Розподіл частин туші сільськогосподарських тварин на сорти
|
Кількість, % і назва частин туші та напівтуші |
||
Вид м’яса |
1 сорт |
2 сорт |
3 сорт |
Яловичина |
88% Тазостегнова Поперекова Спинна Лопаткова Г рудна |
7% Шийна Пахвина |
5% Заріз Передня гомілка Задня гомілка |
Свинина |
94% Лопаткова Спинна Грудна Поперекова з паховиною Окіст |
6% Передпліччя Гомілка |
- |
Баранина |
93% Тазостегнова Поперекова Лопатково-спинна (у т.ч. груднина, шия) |
7% Заріз Передпліччя Гомілка |
- |
Додаток П
Схема розрубування яловичини:
1 - тазостегновий відруб; 2 - поперековий відруб; 3 - спинний відруб;
4 - лопатковий відруб; 5 - плечовий відруб; 6- грудинний відруб;
7 - шийний відруб; 8 - пахвина; 9 - заріз; 10 - гомілка передня;
11 - гомілка задня
Схема розрубування свинини:
1- лопатковий відруб; 2 - спинний відруб; 3 - грудинка;
4- поперековий відруб з паховиною; 5 - окіст; 6 - передпліччя (рулька);
7 – гомілка
Схема розрубування баранини:
1- тазостегновий відруб; 2- поперековий відруб; 3 - лопатково-спинний відруб; 4 - заріз; 5- передпліччя; 6 - гомілка
Додаток Р
Клеймування м’яса свинини (ГОСТ 7724-77)
Категорія |
Вага, кг |
Характер категорії |
Клеймо |
Примітка |
1 |
80-105 |
Свинина молодняк беконна |
|
D - 40 мм |
11 |
60-130 |
Свинина молодняк м’ясна |
|
L -40мм |
20-60 |
Підсвинки |
|
L-40 мм |
|
III |
Не нормується |
Свині жирні, свиноматки |
|
D1 - 40 мм D2 - 50 мм |
IV |
Більше 130 |
Борови, свиноматки |
|
L1- 40 мм L2 - 50 мм |
V |
4-8 |
Поросята молочні |
М |
Ставиться на бірці |
Нестандарт |
|
Поросята кнури, худі та нестандартні |
|
|
ПП
ПП
ПП
На півтушах свинини всіх категорій клейма накладають тільки на лопатковій частині, а на тушках підсвинків у шкурі - два клейма (на лопатках з кожної сторони туші).
Додаток С
Напівтуша яловичини |
Кількість клейм |
Частини клеймування |
|
І категорія |
5 клейм |
Лопаткова, спинна, поперекова, тазостегнова, грудна |
|
11 категорія худа |
2 клейма |
Лопаткова тазостегнова |
|
|
Клеймування яловичини |
||
Д40 м'ясо І категорії вгодованості
Україна
01-02-05
Ветогляд
L40 мм м'ясо ІІ категорії вгодованості
L140мм м'ясо худої
L250мм вгодованості