Методика проведення роботи

Партією вважають цукор однієї назви, упакований в однорідну тару, виготовлений в одну зміну й оформлений одним документом о якість.

Для контролю органолептичних показників цукру, упакованого мішки, вилучають вибірку одиниць транспортної упаковки в їх, що вказані нижче:

Обсяг партії мішків	Обсяг вибірки мішків
2-15 16-25 26-90 91 – 150 151-280 281-500 501-1200 1201-3200 3201 - 10000	2 3 5 8 13 20 32 50 80

Із об’єму вибірки цукру, розфасованого у мішки, відбирають точкові проби не менше 25 г цукру-піску та не менше 200 г цукру - рафінаду кускового з кожного мішка.

Для контролю органолептичних показників кускового цукру - рафінаду, цукру-піску і рафінованого цукру-піску в пачках (пакетах) упакованого в ящики, тару-обладнання і кускового цукру-рафінаду в мішках визначають обсяг вибірки в кількостях, що вказані нижче:

Обсяг партії одиниць транспортної тари, шт	Обсяг вибірки одиниць транспортної тари, шт
2-15 16-50 51 – 150 151-500 501-3200 3201 - 10000	2 3 5 8 13 20

Для складання проб цукру відбирають із кожної одиниці тран­спортної тари вибірки: дві пачки (пакета) масою нетто 0,25 - 0,5 кг, одну пачку (пакет) масою нетто 1- 1,5 кг і 10 пакетів масою нетто 0,005...0,020 кг.

З відібраних пачок (пакетів) відбирають ложкою точкові проби масою не менше ніж 200 г, пакетики розривають.

Для визначення органолептичних показників відібрані точкові проби цукру ретельно перемішують для складання об’єднаної проби масою не менше 2 кг. Для рафінованого цукру-піску в пакетиках масою нетто від 0,005 до 0,020 допускається маса об’єднаної проби 1 кг.

Органолептичні дослідження

Органолептично в цукрі визначають зовнішній вигляд, колір, запах і смак, повноту розчинення, чистоту розчину.

Зовнішній вигляд кристалів та їх стан. Зразок випробовуваного цукру-піску розсипають тонким шаром (не більше ніж 1 см) на темній дошці або папері і розглядають неозброєним оком при денному світлі. Кристали цукру-піску повинні бути однорідними за будовою, цілими, з непорушеними гранями. Розміри кристалів цукру-піску рафінованого - не менше 0,2 мм і не більше 4 мм, а для звичайного - не встановлюються.

Сипучість і вогкість встановлюють, занурюючи в цукор-пісок чисту суху руку і стискаючи його. Доброякісний продукт після розтискання пальців розсипається, а з підвищеною вогкістю, липкий, утворює грудки.

Форма. Піддаючи огляду весь середній зразок цукру-рафінаду, встановлюють, чи мають куски литого коленого цукру неправильну форму і масу від 5 до 40 г. а інші вили литою та пресованою - куски правильної форми (куба або паралелепіпеда) і встановлені розміри. Знайшовши у зразку значну кількість битих кусків, підраховують кількість крихти, вміст якої нормується стандартом.

Колір. Розсипавши середній зразок цукру-піску на дошці або папері, ретельно розглядають його при денному освітленні. Звичай­ний цукор-пісок білого кольору з блиском, а рафінований - з більш вираженим блиском, іноді голубуватого відтінку. Перемішавши і знову розрівнявши, перевіряють наявність у зразку цукру-піску звичайного грудок не пробіленого цукру та сторонніх домішок.

Середній зразок цукру-рафінаду висипають на чисту дошку або папір, ретельно оглядають при природному гарному освітленні, після перемішування знову оглядають. Продукт повинен бути чистого білого кольору або з легким голубуватим відтінком, без жовтих і сірих плям, без скориночки цукрового сиропу, що закристалізувався, на поверхні шматків.

Запах і смак. Для визначення запаху чисті скляні банки без сторонніх запахів наповнюють цукром на три чверті об'єму, закривають притертими пробками і витримують протягом 1 год при температурі 20±2°С. Запах встановлюють на рівні краю банки зразу ж після того, як її відкриють. Смак визначають у цукровому розчині (10 г цукру-піску на 100 мл, цукру-рафінаду в 100 мл теплої дистильованої води). Продукт повинен мати чисто солодкий смак без сторонніх присмаків і будь-яких запахів.

Повнота розчинення і чистота розчину. Розчиняють 10 г цукру-піску, цукру рафінаду (перемішуючи скляною паличкою) в 100 мл дистильованої води 7010°С у стакані з гладкого прозорого скла. Після охолоджування розглядають розчин при розсіяному світлі. Він повинен бути прозорим, безбарвним, без осаду, а рафінованою цукру-піску - з голубуватим відтінком. Після охолодження перевіряють його прозорість, наявність осаду, сторонніх домішок.