Лабораторна робота № 5

Тема: Вивчення асортименту і визначення якості чаю, пива, води мінеральної.

Мета роботи: Вивчити класифікацію, структуру асортименту чаю, пива, води мінеральної. Ознайомитись з нормативною докумен­тацією на вказані продукти. Провести органолептичну оцінку якості лабораторних зразків.

Для проведення роботи необхідно підготувати питання з теми і виконати завдання:

Завдання 1. Питання для підготовки з теми, самоперевірки і контролю знань.

1.1. Роль смакових товарів у харчуванні людини.

1.2. Класифікація чаю, хімічний склад, значення в харчуванні.

1.3. Сутність технології чорного і зеленого байхових чаїв.

1.4. Концентрати чаю. Товарна характеристика.

1.5. Класифікація й асортимент пива.

1.6. Товарна характеристика води мінеральної.

1.7. Класифікація смакових товарів за характером дії на організм людини

1.8. Особливості технології світлих та темних сортів пива.

1.9. Хімічний склад пива, класифікація.

3.1 Балова органолептична.

Завдання 2. Вивчіть класифікацію та асортимент чаю, пива, води мінеральної.

2.1. Характеристика асортименту чаю

Назва продукту	Торговий сорт
2.2. Характеристика асортименту пива
Назва продукту	Особливості технології
2.3. Характеристика асортименту води мінеральної
Назва води мінеральної	Особливості хімічного складу

Завдання 3. Ознайомтесь з правилами підготовки середньої роби чаю, пива згідно з вимогами нормативної документації. Визначте органолептичні показники якості лабораторних зразків чаю, пива. Проведіть оцінку якості зразка пива за 25-баловою шкалою. Зробіть висновок щодо якості досліджених зразків.

Результати роботи оформіть у вигляді таблиць за формою:

3.1. Органолептична оцінка якості чаю (пива)

Показники

Характеристика зразка

Висновок:

3.2. Балова органолептична оцінка якості світлого і темного пива

Показники якості	Кількість балів	Органолептична оцінка зразка, бали
Прозорість Колір	0...3 0...3
Аромат Смак	1...4
- повнота і чистота смаку	2...5
- солодовий смак (для темного пива)	2…5
- хмельова гіркота (для світлого пива)
Піна і насиченість диоксидом вуглецю	2...5
Всього	25

Висновок:

Завдання 4.

4.1. Перевірці на якість піддали партію пива: 56 ящиків пляшкового і 15 бочок. Вкажіть правила відбору середнього зразка.

4.2. Скільки одиниць упаковок необхідно відкрити при дослідженні якості та яка вага середнього зразка повинна бути при дослі­дженні чаю байхового чорного розфасованого в пачках масою 150 г - 7 ящиків і масою 200 г - 5 ящиків, а також байхового зеленого в пачках масою 350 г - 5 ящиків? Скільки партій чаю запропоновано до дослідження?

Чай