика: таблиця 44.
- •Технічна характеристика: таблиця 45.
- •Технічна характеристика: таблиця 48.
- •6.6.Льодогенератори
- •Технічна характеристика: таблиця 52.
- •Технічна характеристика: таблиця 58.
- •Технічна характеристика: таблиця 59.
- •Розділ vіі. Електронні контрольно-касові апарати
- •7.1 Конструкція електронних контрольно-касових апаратів
- •Основні функціональні і технічні характеристики екка Samsung er-350f ua:
- •Основні функціональні і технічні характеристики екка Datecs мр-500
- •Технічні характеристики екка Ера-501:
- •Мал.144. Гном
- •Мал.147. Славутич екка-п
- •Мал.148. Славутич пфп-1
- •Технічна інформація: таблиця 63.
- •Розділ VIII. Загальні вимоги охорони праці та експлуатації обладнання з електричним обігрівом.
- •8.1. Загальні правила експлуатації та основні вимоги охорони праці до торговельно-технологічного устаткування
- •Список використаної літератури:
6.2. Холодильні машини
Принципова схема компресійної холодильної машини.
Комплекс механізмів і апаратів, що здійснюють холодильний цикл, називається холодильною машиною. Вона є замкнутою системою, заповненою робочою речовиною (хладоном), яка циркулюючи віднімає теплоту від охолоджуваного середовища і, здійснивши круговий процес, повертається в первинний стан. Це дозволяє здійснювати безперервне охолоджування за допомогою однієї і тієї ж кількості робочої речовини. Для повернення робочої речовини в первинний стан теплота, відібрана від охолоджуваного середовища, віддається в оточуюче середовище. Холодильні машини, в яких для отримання низьких температур використовують кипіння рідин при низьких температурах, називають паровими холодильними машинами. Принципова схема такої машини представлена на мал. 90.
Основні її елементи — компресор 2, конденсатор 1, регулюючий вентиль 5 і випарник 3, розміщений в охолоджуваній камері 4. Всі апарати послідовно сполучені між собою трубопроводами. Компресор відсмоктує пари хладону, з випарника з тиском кипіння Ро, стискає їх до тиску конденсації Рк і нагнітає в конденсатор.
Мал.90. Принципова схема компресійної холодильної машини
Теоретичний процес роботи компресора
В конденсаторі (мал.90) пари робочої речовини віддають теплоту навколишньому середовищу (повітрю або воді) і конденсуються. Рідка робоча речовина, проходячи через регулюючий вентиль, дроселює, і тиск знижується від Р до Ро. Одночасно знижується і температура: від температури конденсації Тк до температури кипіння То. У випарнику робоча речовина кипить при постійному тиску Ро і температурі То за рахунок теплоти, відібраної від охолоджуваної камери. Утворені при кипінні пари відсмоктуються компресором.
Характеристика холодильних агентів і холодоносіїв
Для здійснення зворотного кругового процесу в холодильних машинах застосовуються хладони. В результаті кипіння хладона при низьких температурах теплота відводиться від охолоджуваного середовища і віддається навколишньому середовищу при його конденсації.
До хладона пред'являється ряд вимог:
1. Термодинамічні:
температура кипіння у випарнику повинна бути достатньо низької, а тиск кипіння вище атмосферного (щоб уникнути розрідження і попадання в систему повітря);
тиск в конденсаторі не повинен бути надмірно високим, оскільки збільшується небезпека витоку хладона через нещільність, потрібна велика міцність машини;
температура замерзання хладона повинна бути значно нижчою за його температуру кипіння при робочому режимі (щоб уникнути замерзання хладона у випарнику);
критична температура хладона повинна бути високою, щоб не утворювалася у великих кількостях пара при дросилюванні хладона в регулюючому вентилі;
об'ємна холодопродуктивність хладона для поршневих компресійних холодильних машин повинна бути високою, оскільки при цьому менше об'єм пари, засмоктуваної в компресор, що дозволяє зменшити розміри компресора.
2. Фізико-хімічні:
густина хладона і його в'язкість повинна бути невеликою, щоб гідравлічний опір і втрати тиску в трубопроводах і клапанах був незначним;
хладон повинен мати високі коефіцієнти теплопровідності і тепловіддачі, що підвищує інтенсивність процесу тепловіддачі і покращує роботу випарника і конденсатора;
хладон повинен добре розчинятися у воді (щоб уникнути утворення крижаних пробок в системі холодильної машини, порушуючих циркуляцію);
хладон не повинен вступати в хімічну взаємодію з металами і матеріалами, що застосовуються в машині, він є вибухонебезпечним і горючим, а при дії низьких і високих температур розкладатися на складові елементи.
