Органолептичні дослідження пива

При органолептичній оцінці якості пива, розлитого у пляшки, визначають такі показники: зовнішнє оформлення, прозорість, наси­ченість вуглекислотою, наявність піни, смак і аромат. Пиво дегустують при температурі 12° С.

Зовнішній вигляд пива, розлитого у пляшки, визначають візуально на відповідність вимогам стандартів на готову продукцію.

При оцінці якості оформлення перевіряють правильність наклеєння етикетки (кольеретки), відсутність перекосів, деформацій, розривів, чистоту пляшки, а також правильність чіткість маркірування на етикетці або пробці.

Прозорість - відсутність помутніння, а також сторонні вклю­чень (скла, часток закупорювального матеріалу тощо), перевіряють продивляючись закупорені пляшки з пивом на світло, перевертаючи їх при цьому.

Аромат і смак пива визначають органолептично, неодмінно після наливу в дегустаційний бокал при температурі (12±2)°С. Оціню­ють відповідність аромату та смаку з врахуванням певного типу пива.

Для визначення висоти піни та піностійкості стакан із зовнішнім діаметром 70-75 мм і висотою 105-110 мм встановлюють на поверхню штатива з кільцем, закріпленим на стійці штатива горизонтально на такій висоті, щоб відстань від верхньої площини кільця до краю стакана дорівнювала 25 мм.

При наливі пива у стакан горло пляшки повинно лежати на кільці штатива, щоб пиво, яке наливається, падало в центр стакана.

Пиво наливають у приймач спокійно, не нахиляючи пляшку, до досягнення піною краю стакана (повний збіг площини піни з площиною стакана).

У момент виникнення різкої межі між шаром піни та пивом швидко виміряють лінійкою висоту шару піни в міліметрах, одно­часно включають секундомір і слідкують за осіданням піни.

Секундомір зупиняють при появі в шарі піни розрідження до поверхні пива або зсідання шару піни по всій поверхні до появи плівки.

Піностійкість виражають цілим числом хвилин або округлюючи отриманий результат до 30 сек.

Результат вимірювання висоти піни виражають у міліметрах, округлюючи отримане значення до останньої значущої цифри 0 або 5.

Балова оцінка якості пива

Відповідно до «Положення про Центральну галузеву дегустацій­ну комісію з оцінки якості пива, безалкогольних, слабоалкогольних напоїв, мінеральних вод, сиропів та концентратів», затвердженого в Державному департаменті продовольства проводиться органолеп­тична балова оцінка пива (дод. К, Л).

Вода мінеральна Асортимент, показники якості

Вода, що містить у розчиненому стані більше 1 г/дм⁵ мінераль­них солей та 0,25 г газоподібних продуктів (разом чи окремо) належить до мінеральної.

Залежно від способу отримання розрізняють мінеральні води природні (добувають із природних підземних джерел) та штучні.

Природні мінеральні води залежно від мінералізації, наявності специфічних (біологічно-активних) компонентів та застосування поділяють на хлоридні, сульфатні, гідрокарбонатні, нітратні і води складні за вмістом мінеральних солей.

Залежно від мінералізації природні мінеральні води поділяють на:

• Природні столові води з мінералізацією менше 1,0 г/дм³ і застосовуються як типовий освіжаючий напій.

• Лікувально-столові води з мінералізацією від 1.0 до 8,0 г/дм³ усіх хімічних груп і від 1,0 до 15,0 г/дм³ груп: гідрокарбонатні натрієві, гідрокарбонатно-хлоридні, хлоридно-гідрокарбонатні натрієві.

• Лікувально-столові води змішаного складу отримують змі­шуванням у визначеному співвідношенні природних вод різної мінералізації. Лікувально-столові води змішаного складу застосовують як лікувальні за призначенням лікаря та як столові напої несистематично.