Мал.70.Пароконвектомат модельного ряду еса 1011

Пароконвектомати працюють на газовому обігріві, є апаратами настільного типу й можуть установлюватися на спеціальній підставці.

Пароконвектомати працюють у режимах «пар» (30...130 °С), «гаряче повітря» (30...250 °С), «комбінація пари й гарячого повітря» (30...250 °С).

Робоча камера апарата обігрівається за допомогою газового пальника. Подача газу в апарат здійснюється за допомогою автоматичного керування, також відбувається електронний контроль всіх параметрів процесу горіння.

Пара в робочій камері утвориться методом прямого вприскування. У конструкції представлений вбудований протиструменевий теплообмінник для попереднього нагрівання поступаючою в робочу камеру води, що йде на виробництво пари.

Модель пароконвектомата серії ЕСР від моделі серії ЕСА відрізняється наявністю пам'яті програм на 50 різних способів приготування, які автоматично можуть бути викликані за бажанням користувача.

 

Технічні характеристики:                                                                   таблиця 30.

 

Модель	ЕСА 1011 Gas	ЕСР 1011 Gas
Максимальна місткість гастроемкостей, шт.	10GN1/1	10 GN 1/1
Межі регулювання температури, °С:
і «комбінація пари й гарячого повітря	30... 250	30... 250
у режимі «пар»	30... 130	30... 130
Вид газу	природний або зріджений
загальна теплова потужність, квт	14,0	14,0
з'єднання	G1/2A	G1/2A
Габаритні розміри, мм:
довжина	925	925
ширина	770	770
висота	1150	1150
висота з витяжкою	1470	1470
Маса, кг	140	140

 

3.8.6Апарати теплової обробки продуктів в полі надвисокої частоти

В ЗРГ в експлуатації знаходяться надчастотні шафи "Слав'янка", "Електроніка", «Самсунг».

Вони призначені для швидкого приготування та розігрівання кулінарних виробів й розморожування готових страв у електромаг­нітному полі токів високої частоти.

Піч надвисокої частоти "LG-500". У верхній частині шафи встановлений генератор надвисокої частоти (магнетрон), який зв'язаний з робочою камерою хвильоводом, блоком живлення й еле­ментами автоматики. В нижній частині шафи розташована робоча камера, яка зачиняється дверцятами із спеціальними ущільнювачами, які захищають робітника від струмів надвисокої частоти. На задній стінці робочої камери встановлений вентилятор для усунення пари, що утворюється під час теплової обробки продуктів. На передній панелі в середній частині шафи знаходиться пульт керування із сигнальними лампами та за датчиком (реле часу), за допомогою якого змінюється час роботи шафи в межах від 0 до 12 хв в залежності від часу приготування кулінарного виробу. Охолодження магнетро­на - повітряне. Безпека роботи зумовлена наявністю спеціального блокування в електричній схемі шафи: як тільки дверцята шафи відчи­няються, подача надвисокої частоти енергії припиняється. Дверцята з ручкою відчиняються вниз на себе. Робоча камера має освітлення.