Додаток а

Показники кормової поживності, необхідні для визначення загальної енергетичної поживності шроту соняшникового, збагаченого “Л”.

Найменування показника	Норма
Масова частка сирого жиру в перерахунку на абсолютно суху речовину, %, не більше	2,8-4,0
Масова частка загальної золи в перерахунку на абсолютно суху речовину, %, не більше	6,5

Масову частку сирого жиру визначають у середньозмінній пробі у відповідності зі схемою контролю.

Значенням масової частки загальної золи вважають проміжне значення, яке одержали при визначенні масової частки золи, нерозчинної в соляній кислоті.

5. Олія соєва

Добувається з насіння сої, однолітньої трав’янистої рослини Glycine hispida родини бобових, методом пресування-екстракції.

Соєва олія відноситься до жирних олій насіння, вона - складна суміш різних тригліцеридів, фосфоліпідів деякої кількості вільних жирних кислот та різноманітних нежирових речовин.

Промислові сорти соєвої олії мають такий жирно-кислотний склад, (% до суми кислот) ^*):

С18 Стеаринова	2,0-6,0
С16 Пальмитинова	7,0-13,0
С18:1 Олеїнова	18,0-30,0
С18:2 Лінолева	44,0-62,0
С18:3 Ліноленова	4,0-11,0

Тип хімічної формули основних компонентів змішано-кислотних тригліцеридів відображається у вигляді:

О

СН₂ОС

¦ R₁

¦

¦O

CHOC

¦ R₂

¦

¦O

CH₂ОС

R₃

де: R₁, R₂, R₃ - радикали різних жирних кислот.

1. Фізичні та хімічні показники соєвої олії*

2. Густина (при 15 С), г/см3	0,922-0,934
   Показник заломлення при 20°С	1,474-1,478
   В’язкість (при 20°С), спз	53,2-65,0
   Температура застигання олії, °С	від-15 до –18
   Число омилення, мг КОН	170-195
   Йодне число, гJ2/100г	120-140
   Роданове число, % йоду	79-83
   Число Генера, %	94-96
   Ацетильне число, мг КОН	12-20
   Гідроксильне число, мг КОН	5-10
   Число Рейхерта-Мейссля, %	0,5-0,8
   Число Поленське, %	0,8-1,1
   Вміст неомиляємих речовин, %, не більше	1,0

   Якість соєвої олії

На соєву нерафіновану олію розповсюджується ТУ У 15.4-00032744-003.

У залежності від якісних показників нерафінована соєва олія випускається вищого, першого та другого сорту.

3. Застосування соєвої олії

Соєва нерафінована олія призначається:

• Вищого сорту - для промислового перероблення на харчові цілі, для поставки в торговельну мережу і на підприємства громадського харчування – тільки олія соєва пресова нерафінована вищого сорту;

• Першого сорту - для промислового перероблення на харчові цілі;

• Другого сорту - для промислового перероблення на технічні цілі.

4. Технічні вимоги

Соєва олія нерафінована виробляється з насіння сої, яке відповідає вимогам ГОСТ 17109, та імпортної, дозволеної Міністерством охорони здоров’я України.

За органолептичними показниками соєва олія повинна відповідати вимогам, що вказані в табл. 2.15.

Таблиця 2.15

	Характеристика олії
Наймену	Вищий сорт				Метод
вання показника	Для поставки в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування	Для промпереробки на харчові цілі	Перший сорт	Другий сорт	випробування
Прозорість	Прозора, допускається легке помутніння, без осаду	Легке помутніння, або «сітка» над незначним осадом не є бракувальним фактором			За ГОСТ 5472
Запах та смак	Притаманний олії соєвій нерафінованій без стороннього запаху та присмаку.				За ГОСТ 5472 та органолептично

За фізико-хімічними показниками нерафінована соєва олія повинна відповідати вимогам, що вказані в таблиці 2.16.

Таблиця 2.16 Фізико-хімічні показники соєвої олії

Найменування	Норми для соєвої нерафінованої олії			Методи
показника	Вищого сорту	Першого сорту	Другого сорту	випробувань
Колірне число, мг йоду, не більше	60	70	не нормується	За ГОСТ 5477
Кислотне число, мг КОН/г не більше	1,5	4,0	6,0	За ГОСТ 5476
Масова частка нежирових домішок, %, не більше	0,1	0,1	0,2	За ГОСТ 5481
Масова частка фосфоровмісних речовин, %, не більше: у перерахунку на стеароолеолецитин,	1,0	4,0	6,0	За ГОСТ 7824
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше	0,20	0,30	0,30	За ГОСТ11812
Температура спалаху екстракційної олії, °С, не нижче	225	225	225	За ГОСТ 9287
Перекисне число, ммоль/кг 1/2О, не більше	10	10	-	За ГОСТ 26593

Примітка: Реалізація соєвої нерафінованої олії першого та другого сорту з підвищеним кислотним числом повинна бути узгоджена зі споживачем.

1. Норми і методи контролю йодного числа та масової частки неомилюваних речовин олії соєвої нерафінованої наведені в Додатку Б. ТУ У 15.4-00032744-003

2. Вміст токсичних елементів та мікотоксинів в олії соєвій нерафінованій повинен відповідати вимогам, приведеним у таблиці 2.17.

Таблиця 2.17

Найменування	Елементи, мг/кг						Мікотоксини, мг/кг
продукту	Свинець	Кадмій	Ртуть	Мідь	Залізо, цинк	Миш’як	Афлатоксин В1	Зеараленон
Олія соєва нерафінована	0,1	0,05	0,03	0,5	5,0	0,1	0,005	1,0

Вміст хлорорганічних пестицидів в олії соєвій нерафінованій не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених санітарно-гігієничними вимогами до якості та показників безпеки продовольчої сировини та харчової продукції (див. табл.2.18).

Таблиця 2.18

	Допустимий рівень, млн-1 (мг/кг)
Найменування пестициду	для безпосереднього вживання в їжу	для перероблення на харчові продукти
Гексахлоран (ГХЦГ гама-ізомер)	0,05	1,0
Гептахлор	не дозволяється
ДДТ	0.10	0.25

Вміст радіонуклідів в олії соєвій нерафінованій не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених державними гігієнічними нормами ДР-97 (див. табл. 2.19).

Таблиця 2.19

Найменування	Cs137 (Бк/кг)	Sr90(Бк/кг)
Допустимі рівні вмісту радіонуклідів	600	200