16.6. Требования к хранению моющих и дезинфицирующих средств

На склады предприятий моющие и дезинфицирующие средства должны поступать в таре и упаковке, предусмотренной требованиями соответствующих ГОСТ и ТУ. Все вещества должны иметь надписи, ярлыки или бирки, без которых их хранение запрещается. Совместное хранение в одной кладовой различных моющих и дезинфицирующих средств, могущих вступить во взаимодействие, запрещено.

В складах обязательно наличие комплектов спецодежды, индивидуальных защитных средств и аптечки.

16.7. Правила личной и производственной гигиены работников дрожжевых предприятий

Работники дрожжевых заводов должны выполнять следующие правила личной гигиены:

– оставлять в гардеробной верхнюю одежду и все личные вещи;

– надевать перед работой чистую санитарную одежду и подбирать волосы под косынку или шапочку;

– не застегивать санитарную одежду булавками, иголками, не хранить в карманах различные предметы;

– принимать пищу и курить только в специально отведенных для этого местах;

– по окончании работы сдать свое рабочее место в чистоте и порядке мастеру цеха.

16.8. Ответственность за соблюдение санитарных правил

Администрация предприятия обязана обеспечить:

– каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными нормами;

– систематическое проведение мойки и дезинфекции оборудования согласно графику;

– наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств;

– прохождения занятий и сдачу экзаменов по санитарному минимуму работниками основных производственных цехов.

Ответственность за санитарное состояние производственных цехов, лабораторий, складских и бытовых помещений несут руководители по принадлежности.

17. Питательные среды для выявления посторонних микроорганизмов

Питательные среды можно считать одним из основных компонентов микробиологических исследований. Современная микробиология не может существовать без питательных сред, а их качество во многом определяет информативность, точность микробиологического анализа.

В питательных средах вещества, необходимые для роста и размножения микроорганизма, должны находиться в количествах, соответствующих потребностям данного микроорганизма. Правильный подбор состава среды обеспечивает возможность выделения микроорганизмов, получения чистых культур, изучения их морфологических и физиологических особенностей, идентификации.

Среды, изготавливаемые в лаборатории, перед использованием должны подвергаться внутри лабораторному контролю по ряду показателей:

– прозрачности и цветности;

– величине рН;

– содержанию азота аминокислот;

– стерильности.

Плотные питательные среды контролируют и по таким показателям, как температура плавления студня среды и температура застудневания среды.

Прозрачность и цветность среды являются важными характеристиками, так как в значительной степени определяют достоверность визуальных наблюдений за ее стерильностью.

Содержание аминного азота является одним из основных показателей сред, так как именно в этой химической форме азот наиболее легко усваивается большинством микроорганизмов.

Стерильность является обязательным показателем, так как использованию подлежат только стерильные питательные среды. Определение проводят визуально, просматривая 10 % образцов от партии среды после выдерживания их в течение 48 ч при температуре от 36 до 38 С и последующих 12 сут при температуре 20–25 С.

Температура плавления плотной среды не должна быть ниже 80 С, а температура образования студня – от 30 до 37 С. Эти свойства плотных питательных сред позволяют использовать их для культивирования микроорганизмов, растущих при сравнительно высоких температурах – от 36 до 40 С.

Прочность студня среды. Для культивирования микроорганизмов на поверхности плотных сред с целью изоляции, хранения, изучения морфологических и культуральных признаков используют среды с определенной прочностью студня. При недостаточной прочности студня среды проявляют свойство «текучести», что не позволяет производить посевы петлей или шпателем. В случае повышенной прочности студня массообменные процессы между микробными клетками и средой затрудняются, в результате чего снижается ее питательная ценность для микроорганизмов.