Лечебное питание соевыми продуктами

Блюда с белковыми продуктами сои

Значение сои в питании

Соя и кормит, и лечит. Соевые бобы содержат витамины А, В₁, В₂, В₃, В_б, Р, К, Е, С, провитамин РР, калий, кальций, магнии, железо, большой процент клетчатки, а также фитаты и ингибиторы (вещества, подавляющие активность рака). Главным источником витамина Е является соевое масло, железа — окара, лецитина — соевая мука, микроэлементов — соевое молоко.

Соевое молоко содержит все незаменимые аминокислоты, обладающие почти 100 %-ной усвояемостью. Диеты, основанные на соевом белке, обеспечивают более низкую нагрузку на почки, уменьшает концентрацию холестерина. Бобы сои обладают жаропонижающим, противовоспалительным свойствами. Применяют при простуде, головных болях, язвенных болезнях желудка, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Соя используется как средство против радиационного воздействия. Понижает сахар в крови, предотвращает образование камней в желчном пузыре.

Сою используют как добавку в хлебопекарной промышленности, готовят вареники и блинчики с тофу, капустные котлеты и биточки из лука с добавлением пищевого соевого обогатителя и др.

Продукты сои

Заменитель молока «соевое молоко»

Приятный на вкус сладковатый напиток. Жирность — 1,5— 2 %. Не содержит лактозы, обладает высокими диетическими свойствами. Рекомендуют больным желудочно-кишечного тракта и др. При приготовлении пищи молоко можно смешивать с водой.

Тофу

Отличается большим содержанием белка. Имеет консистенцию мягкого сыра. Не содержит холестерина. Идеальный продукт для страдающих сердечными и желудочными заболеваниями. Используется в приготовлении (от 20 до 80 %) к другим продуктам. Тофу бывает разных видов — от очень мягкого до очень твердого.

Соевая мука

Содержит 43 % белка. Может заменить яйцо. 1 яйцо к 1 столовой ложке муки (15 г) и 2 столовым ложкам воды (40 г). При добавлении в мясной фарш повышает энергетическую ценность, в супы, каши, хлебобулочные и кулинарные изделия — улучшает питательную ценность.

Пищевой соевый обогатитель «Окара»

Получается в результате отжима соевого молока от нерастворимых частей продуктов. Окара содержит 4,5 % белка, богат железом и всеми питательными веществами сои. Используют в хлебопечении, при приготовлении супов, вторых блюд, соусов. С добавлением окары готовят котлеты картофельные, капустные, биточки из лука и др.

Соевый соус

Получают в результате длительного брожения разваренных бобов сои. Соус улучшает вкус пищи, повышает аппетит.

Молоко сухое соевое

Содержит 40 % белка. Используют как жидкое для грудных детей, больных сахарным диабетом и др. Молоко не нуждается в специальных рецептах.

Мясные полуфабрикаты

Сочетание мясных продуктов и сои придает блюдам неповторимый вкус, восполняет дефицит белка. Рубленые полуфабрикаты из мяса приготавливают с добавлением соевых продуктов.

Йогурты готовят из соевых продуктов. Вкусное и питательное лакомство.

Очень вкусны и питательны жареные бобы сои, майонезы, торты и пирожные с наполнителями.