Вариант 4

Задание 1. Заполнить таблицу.

Название супа	Форма нарезки моркови и белых кореньев
	дольки, брусочки, кубики (средние)	кубики (мелкие)	соломка	ломтики	кружочки
Щи по-уральски
Суп овощной
Суп картофельный бобовыми

Задание 2. Составить технологическую схему приготовления заправочного супа «Солянка сборная мясная».

Задание 3. Описать правила подачи солянки сборной мясной.

Задание 4. Описать требования к качеству солянки сборной мясной.

Вариант 5

Задание 1. Заполнить пропущенные клетки.

Свекольная пассеровка

В посуду кладут нарезанную свеклу, ____ бульона, жир, ук­сус, ____ и при закрытой крышке тушат __ мин.

Белый соус

Используется посуда с толстым дном. При температуре ____°С пассеруется мука с добавлением ____ до светло-желтой окраски. Постепенно вливают ____, соответствующий температуре пассеровки и при непрерывном помешивании ____ 5—10 мин. Затем ____.

Задание 2.

Определить и отметить знаком «X» составные части указанных

борщей.

Наименование продуктов	Виды борщей
	Украинский	Флотский	Сибирский	Московский
Свекла
Капуста
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томат-пюре
Кулинарный жир
Сахар
Уксус
Бульон
Шпиг
Чеснок
Мясные копчености
Сосиски
Соль
Фасоль
Фрикадельки

Задание 3. Определить и отметить знаком «X» составные части холодных супов.

Набор продуктов	Виды супов
	Окрошка овощная	Борщ холодный	Свекольник холодный
Квас хлебный
Отвар свекольный
Картофель
Морковь
Репа
Лук зеленый
Редис
Огурцы свежие
Сметана
Яйцо
Сахар
Горчица
Зелень
Свекла
Иода

Задание 4. Для приготовления 1 порции окрошки овощной по Колонке 1 необходимо 50 г картофеля отварного. Какой вес брут­то в марте?

Задание 5. Для приготовления 1 порции борща необходимо взять 54 г картофеля весом брутто в феврале. Какой вес нетто?

Задание 6. Отгадай загадки.

Из какой тарелки не пообедаешь? (Пустой.)

Когда кирпич бывает закуской? (Когда он — сыр.)

Жидко, а не вода, бело, а не снег. (Молоко.)

Сколько горошин может войти в обыкновенный стакан?

(Ни одной, их надо положить.)

Какие две ноты живут в огороде? (ФаЗсоль.)

На плите 4 угла. В каждом углу стоит кастрюля. Против каж­дой кастрюли стоят еще 3 кастрюли. Сколько кастрюль на плите?

Вопросы и задания для повторения

1. Чем отличаются борщи и их разновидности?

2. Чем отличаются щи от борщей ?

3. Каковы характерные особенности рассольника ?

4. Для чего в состав супов-пюре вводят соус белый?

5. Составить алгоритм приготовления борща московского.

6. Чем отличается борщ холодный от свекольника ?

7. Составить таблицу солянок и указать особенности их отпуска.

Терминологический словарь

Ботвинья — холодный суп из щавеля и шпината с квасом.