5. Хімічний склад м'яса різних видів тварин

Склад,%	Яловичина	Свинина	Баранина	Кури - бройлери
Вода	55-69	49-58	48-65	70-65
Білки	16,2-19,5	13,5-16,4	12,8-18,6	20-22
Жир	11-28	25-37	16-37	5-8
Мінеральні речовини	0,8-1,0	0,7-0,9	0,8-0,9	1,0-1,2

Включення 100 г вареного м'яса у щоденний раціон людини забезпечує половину кількості білка, необхідного для забезпечення нормального функціонування її організму.

2.3.3. Вовнова продуктивність

Вовною називається волосяний покрив тварин, з якого шляхом прядіння або звалювання можна отримати різні вироби.

Овеча вовна характеризується значним різноманіттям і комплексом цінних технологічних властивостей. Вона добре прядеться, звалюється, має низьку теплопровідність, добру електро- та звуконепроникність, легкість, міцність, гігроскопічність, пропускає повітря та ультрафіолетові промені, забарвлюється у різноманітний колір. Основну кількість вовни, що необхідна для виготовлення тканин, одержують від овець. Кози, верблюди, велика рогата худоба займають незначну питому масу у її загальному виробництві.

Показниками вовнової продуктивності є настриг вовни та її чистий вихід. За складом шерстинок вовну поділяють на однорідну та неоднорідну. Однорідна вовна складається з однакових за товщиною волоконець. До неї відноситься вовна тонкорунних і напівтонкорунних порід. Неоднорідна вовна складається з різних за товщиною волоконець. Таку вовну одержують від грубововнових і напівгрубововнових овець. Із тонкої та напівтонкої вовни виготовляють теплі, красиві та міцні тканини, а також трикотажні вироби. Напівгрубу та грубу вовну використовують для виготовлення технічних сукон, килимів, бурок, валянок та ін.

Важливим показником якості вовни є її тонина та довжина. Тонина вовни вимірюється у мікрометрах (мкм). Зоотехнічна оцінка однорідної вовни виражається у так званих якостях. Встановлено 13 класів якості однорідної вовни. Кожному класу якості відповідає визначена товщина вовнового волокна (табл. 6).

6. Класифікація однорідної вовни за її товщиною

Якості	Товщина волоконця, мкм		Якості	Товщина волоконця, мкм
(клас за товщиною)	від	до	(клас за товщиною)	від	до
80	14,5	18,0	48	31,1	34,0
70	18,1	20,5	46	34,1	37,0
64	20,6	23,0	44	37,1	40,0
60	23,1	25,0	40	40,1	43,0
58	25,1	27,0	36	43,1	55,0
56	27,1	29,0	32	55,1	67,0
60	29,1	31,0

Довжина вовни - одна з найважливіших ознак, що визначає настриг вовни та її технологічні якості. Природна довжина вовни у тонкорунних овець становить 6,5-9,0 см, у напівтонкорунних - 7,5-15,0 см, у напівгрубововнових і грубововнових -10-18 см.