Блюда из сои

Салат «Витаминный»

Подготовленную капусту нашинковать соломкой; тофу, помидоры, лук зеленый нарезать мелко. Капусту слегка перетирают с солью, сахаром. Все продукты смешивают. Укладывают в салатник, поливают майонезом, украшают зеленью.

Майонез можно заменить сметаной.

Капуста — 200 г (нетто),

тофу — 40 г,

помидоры — 50 г,

соевой майонез — 25 г,

лук зеленый — 25 г,

сахар— 10г,

соль по вкусу.

Колбаса «диетическая» с тофу

Тофу нарезать мелкими кубиками, обжарить с луком на растительном масле. Смешать с рассыпчатой гречневой кашей. Наполнить подготовленные кишки (свиные), обжарить в жарочном шкафу до румяной корочки. Подать с овощным гарниром. Украсить зеленью, помидорами, лимоном.

Тофу—45 г,

крупа гречневая — 65 г,

лук репчатый — 20 г,

масло растит. — 8,0г.

Суп с соевыми бобами

Бобы перебрать, промыть, залить холодной водой на 10—12 ч. Воду слить, запить снова. Варить на медленном (слабом) огне до готовности. За 5 мин до готовности заправить соевой мучной пассеровкой, разведенной частью воды, положить репчатый лук, нарезанный крошкой, измельченный чеснок. Можно посолить. При подаче посыпать зеленью.

Бобы сои — 25 г,

вода —250 г,

лук репчатый — Юг,

чеснок — 1 г,

растительное масло — 5 г,

мука — 4г.

Супы готовят с тофу, предварительно пассеровать с овощами.

Омлет с тофу и тыквой

Тофу нарезают ломтиками, солят, перчат, посыпают зеленью и выдерживают 30 мин. Тыкву нарезают ломтиками, яйцо взбивают с соевым молоком, соединяют с тофу и тыквой. Сковороду смазывают жиром, выкладывают яично-молочную массу, запекают 10—15 мин при температуре 200'С. При подаче нарезают на порционные куски. Поливают маслом.

Тыква—800 г (брутто),

яйцо — 16 шт.>

«соевое молоко» — 480 г,

масло сливочное — 50г.

Свинина в кляре

Корейку свинины или окорок нарезают на порционные куски толщиной 1,5 см, отбивают, делают насечки, посыпают солью, перцем, погружают в тесто-кляр и жарят во фритюре до образования румяной корочки.

Тесто-кляр

Желтки отделяют от белков. Белки взбивают. Пшеничную муку смешивают с соевой мукой, замешивают жидкое тесто с добавлением соевого молока. В тесто кладут измельченный тофу, желтки яиц, соль, чеснок и ставят для набухания клейковины на 10—15 мин, В конце вводят взбитые белки.

Свинина — 900 г. (нетто),

яйца — 2 шт.,

«соевое молоко» — 200 г,

соевый белковый продукт — 60 г,

мука пшеничная — 120 г,

тофу— 100г,

жир топленый — 80 г,

чеснок — 10г.

Выход 1000 г.

Крокеты из моркови и тофу

Морковь измельчают. Припускают до готовности с добавлением жира, в конце припускания добавляют измельченный тофу.

Слегка охлаждают, пропускают через мясорубку или протирочный механизм, вводят сахар, изюм, проваривают. Тонкой струйкой всыпают манную крупу при непрерывном помешивании, варят до загустения.

Охлаждают до температуры 50-60°С, кладут сырые яйца перемешивают, формуют крокеты в форме шариков, панируют в муке и жарят в жарочном шкафу до образования румяной корочки. При подаче поливают растопленным медом

Морковь— 100 г (нетто),

тофу— 50 г,

маргарин — 4 г,

изюм— 10 г,

яйцо — 1/4 шт.,

мука — 3 г,

крупа манная — 8 г,

сахар — 8 г,

мед — 8г.

Выход 100 г.

Вопросы и задания по теме: -«Лечебное (диетическое) питание»

Задание 1. Отметьте знаком «X» продукты, которые нельзя употреблять.

Наименование продуктов	Наименование диет
	1	2	4	5	7	9	11
Хлеб ржаной. хлеб пшеничный
Масло сливочное
Масло растительное
Жир кулинарный (свиной)
Свинина
Телятина
Птица (куры)
Сладкие кондитерские изделия
Яблоки
Вишня
Арбузы
Дыня
Перец
Соль
Пряности
Молоко, сметана
Кисломолочные продукты
Вареные колбасы
Копченые колбасы

Задание 2. Составить технологическую схему приготовления борща (диета № 2, 5).

Задание 3. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления котлет паровых по «Сборнику рецептур». На 20 порций,

Задание 4. Описать приготовление суфле рыбного парового.

Вопросы и задания для повторения

1. Какие диеты вы знаете?

2. Какие продукты питания используют в лечебном питании?

3. Какие виды тепловой обработки применяют ?

4. Почему больным диеты № 1 не разрешается жареная пища?

5. Составьте таблицу классификации рыбных блюд из ранее изученных по диетам,

6. Каким больным назначается диета № 5?