Характеристика промышленных штаммов хлебопекарных дрожжей

Штаммы

Выход биомассы, %

Подъем- ная сила, мин

Активность ферментации 5 %-го раствора мальтозы, мин

Содержа-

ние в клетках трегалозы, % от СВ

Особенности штаммов

ЛВ7

95–1000

38–43

150–180

15–17

Высокопродуктивные штаммы,

устойчивые к неблагоприятным условиям культивирования

ЛК

95–100

40–43

150–180

15–17

ЛП

85–90

40–45

80–100

10–12

Классические штаммы для опарного тестоведения

Л2

85–90

40–45

55–60

11–13

Штаммы

Выход биомассы, %

Подъем- ная сила, мин

Активность ферментации 5 %-го раствора мальтозы, мин

Содержа-

ние в клетках трегалозы, % от СВ

Особенности штаммов

ЛВЗ

95–97

3–43

140–160

10–12

Продуктивный штамм для использования при получении замороженных полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

Л80

90–92

35–37

45–50

8–10

Штаммы, обладающие высокой бродильной активностью (для простого теста)

Л127

85–90

32–35

35–40

8–10

Л129

80–85

30–32

30–35

8–10

Л144

85–90

32–34

35–40

10–12

Л143

85–90

35–38

70–80

10–12

Высокоактивные штаммы для использования в сдобном тесте

Л148

90–92

35–40

70–80

11–13

Л80У

80–85

25–32

35–45

8–9

Универсальный штамм для получения прессованных и сухих дрожжей

ЛВС

95–100

38–40

65–70

14–16

Штаммы для получения сухих дрожжей

Л153

85–90

35–40

40–50

13–15