16.3. Санитарные требования к производственному оборудованию и технологическому процессу

Компоновка оборудования должна обеспечить кратчайшую протяженность трубопроводов, в особенности на участках выращивания чистой культуры.

Цех приготовления раствора мелассы должен размещаться в верхних этажах производственного здания (в целях обеспечения последовательности хода технологического процесса).

Оборудование располагают таким образом, чтобы к нему был обеспечен свободный доступ для обслуживания, ремонта и мытья. Все аппараты следует оборудовать моющими головками с подводом к ним воды, моющих и дезинфицирующих растворов. Для санитарной обработки трубопроводов к ним должны быть подведены вода, моющие и дезинфицирующие растворы, пар. Все внутренние и наружные поверхности оборудования должны быть легко доступны для очистки.

Для мытья сепараторов предусматривают ванны с подведенной к ним горячей водой. После мойки и дезинфекции оборудование может быть допущено к работе только после проверки его лабораторией.

16.4. Санитарные требования к сырью и условиям его хранения

Все сырье, поступающее на дрожжевые заводы, должно подвергаться лабораторному контролю и соответствовать действующим стандартам и техническим условиям. Перевозка мелассы осуществляется только в чистых запломбированных цистернах.

Мелассу хранят в наземных цилиндрических стальных резервуарах. Так как качество мелассы во второй половине сезона сахароварения ухудшается, то мелассу поздней выработки хранят в отдельных резервуарах. Они соединены между собой коммуникациями, по которым мелассу подают в производство из разных резервуаров, а также перекачивают ее из одного резервуара в другой с целью усреднения состава. На длительное хранение закладывают мелассу, содержащую не менее 75 % сухих веществ, имеющую щелочную или близкую к нейтральной реакцию (рН не ниже 6,8). Емкости для хранения мелассы должны быть защищены от попадания атмосферных осадков. Перед загрузкой сырья хранилища мелассы и трубопроводы к ним очищают от остатков старой мелассы, промывают моющими средствами, дезинфицируют и вновь промывают водой. В хранящейся мелассе периодически контролируют содержание микроорганизмов, которое не должно увеличиваться в сравнении с исходным количеством. Мелассу с повышенным содержанием микроорганизмов используют в первую очередь.

Разогревать мелассу при перекачивании из цистерн или хранилищ до температуры выше 40 С для предупреждения меланоидинообразующей реакции запрещено.

Емкости для хранения мелассы, аммиачной воды, серной и ортофосфорной кислот должны иметь воздушники для отвода газов в атмосферу, датчики уровня, автоматическую блокировку верхнего уровня или переливные устройства.

Складские помещения для сырья должны быть сухими, чистыми, обеспеченными естественной или искусственной вентиляцией. Побелку стен складских помещений следует производить ежегодно.

16.5. Требования к готовой продукции, ее хранению и транспортировке

Упакованные дрожжевые брикеты укладывают в картонные короба или пластмассовые ящики, которые должны быть чистыми, сухими и без постороннего запаха. Хранят дрожжи в холодильной камере при температуре воздуха от 0 до 4 С. Холодильные камеры должны быть оборудованы вентиляционными устройствами.

Погрузка и выгрузка дрожжей должна производиться под навесом для защиты от атмосферных осадков. Автоцистерны для дрожжевого концентрата необходимо содержать в чистоте, после освобождения цистерны моют горячей водой и не реже раза в 5 дней дезинфицируют. Перевозка дрожжей на большие расстояния осуществляется в вагонах-холодильниках или авторефрежераторах при температуре 1–4 С.

Предотвращение попадания посторонних предметов в продукцию

На дрожжевом заводе должны быть приняты все меры для предотвращения попадания посторонних предметов в готовую продукцию. Совместное хранение с сырьем и готовой продукцией различных непищевых материалов воспрещено. Допускаются к употреблению только исправные полотна для вакуум-фильтров.

Работники дрожжевых заводов должны соблюдать правила личной гигиены.