
- •Загальні відомості з визначення якості товарів
- •Середній зразок і його підготовка
- •Методи дослідження якості товарів
- •Органолептичні методи визначення показників якості
- •Балова шкала оцінки органолептичних показників сиру сичугового твердого, гост 7616-85
- •Шкала загальної балової оцінки органолептичних показників сиру сичавого твердого, гост 7616-85
- •Шкала балової оцінки і вагомості окремих органолептичних показників кондитерських виробів
- •Шкала балової оцінки і вагомості окремих органолептичних показників хліба пшеничного формового
- •Вимірювальні методи визначення показників якості
- •Правила роботи з мікроскопом
- •Лабораторна робота № 1
- •Характеристика стандарту
- •Лабораторна робота № 2
- •Борошно
- •Асортимент основних видів борошна
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження борошна
- •Крупи Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Асортимент крупів
- •Органолептичне дослідження крупи
- •Асортимент і показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження хліба
- •Макаронні вироби Асортимент і показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження макаронних виробів
- •Лабораторна робота № з
- •Плоди Асортимент і показники якості
- •Овочі Асортимент і показники якості
- •Загальна методика проведення роботи
- •Визначення якості плодів
- •Визначення якості картоплі
- •Лабораторна робота № 4
- •Крохмаль Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження крохмалю
- •Визначення вмісту вкраплень
- •Цукор Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження
- •Кондитерські вироби Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження цукерок (карамелі)
- •Лабораторна робота № 5
- •Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження чаю
- •Пиво Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження пива
- •Балова оцінка якості пива
- •Вода мінеральна Асортимент, показники якості
- •Лабораторна робота № 6
- •Оцінка якості олії (тваринного жиру, маргарину)
- •Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження олії
- •Визначення кольорового числа
- •Топлені тваринні жири Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження топлених тваринних жирів
- •Маргарин Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження маргарину
- •Лабораторна робота № 7
- •Оцінка якості молока (кефіру, сметани)
- •Молоко, кисломолочні продукти Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження молока і кисломолочних продуктів
- •Органолептичні показники молока, вершків, кефіру, сметани
- •Лабораторна робота № 8
- •Оцінка якості м'яса (ковбаси)
- •М'ясо сільськогосподарських тварин Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження м’яса
- •Органолептичні показники свіжості м'яса
- •М'ясо птиці Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження м’яса птиці
- •Органолептичні показники свіжості м'яса птиці
- •Ковбасні вироби Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Органолептичні дослідження ковбасних виробів
- •Лабораторна робота № 9
- •Асортимент, показники якості
- •Органолептичні показники яєць курячих
- •Методика проведення роботи
- •Лабораторна робота № 10
- •Органолептична оцінка якості охолодженої (мороженої), соленої (маринованої) риби
- •Співвідношення складових частин консервів
- •Асортимент, показники якості
- •Методика проведення роботи
- •Складання середнього зразка рибних консервів
- •Органолептичні дослідження риби і рибних консервів
- •Органолептичні прикмети охолодженої риби
- •Список рекомендованої літератури Основний
- •Додатковий
- •Список нормативної документації
- •Додатки
- •Акт відбору проб харчового продукту для дослідження якості
- •Поправка на температуру
- •Пористість житнього, житньо-пшеничного хліба з обойного борошна при об’ємі одного хлібного циліндра 27 см3
- •Пористість хліба з пшеничного борошна і сорту при об’ємі одного хлібного циліндра 27 см3
- •Пористість хліба з пшеничного борошна II сорту при об’ємі одного хлібного циліндра 27 см3
- •Форми яблук:
- •Шкала балової органолептичної оцінки якості темного пива
- •Загальна балова оцінка темного пива
- •Шкала балової органолептичної оцінки якості світлого пива
- •Загальна балова оцінка якості світлого пива
- •Хімічний склад м’яса сільськогосподарських тварин
- •Розподіл частин туші сільськогосподарських тварин на сорти
- •Кількість клейм та місця їх нанесення залежать вія виду та вгодованості м’яса
- •Хімічний склад м’яса птиці
- •Ознаки розподілу тушок за категоріями (нижня межа)
- •Основні характерні ознаки промислових риб
- •Основні види промислових риб:
Правила роботи з мікроскопом
Виймаючи з футляра, мікроскоп тримають однією рукою за ручку, а іншою рукою за ніжку штатива.
