Лабораторна робота № з

Тема: Вивчення господарсько-ботанічних сортів овочів, помо­логічних сортів плодів. Визначення їх якості за стандартами.

Мета роботи: Вивчити основні господарсько-ботанічні сорти свіжих овочів, помологічні сорти плодів. Ознайомитись з методикою оцінки їх якості.

Для проведення роботи необхідно підготувати питання з теми і виконати завдання:

Завдання 1. Питання для підготовки з теми самоперевірки і контролю знань.

1. Класифікація плодів.

2. Класифікація овочів.

3. Значення плодів та овочів у харчуванні людини.

4. Товарна характеристика бульбоплодів, коренеплодів, капустя­них, цибулевих, листкових, гарбузових, томатних овочів.

5. Товарна характеристика насіннячкових, кісточкових плодів, ягід.

6. Фактори, які впливають на формування асортименту плодів.

7. Характеристика помологічного та торгового сорту плодів.

8. Показники та градація якості насіннячкових та кісточкових плодів.

9. Харчова цінність картоплі. Характеристика показників якості картоплі, які передбачені стандартом.

10. Фактори, що впливають на хімічний склад плодів та овочів.

11. Характеристика показників якості плодів, які передбачені стандартом.

12. Товарна характеристика цитрусових. Характеристика показ­ників

Завдання 2. Вивчіть основні помологічні сорти свіжих плодів, класифікацію та ботанічні сорти овочів.

Результати роботи оформіть у вигляді таблиць за формою:

2.1. Характеристика основних сортів яблук (груш, слив).

Помологічний сорт

Особливості сорту (форма, маса, забарвлення шкірки, будова воронки тощо)

Збереженість

2.2 Характеристика показників якості яблук (груш, слив) та їх градація.

Назва плодів

Градація показників якості (товарні сорти)

Характеристика показників

2.3. Класифікація овочів.

Залежно віл біологічних особливостей

За терміном життя

За способом отримання врожаю

За призначенням

2.4. Характеристика основних господарсько-ботанічних сортів картоплі.

Господарсько - ботанічні сорти картоплі

Особливості сорту (форма клубня, колір шкірки та м’якоті, товщина шкірки, глибина вічок)

Використання

Завдання 3. Вивчіть нормативну документацію на свіжі плоди, овочі, картоплю. Ознайомтесь з правилами відбору середніх зразків яблук, картоплі.

Визначте показники якості помологічного сорту і товарний сорт лабораторного зразка яблук.

Визначте показники якості лабораторного зразка картоплі свіжої продовольчої.

Користуючись нормативною документацією, зробіть висновок зело якості та використання кожного з досліджуваних зразків. Результати роботи оформіть у вигляді таблиць за формою:

3.1. Характеристика сортів та якості яблук (груш, слив)

Показники якості токологічного сорту

Характеристика зразка

Показники якості товарного сорту

Висновок:

3.2. Оцінка якості картоплі

Показники якості зразка картоплі	Вміст у наважці		Відхилення від нормативної документації, %
	кг	%

Висновок:

Завдання 4.

1. Вага середнього зразка картоплі (партія 1000 кг) до очистки від забруднення складає 5 кг, після очистки 4,8 кг. Чому дорівнює забрудненість партії картоплі і чи відповідає вона нормам стандарту?

2. Надійшла партія яблук - 100 ящиків. Маса 1 ящика - 15 кг. Розрахуйте масу середньої проби.