Пористість житнього, житньо-пшеничного хліба з обойного борошна при об’ємі одного хлібного циліндра 27 см3
Маса 108 см3, г |
Пористість, % |
Маса 108 см3,г |
Пористість, % |
Маса 108 см3, г |
Пористість, % |
78,9-77,7 |
40 |
69,8-68,6 |
47 |
60,6-59,4 |
54 |
77,6-76,4 |
41 |
68,5-67,3 |
48 |
59,3-58,1 |
55 |
76,3-75,1 |
42 |
67,2-66,0 |
49 |
58,0-56,8 |
56 |
75,0-73,8 |
43 |
65,9-64,7 |
50 |
56,7-55,5 57 |
|
73,7-72,5 |
44 |
64,6-63,4 |
51 |
55,4-54,2 |
58 |
72.4-71,2 |
45 |
63,3-62,0 |
52 |
54,1-52,9 |
59 |
71,1-69,9 |
46 |
61,9-60,7 |
53 |
52,8-51,6 |
60 |
Пористість хліба з пшеничного борошна і сорту при об’ємі одного хлібного циліндра 27 см3
Маса 81 см3, г |
Пористість, % |
Маса 81 см3, г |
Пористість, % |
Маса 81 см3, г |
Пористість, % |
42,9-41,9 |
60 |
35,4-34,5 |
67 |
27,0-26,0 |
75 |
41,8-40,8 |
61 |
34,4-33,4 |
68 |
25,9-24,9 |
76 |
40,7-39,8 |
62 |
33,3-32,4 |
69 |
24,8-23,9 |
77 |
39,7-38,7 |
63 |
32.3-31,3 |
70 |
23,8-22.8 |
78 |
38,6-37,7 |
64 |
31,2-30,2 |
71 |
22,7-21.8 |
79 |
37,6-36,6 |
65 |
30.1-29,2 |
72 |
21,7-20.7 |
80 |
36,5-35,5 |
66 |
29,1-28,1 |
73 |
20,6-19,6 |
81 |
|
|
28,0-27,1 |
74 |
19,5-18,5 |
82 |
Пористість хліба з пшеничного борошна II сорту при об’ємі одного хлібного циліндра 27 см3
Маса 81 см3, г |
Пористість, % |
Маса 81 см3, г |
Пористість, % |
Маса 81см3,г |
Пористість, % |
46,3-45,4 |
55 |
40,2-39,3 |
61 |
34,1-33,2 |
67 |
45,3-44,4 |
56 |
39,2-38,3 |
62 |
33,1-32,2 |
68 |
44,3-43,4 |
57 |
38,2-37,3 |
63 |
32,1-31.1 |
69 |
43,3-42,4 |
58 |
37,2-36,2 |
64 |
31,0-30,1 |
70 |
42,3-41,3 |
59 |
36,1-35,2 |
65 |
30,0-29,1 |
71 |
41,2-40,3 |
60 |
35,1-34,2 |
66 |
29,0-28,1 |
72 |
Додаток Ж
