Технічні характеристики: таблиця 28.
Показник |
Тип апарату |
|
|
ВЖШЕ-675 |
ЖВЕ-720 |
Час розігрівання до робочої температури, год |
0,3 |
0,3 |
Частота обертання барабана, мін-1 |
1,9 |
1,9 |
Швидкість руху конвейєра, м/с |
— |
|
Габаритні розміри, мм: довжина |
960 |
1000 |
Ширина, висота |
760*1300 |
700*1300 |
Маса, кг |
240 |
250 |
3.8.4.Жарові і пекарські шафи
В жарових шафах смажать великі шматки м'яса, птицю, запікають круп'яні і овочеві страви, а також випікають кондитерські вироби. В пекарських шафах випікають тільки кондитерські вироби. Жарові і пекарські шафи випускаються наступних типів: ШЖЕСМ-2К —жарова шафа секційна модульована; ШПЕСМ-3— шафа пекарська секційна модульована, під функціональні місткості — ШЖЕ-0,85 (ШЖЕ-0,85-01) і ШЖЕ-0,51(ШЖЕ-0,51-01).
Мал.64.Шафа жарова електрична шже – 0,51
1 – камера для смаження; 2 – подовий лист; 3 – електро нагрівач; 4 – датчик-реле температури
Шафа жарова електрична секційна модульована ШЖЕСМ-2К (мал.65) має дві уніфіковані секції (робочі камери). Кожна секція складається з внутрішнього і зовнішнього коробів, простір між якими заповнений матеріалом теплоізоляції і закривається кришкою, шарнірно, що відкидається вниз. Нагрівання секції забезпечується ТЕНами, розташованими у внутрішньому коробі, по три зверху і знизу. Нижні ТЕНи закриті піддоном. Секція забезпечена двома пакетними перемикачами для східчастого регулювання потужності кожної групи ТЕНів і терморегулятором для автоматичної підтримки в камері заданого температурного режиму. Секції встановлені на інвентарній шафі-підставці з регульованими по висоті ніжками. В правій частині секції в спеціальному відсіку розташований блок електроапаратури. На його лицьову панель виведені рукоятка повороту шиберної засувки, за допомогою якої відкривають і закривають отвори для видалення пари, що виділяється при тепловій обробці продуктів; лімб терморегулятора, дві лампи, що сигналізує про наявність напруги на верхніх і нижніх ТЕНах, і рукоятки перемикачів. Для охолоджування електроапаратури в нижній частині лицьової панелі передбачені отвори. Шафа пекарська електрична секційна модульована ШПЕСМ-3 має зварну конструкцію, яка складається з трьох камер. В кожній камері розміщується по два блоки нагрівачів.
Мал. 65. Шафа жарова секційно модульована шжесм-2к (розріз без верхньої секції):
1 — верхні ТЕНи; 2 — жарова камера; 3 — ручка; 4 — протвінь; 5 — теплоізоляція;
6 — грати; 7 — нижні ТЕНи; 8 —піддон; 9 — інвентарна шафа-підставка;
10 — дверці шафи-підставки; 11 — ніжки.
Задні і бічні сторони шафи облицьовані сталевими листами. Простір між камерами і облицьовуванням заповнений матеріалом теплоізоляції. В правій частині шафи знаходиться відсік з трьома блоками управління (для кожної камери). На лицьовій панелі блоку змонтовані сигнальні лампи, що показують наявність напруги на верхніх і нижніх ТЕНах, а також виведені ручки двох пакетних перемикачів, за допомогою яких регулюють інтенсивність нагріву, і лімб терморегулятора, автоматично підтримуючого в робочій камері задану температуру.
Шафа пекарська ШП-ЗМ має аналогічну конструкцію, але виготовлена не в модульованому виконанні.
Шафа ШЖЕ-0,51 відрізняється від шафи ШЖЕ-0,85(мал.. 64) тим, що жарова камера в ній розділена на три відсіки. Шафи ШЖЕ-0,85 і ШЖЕ-0,51 застосовуються для установки на загальну ферму спільно з іншими апаратами, шафи ШЖЕ-0,85-01 і ШЖЕ-0,51-01 для установки на індивідуальні підставки збірно-розбірної конструкції.
ШАФИ ЖАРОВІ ЕЛЕКТРИЧНІ ЕРО-215, ЕРЕ 305, ЕР-ВО
