Блюда из овощей

Овощное суфле

Набор овощей (морковь, капуста, картофель, кабачки) нарезают и закладывают в кипящий бульон, варят до готовности или припускают (до 30 мин), откидывают на сито, припускают, охлаждают до температуры 60°С, кладут желток яйца, взбитый белок, перемешивают. Формочки смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут массу, запекают 30—40 мин при температуре 180°С. При подаче поливают маслом.

Овощи — 200 г,

молоко или бульон — 100 г,

яйцо — 1 шт.,

крупа манная — 5 г,

сливочное масло — 15 г,

соль по вкусу.

Котлеты картофельные с крапивой

Нарезанный картофель закладывают в кипящую подсоленную воду, варят 20 мин до готовности, отвар сливают, картофель протирают, добавляют измельченный ошпаренный репчатый лук, кладут припущенную измельченную крапиву или тушеную, вымешивают, формуют котлеты. Панируют в муке, обжаривают, можно запечь под молочным или смешанным соусом. Отдельно подают соус или сметану.

Картофель —- 110 г,

листья крапивы — 75 г,

пшеничная мука — 10 г,

лук репчатый — 10 г,

соль по вкусу.

Салаты и винегреты

Винегрет из сырых овощей

Подготовленные овощи измельчают или нарезают тонкой соломкой, кладут в салатник, поливают лимонным соком или сметаной. Украшают зеленью.

Салат — 100 г,

свежие огурцы — 100 г,

свекла — 50 г,

морковь — 50 г,

корень петрушки — 75 г,

щавель — 75 г.

Салат из листьев одуванчиков

Подготовленные листья одуванчика замачивают в соленой воде на 30 мин (на 1 л воды 20 г соли), затем откидывают на дуршлаг. Шинкуют, добавляют мелко нарезанный лук зеленый и зелень петрушки, перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, лимонной кислотой. При подаче посыпают зеленью.

Листья одуванчика — 75 г,

лук зеленый — 10 г,

зелень петрушки — 5 г,

растительное масло — 5 г,

лимонная кислота — 0,01 г,

соль по вкусу.

Салат из подорожника с луком

Промытые листья подорожника и крапивы закладывают в кипящую воду на 1—2 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют, добавляют рубленый репчатый лук, тертый хрен, солят.

Укладывают горкой в салатник, посыпают мелко рубленным вареным яйцом, поливают сметаной, украшают зеленью.

Молодые листья подорожника — 50 г,

репчатый лук — 30 г,

тертый хрен — 20г,

крапива —20 г,

яйцо — 1/2 шт.,

сметана — 15 г,

уксус 3 %-ный — 3 г,

соль по вкусу

Сладкие блюда

Молочный крем с какао и сливками

Порошок какао растирают с сахаром, высыпают в кипящее молоко, варят 1 мин, охлаждают. Желатин заливают холодной кипяченой водой и ставят для набухания белков на 40 мин, закладывают в какао с молоком, проваривают, процеживают, охлаждают. Кладут взбитые сливки, медленно помешивают. Разливают в формочки, охлаждают до застывания. Опускают формочку на несколько секунд в горячую воду, опрокидывают. Украшают ягодами.

Молоко — 150 г,

какао — 10 г,

сахар — 20 г,

сливки — 60 г,

желатин — 10 г.

Хлебный пудинг с яблоками

Пшеничный хлеб без корок нарезают на кубики. Молоко смешивают с желтками яиц, сахаром и заливают хлеб на 15—20 мин. Форму смазывают сливочным маслом, посыпают сухарями, выкидывают массу, затем яблочный фарш. Запекают 30—40 мин при температуре 180°С.

Яблочный фарш. Яблоки без кожицы и семян нарезают ломиками, кладут ванилин, вводят взбитые в пену белки, перемешивают. Фарш можно смешивать с подготовленным пшеничным хлебом. При подаче украшают дольками яблок.