На робочому столі мікроскоп розміщують на відстані 3-5 см від краю і ручкою до себе. Перед початком роботи потрібно м’якою сухою тканиною видалити пил з механічних та оптичних частин, не торкаючись пальцями лінз.
Встановлюють правильне освітлення мікроскопу. Для цього, дивлячись в окуляр, направляють промені світла від освітлювача до об’єктива. Настройка освітлення відбувається з об’єктивом 8. При правильній установці мікроскопу поле зору має форму рівномірно освітленого кола.
На предметний столик розміщують досліджувальний препарат і закріплюють його клемами.
Спочатку препарат розглядають з об’єктивом 8, а потім переходять до більших збільшень.
При зміні об’єктивів слід регулювати інтенсивність освітлення. Бажану інтенсивність освітлення отримують, опускаючи чи піднімаючи конденсор. При перегляді препарату з об’єктивом 8 конденсор опускають, при переході на об’єктив 40 конденсор дещо піднімають. а при роботі з об’єктивом 90 - піднімають майже до межі.
Препарат розглядають у декількох місцях, рухаючи предметний столик боковими гвинтами. При вивченні препарату варто весь час повільно обертати мікрогвинт за часовою стрілкою та проти неї, щоб переглянути предмет по усій товщі і встановити фокус то на одну, то на іншу його ділянку.
Призначення основних частин мікроскопу
Окуляр. Складається з двох лінз - верхньої і нижньої, розміщених у загальну металеву оправу. Мікроскоп для морфологічних досліджень забезпечено трьома змінними окулярами. На оправі лінзи окуляра вказано його особисте збільшення. Зазвичай окуляри дають збільшення в 7; 10; 15 разів. Окуляр збільшує зображення, яке дає об’єктив.
Монокулярна насадка. У верхній частині утримує окуляр, а на нижній частині знаходиться револьвер з об’єктивами.
Револьверний пристрій. Допомагає швидко змінити при дослідженнях збільшення об’єкта. При цьому замінюється об’єктив частковим обертом револьверного пристрою.
Об'єктив. Вміщує систему лінз, розміщених у металеву оправу. Лінза, направлена до предмета називається фронтальною. Об’єктиви поділяють на сухі й імерсійні. При розгляді об’єкта сухим об’єктивом (8 або 40) між його фронтальною лінзою і предметом дослідження знаходиться повітря. При проходженні променів світла середовищ з різними показниками заломлення (покривне скло, повітря) частина його не попадає в об’єктив. При роботі з імерсійним об’єктивом (90) для унеможливлення розсіювання світла відстань між фронтальною лінзою об’єктива і предметом дослідження заповнюють кедровою (імерсійною) олією. При роботі об’єктив обережно занурюють в олію (кедрова олія, що використовується в мікроскопіюванні, має кут заломлення світла приблизно такий, як у скла).
Предметний столик. Слугує для розміщення на ньому досліджуваного предмета. Об’єкт закріплюється на столику зажимами (клемами). Столик із закріпленим на ньому об’єктом дослідження може рухатись у двох взаємно перпендикулярних напрямах за допомогою двох гвинтів, симетрично розташованих на краю столика.
Конденсор. Слугує для кращого освітлення досліджуваного об’єкта. Він збирає промені світла в пучок і спрямовує їх через отвір предметного столика на об’єкт дослідження. За допомогою гвинта конденсор може рухатись вгору і вниз, при цьому змінюється кут променів, які падають на об’єкт і в результаті міняється ступінь його освітлення.
Рукоятки тонкого і грубого фокусування. Призначені для переміщення вверх і вниз з метою установлення на необхідній відстані від об’єкта дослідження. Рукояткою грубого фокусування користуються для орієнтовної установки об’єктива на фокус (відстань, при якій досліджуваний об’єкт стає видимим). Для точної установки служить мікрометричний гвинт, повний оберт якого переміщує монокулярну насадку на 0,1 мм.
Необхідно пам’ятати: чим менше збільшення об’єктива, тим більша вільна відстань між об’єктивом і препаратом. Тубус мікроскопа необхідно опускати обережно вниз за допомогою макрометричного гвинта, спостерігаючи за об’єктивом збоку. Потім, дивлячись в окуляр, тим самим гвинтом, обертаючи його на себе, піднімають тубус доти, поки у полі зору з’явиться зображення об’єкта.