11. Средства, сочетающие моющий и дезинфицирующий эффекты

Для санитарной обработки оборудования наиболее эффективны комбинированные средства, содержащие моющие и дезинфицирующие препараты. Такие средства проявляют более сильное моющее и антимикробное действие, чем каждое из веществ в отдельности. Кроме того, совмещение мойки и дезинфекции упрощает процесс санитарной обработки и сокращает ее продолжительность.

11.1. Хлорсодержащие препараты

Двухкомпонентная смесь хлорной извести и сульфонола получила широкое распространение в дрожжевой промышленности. Сульфонол является анионным поверхностно-активным соединением с содержанием основного вещества 60–80 % (порошок) или 35–45 % (жидкость). Он хорошо растворим в воде, образует обильную пену, не оказывает коррозийного действия на металл. Смесь хлорной извести обладает хорошими моющими свойствами, высокой активностью против различных микроорганизмов, при этом растворимость в ней хлорсодержащих препаратов увеличивается в два раза, значительно снижается их коррозионное действие на металл вследствие образования сульфонолом защитной пленки на поверхности оборудования. Для приготовления средства используют следующие концентрации веществ: 0,005–0,01 % хлорной извести (по активному хлору) 0,04 % сульфонола (в пересчете на 100 %-е содержание основного соединения). При небольшой обсемененности оборудования микроорганизмами концентрацию сульфонола можно снизить до 0,02 %, оставляя расход хлорной извести прежним. Оптимальная температура действия средства 20–30 С.

Трехкомпонентное дезинфицирующее средство – антиформин представляет собой смесь растворов хлорной извести, кальцинированной и каустической соды. Ее применяют для дезинфекции трубопроводов, различных производственных емкостей, шлангов. Растворы соединений, входящих в антиформин, готовят отдельно следующим образом: 5 кг хлорной извести разводят в 150 дм³ воды, 10 кг кальцинированной соды – в 20 дм³ воды температурой 80–90 С, 2,5 кг каустической соды – в 12 дм³ горячей воды. После остывания первый и второй растворы соединяют с третьим, размешивают и оставляют на 7 сут. Полученный осветленный раствор декантируют, разводят в 15–20 раз водой и используют как рабочий.

Несмотря на то, что антиформин является эффективным и доступным средством, которое используют в дрожжевой промышленности, его недостатком является длительность приготовления. Поэтому в настоящее время все более широкое применение находят готовые дезинфицирующие соединения.

Среди готовых препаратов, содержащих в своем составе активный хлор и щелочь, используют следующие средства: Neomoscan Sepa (фирмы Dr. Weigert) в концентрации 0,5–5 %, при температуре обработки 30–85 С; Neoseptal Cl (фирмы Dr. Weicert) в концентрации 0,2–0,5 % при температуре обработки 35 С; Р–3 гипохлоран СП, Р–3 апсепт (фирмы Хенкель) в концентрации 1–2 % при температуре обработки 70 С.

11.2. Щелочные средства

В пищевой промышленности наиболее широкое распространение получили такие щелочные средства, как натрия карбонат (кальцинированная сода) и натрия гидроксид (каустическая сода).

Кальцинированная сода – слабое щелочное средство. Она используется в виде горячих (70–80 С) растворов 0,5–2,0 %–й концентрации, образует в жесткой воде осадки карбоната кальция и других нерастворимых солей.

Каустическая сода в виде 2–3 %-ных горячих растворов обладает антимикробными свойствами, хорошо удаляет жировые и белковые вещества, но при этом слабо смачивает поверхность и проявляет сильное коррозионное действие на металл оборудования.

Оба вещества входят в состав многих средств, обладающих моющими и дезинфицирующими свойствами. Характеристики некоторых из них приведены в табл. 11.1.

Таблица 11.1