Технічні характеристики: таблця 12.
Продуктивність, кг/год |
200 |
Напруга, В |
220/380 |
Потужність, кВт |
0.55 |
Габаритні розміри, мм |
235×510×485 |
Маса, кг |
20 |
таблиця13
Можливі несправності машин для нарізки, перемішування і протирання овочів та способи їх усунення
Несправності |
Причини |
Способи їх усунення |
Машина не ріже, а мне продукт. Нарізка продукту брусочками здійснюється повільно. Нарізка продуктів соломкою здійснюється повільно. Продукт протирається повільно. |
Затупились ножі.
Кромки ножів тупі.
Кромки диска тупі.
Забилися отвори Терочного диску. Накопичилося багато відходів (кожура і т. д.) |
Заточити ножі.
Заточити ножі-гребінки.
Заточити кромки диска.
Зняти диск і прочистити отвори. Видалити відходи. |
2.9. Машини для подрібнення м'яса
Для подрібнення м'яса без збереження певної форми застосовують м'ясорубки, для надрізання сухожиль і з’єднуючої тканини — м’ясорозрихлювачі.
Як змінні механізми випускаються м'ясорубки ММП-II-I до приводу П-II, МС2-70 до приводу ПУ-0,6, МС2-150 до приводу ПМ-1,1 і м'ясорубки УММ-2 до приводу УММ.
М'ясорубки мають принципово однакову будову і відрізняються лише габаритами і деякими конструктивними елементами.
В корпусі м'ясорубки розташована камера для обробки продукту, представляє собою пустотілий нерухомий циліндр, всередині якого знаходяться ребра або глибокі гвинтові канали, перешкоджаючі прослизанню продукту. Направлення гвинтових каналів протилежно напряму витків шнека, кут підйому — різний. Так, у м'ясорубки МС2-70 він рівний 40°, у м'ясорубки МІМ-82 (764) — 40—47, у м'ясорубки МІМ-105 (632М) — 37°. Гальмуюча дія гвинтових каналів залежить від їх кількості, висоти, форми і відстані між ними.
До горловини корпуса м'ясорубки кріпиться завантажувальна воронка або лоток. Розвантажувальним отвором служать вихідні ножові решітки.
Для просування продукту усередині робочого циліндра використовується шнек з кроком витків, що зменшується у бік розвантаження. Шнек створює тиск, достатній для зменшення об'єму продукту і просування його до ножів і решітки.
Коефіцієнт ущільнення продукту (відношення об'ємів першого і останнього витків) знаходиться в межах 2,25—2,4. Кут підйому гвинтової нарізки останнього витка складає 8—11°. Загальна кількість витків знаходиться в діапазоні.
Ріжучий механізм м'ясорубки складається з нерухомої підрізної решітки, ножів і нерухомої ножової решітки, що обертаються, з різним діаметром отворів. Щільне прилягання робочих площин ножів і решітки забезпечується опірним кільцем і нажимною гайкою. В м'ясорубках, що використовуються в закладах ресторанного господарства, ріжучий інструмент, як правило, комплектується трьома ножовими решітками з діаметром отворів 3, 5 і 9 мм; ручна м'ясорубка комплектується двома гратами з діаметром отворів 3,2 і 4,5 мм
Більшість м'ясорубок має плоскі хрестоподібні ножі з однією або двома ріжучими площинами і радіально розташованою ріжучою кромкою.
М'ясорубки комплектуються основним набором ножів і грат (мал.29), в який входять підрізні грати, два двосторонні ножі, дві ножові грати з отворами 3 і 5 мм і опірне кільце. Основний набір використовується для отримання котлетної маси. В набір для крупної рубки м'яса входять: підрізні решітки, один двосторонній ніж, ножові решітки з отворами 9 мм і два опірних кільця.
Ножові решітки і підрізний ніж вільно надягають на палець шнека і утримуються в нерухомому положенні за допомогою шпонки, закріпленої в корпусі робочої камери. Двосторонні ножі надягають на палець шнека і обертаються разом з ним.
Принцип дії м'ясорубок. Обертання від електродвигуна передається через передавальні пристрої вихідному валу, а потім шнеку м'ясорубки, разом з яким обертаються і двосторонні ножі. Продукт, заздалегідь нарізаний на шматки масою від 50 до 200 г і більше (залежно від типу м'ясорубки), подається із завантажувальної чаші в робочу камеру, де захоплюється витками шнека і транспортується ним уздовж камери до ріжучих інструментів.
Продукт, просуваючись уздовж робочого циліндра, ущільнюється завдяки поступовому зменшенню кроку витків шнека і поступає до ріжучого механізму у вигляді суцільної щільної маси.
|