Крім того, хладон не повинен надавати шкідливої дії на організм людини і харчові продукти, а вартість його не повинна бути високою.
Характеристика хладонів. Вода як охолоджуюче середовище застосовується в системах кондиціонування повітря для отримання температур не нижче +5°С. Вуглекислота використовується для виробництва «сухого льоду».
Аміак — безбарвний газ з різким запахом. Температура кипіння при атмосферному тиску складає —33,4 °С, тиск в конденсаторі не перевищує 1,3 МПа.
Фреон-12—прозорий важкий (в 3—3,5 рази важче за повітря) газ із слабким запахом. Температура кипіння при нормальному атмосферному тиску —29,8 °С, тиск в конденсаторі не перевищує 1,2 МПа.
Густина сухої насиченої пари фреону-12 в п'ять-шість разів більша, ніж аміаку, тому для зменшення гідравлічного опору і втрат тиску в циклі швидкість руху пари фреону-12 в 2—2,5 рази зменшують в порівнянні з швидкістю руху пари аміаку, що досягається збільшенням діаметра трубопроводів і площі прохідних перетинів.
Фреон-12 добре розчиняє масло, внаслідок чого він легко виноситься з компресора. Щоб забезпечити повернення масла з випарника в компресор, подачу рідкого фреону у випарник проводять зверху, а пари відсмоктуються знизу. Крім того, для мастила компресора застосовують спеціальні, більш в'язкі, масла.
Фреон-12 погано розчиняє воду, тому щоб уникнути утворення крижаних пробок кількість вологи не повинна перевищувати 0,0025 %, а для домашніх електрохолодильників застосовують фреон-12 з граничним змістом вологи 0,0006 %.
За відсутності вологи фреон-12 нейтральний до всіх металів, котрі використовуються в холодильних машинах, але розчиняє гуму. Тому для ущільнень у фреонових холодильних машинах застосовують спеціальну фреономаслостійку гуму. Рідкий фреон-12 здатний змивати з внутрішньої поверхні апаратів і трубопроводів різні механічні домішки (іржу, пісок, окалину) і розчиняти органічні речовини.
Фреон-12 проникає через щонайменшу нещільність в місцях з'єднань і пори металу. Відсутність запаху ускладнює визначення витоку з системи, і лише при змісті його в повітрі більше 20 % з'являється солодкуватий запах ефіру. Тому герметичності фреонових холодильних машин при монтажі і експлуатації надається особлива увага.
Об'ємна холодопродуктивність фреону-12 менше ніж аміаку. Фреоновий компресор холодопродуктивністю, рівної аміачному, в 1,3 рази більше останнього за розмірами.
Рідкий фреон не проводить електричний струм. Він відносно нешкідливий для організму людини і представляє небезпеку лише за наявності в кількості більше 30 % (за об'ємом). На харчові продукти фреон-12 не здійснює шкідливої дії. Він не вибухонебезпечний і не горючий, але при відкритому полум'ї (температурі понад 400 ° С) розкладається на хлористий і фтористий водень з виділенням отруйного газу фосгену. Тому в приміщеннях, де знаходяться фреонові машини, забороняється палити і встановлювати електронагрівальні прилади.
Фреон-12 дорожче, ніж аміак. Він застосовується в дрібних, середніх і великих поршневих холодильних машинах, в компресійних домашніх електрохолодильниках. Робота відбувається при температурі кипіння до —24 °С і конденсації до 70 °С.
Фреон-22 — безбарвний газ, по термодинамічних властивостях близький до аміаку, а по фізіологічних якостях — до фреону-12. Температура кипіння при нормальному атмосферному тиску— 40,8 ° С, тиск в конденсаторі 1,1 МПа, температура замерзання —160 °С. При високих температурах добре розчиняє масло, але при пониженні температури до —20 °С масло виділяється з фреону. Вода в ньому розчиняється погано, але у вісім разів більше, ніж у фреоні-12.
