Правила оказания услуг общественного питания

Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (в ред. автора).

Правила разрабатывались со ссылкой на Закон РФ «О защите прав потребителей».

Услуги в общественном питании оказывают в соответствии со стандартами. ПОП вправе установить правила поведения для потребителей, дать информацию о приостановлении деятельности предприятия, соблюдать санитарные правила, противопожарные правила, качество услуг. ПОП также обязано:

• иметь книгу отзывов и предложений;

• правила продажи отдельных видов товаров, не урегулированные Правилами;

• на вывеске поместить информацию об услугах потребителя: фирменное наименование организации, юридический адрес, тип, класс, режим работы.

Предоставляется потребителю информация о госрегистрации предприятия: лицензия с указанием номера, срока ее действия, органа ее выдавшего.

Информация должна включать:

• перечень услуг и условия их оказания, цены и условия оплаты; фирменное наименование продукции с аннотацией;

• вес, объем продукции алкогольного напитка, емкость бутылки;

• сведений о пищевой ценности продукции;

• сведения о сертификации;

• нормативные документы на выпускаемую продукцию;

• подлинник сертификата;

• копию сертификата, нотариально заверенную;

• меню, прейскурант;

Информация доводится до потребителя на русском языке или языковых субъектов РФ.

Порядок оказания услуг

1. Оказание услуг на условиях договоренности, 1 экземпляр выдается потребителю, где должны указываться сроки.

2. Для всех потребителей устанавливается одна цена.

3. Предварительный заказ осуществляется на основании квитанции, заказа и других документов.

4. Качество услуг должно соответствовать нормативным документам.

5. Оплата за услуги производится безналичным или наличным расчетом.

6. После оплаты потребителю выдается кассовый чек, счет или другие виды документов.

7. Потребитель имеет право проверить объем (массу) продукции.

8. Исполнитель обязан проводить контроль качества и безопасности оказываемых услуг.

9. Работники общественного питания должны пройти медицинское освидетельствование, аттестацию и профессиональную подготовку.

10. Без согласия потребителя исполнитель не имеет права оказывать дополнительные услуги за плату, потребитель вправе отказаться от таких услуг и потребовать возврата денег.

11. При нарушении сроков заказа потребитель имеет право потребовать уменьшения цен на услуги, расторгнуть договор, назначить исполнительный срок, требовать возмещения убытка, устранения недостатков оказанной услуги, повторного изготовления продукции.

12. За неисполнение исполнитель несет ответственность в соответствии с законодательством РФ.

Меню

Прием гостей всегда начинается с меню, как театр .начинается с вешалки.

Меню прежде всего должно быть красочным, хорошо оформленным, разнообразным. Можно использовать разные цвета в оформлении, отражающие каждый день, учитывать времена года, например: лето — яркие тона, осень — желтые, зима — голубые, вставлять картинки, для детского меню использовать изображения сказочных героев.

При составлении меню необходимо использовать фантазию, ведь первые впечатления складываются у посетителя, когда он берет в руки меню. Меню можно заполнять типографским способом и использовать современную электронно-вычислительную технику, которая дает больше возможностей добиться желаемых результатов (включить калорийность блюд, время приготовления, энергетическую ценность и ряд другой информации).

Современная направленность составления меню все больше и больше полна фантазии, например, шведский стол — сам все берешь. В нашей столице ряд ресторанов обслуживают посетителей следующим образом: в стол вмонтирован ноутбук; посетитель знакомится сам с меню, в котором указан вид блюда, его калорийность, технологическая карта, напитки. И свои пожелания отправляет на кухню. Официант приносит заказанное. Так же производится обслуживание без официанта, заказ доставляется тележкой на монорельсе.

С помощью электронного меню и специальной службы посетитель может заказать любые блюда из любого ресторана города. Существуют меню одного блюда (большая порция), а гарниры и соусы — на выбор.

Есть меню единой цены и винной карты, по единой цене, под нее подогнаны порции блюд и гарниров.

Разнообразные фантазии в меню неисчерпаемы, прогресс есть прогресс.

Меню составляется завпроизводством, утверждается директором. По меню определяют потребность в сырье. Основанием для составления служит сборник рецептур.

В меню включают: наименование предприятия, дату, наименование блюд, выход, цену. В ассортименте блюд соблюдается определенный порядок (см. образец меню ресторана «Тихая гавань», с. 48):

1. Фирменные блюда.

2. Холодные блюда и закуски:

а) рыбная гастрономия;

б) рыбные;

в) салаты и винегреты;

г) мясная гастрономия;

д) мясные;

е) овощные;

ж) сыры, масло;

з) молочные продукты.

3. Горячие закуски:

а) рыбные;

б) мясные;

в) овощные;

г) яичные.

4. Супы:

а) заправочные;

б) супы-пюре;

в) прозрачные;

г) холодные.

5. Вторые горячие рыбные блюда:

а) отварная;

б) жареные;

в) запеченные.

б. Вторые мясные горячие блюда:

а) отварные;