Обезводнений фреон-22 інертний по відношенню до всіх металів, окрім сплавів, що містять більше 2 % магнію. Не вибухонебезпечний і не горючий, але розкладається при температурі 550 °С у присутності заліза.
Коефіцієнт тепловіддачі фреону-22 на 30 % вище, ніж фреону-12. При заміні фреону-12 фреоном-22 холодопродуктивність компресора при тому ж температурному режимі збільшується на 60 %, а питома витрата електроенергії зменшується на 6 % завдяки меншим дросельним втратам в компресорі.
Фреон-22 широко застосовується в низькотемпературних холодильних машинах і установках кондиціонування повітря. При роботі температура кипіння складає близько —70 °С, температура конденсації 50 ° С
Азеотропні суміші. Останніми роками в холодильній техніці все ширше застосовуються азеотропні суміші хладонів групи фреонів, які по своїх властивостях відрізняються від компонентів, що входять в них.
Найбільш перспективний для низькотемпературних поршневих машин фреон-502, що складається з 48,8 % фреону-22 і 51,2 % фреона-115. Температура його кипіння —45,6 °С, тиск конденсації не перевищує 1,32 МПа. Ця суміш не вибухонебезпечна, менш токсична, ніж фреон-22, нешкідлива для організму людини. Діапазон температури кипіння —25...—55 °С, максимальна температура конденсації +50 °С.
Холодоносії —(це речовини, які відбирають теплоту від охолоджуваного об'єму і віддають його хладону у випарнику. При цьому їх агрегатний стан не змінюється. Холодоносії повинні відповідати певним вимогам: мати низьку температуру замерзання, малі в'язкість і густину, високу теплоємність, бути хімічно нейтральними по відношенню до металів, з яких виготовлені апарати і трубопроводи, нешкідливими і безпечними, недорогими.
Найдешевший і доступний теплоносій — вода. Вона володіє високою теплоємністю, але має високу температуру замерзання. Тому вода як теплоносій застосовується в основному в установках кондиціонування повітря. Для отримання температур нижче 0°С як теплоносії застосовують водні розчини солей хлористого натрію (НаС1) і хлористого кальцію (СаСl2). Ці розчини називають розсолами. Температура затвердіння розсолу повинна бути на 8 °С нижче температури кипіння хладона. Ця умова визначає межі використання розсолів: розсіл NаС1 застосовують при температурах кипіння вище —15 °С, для більш низьких температур використовують розсіл СаС12.
Як теплоносій застосовується також фреон-30(СН2С12).Фреон-30 по фізичних властивостях близький до всіх фреонів: має слабкий запах, не діє на метали, розчиняє масло, погано розчиняє вологу. Температура кипіння при атмосферному тиску 40 °С, температура замерзання —96,7 °С.
Компресори холодильних машин
Класифікація компресорів. Компресор в холодильній машині відсмоктує пари хладона з випарника, стискає їх і нагнітає в конденсатор. Класифікують компресори по багатьох ознаках.
За принципом дії розрізняють поршневі, ротаційні і турбокомпресори. По холодопродуктивності компресори бувають малі (до 14 кВт), середні (від 14 до 105 кВт) і великі (понад 105 кВт).
По числу циліндрів їх ділять на одно- і багатоциліндрові (двох-, чотирьох-, шести-, восьмициліндрові).
По числу ступенів стиснення — одно-, двух- і багатоступінчаті.
По використанню хладону — аміачні (А), фреонові (Ф) і т.д.
По розташуванню вісей циліндрів розрізняють компресори горизонтальні— Г (мал.91а), вертикальні — В (мал.91г), У-подібні-У, з розташуванням вісей циліндрів під кутом , і віялоподібні — УУ.
Залежно від руху пари в циліндрі компресори бувають прямотічні(П) і непрямотічні (Н). В прямотічному компресорі рух пари хладона не залежить від руху поршня. Коли поршень рухається вниз, всмоктуючі клапани, розташовані у верхній частині поршня, відкриваються і пари поступають в циліндр. При зворотному ходу поршня пари в циліндрі стискаються, відкриваються нагнітальні клапани у верхній частині циліндра і пари виштовхуються з нього. В непрямотічному компресорі напрям пари міняється залежно від руху поршня в циліндрі : при русі поршня вниз відбувається всмоктування і пари рухаються вниз, а при русі поршня вгору, коли відбувається стиснення і виштовхування, пари, міняючи свій напрям, рухаються вгору.