10. Дезинфекция оборудования и коммуникаций

Хотя большинство видов микробиологических загрязнений удаляется в той или иной стадии очистки в рамках программы санитарно-гигиенических мероприятий, существует вероятность того, что значительное количество жизнеспособных микроорганизмов остается на какой-либо поверхности. Целью дезинфекции является дальнейшее уменьшение численности жизнеспособных бактерий и дрожжей путем удаления, уничтожения и/или предотвращения их роста на поверхности оборудования в период между выпусками партий продукции. Стабилизация технологических показателей производства хлебопекарных дрожжей достигается комплексным проведением асептических мероприятий, наиболее важным из которых является правильно организованная дезинфекция оборудования с использованием эффективных дезинфицирующих средств. Дезинфектантом называется такое химическое вещество, которое вызывает гибель микроорганизмов. Дезинфицирующие средства оказывают на вегетативные клетки бактерий, дрожжей и плесневых грибов летальное действие. Химическое вещество, которое вызывает прекращение размножения и частичную гибель микроорганизмов, т. е. обладает бактериостатическим или фунгистатическим действием, принято считать антисептиком.

Основные различия в антимикробном действии дезинфектантов и антисептиков характеризуются следующими показателями:

Дезинфектанты обладают выраженным бактерицидным действием практически немедленно после контакта; в зависимости от концентрации и продолжительности контакта являются активными в отношении спор; снижение поверхностного натяжения обычно усиливает их бактерицидное действие; не вызывает появления резистентных вариантов.

Антисептики действие осуществляется после латентного периода минимум 3 ч; активны только в отношении вегетативных форм; не всегда снижение поверхностного натяжения сопровождается усилением их активности; даже в больших концентрациях не активны после логарифмической стадии микробной культуры; могут возникать резистентные варианты.

Различают термическую и химическую дезинфекции. Лучший способ дезинфекции – это повышение температуры, поскольку она действует не только на поверхность загрязнения, но и в глубину. Эффективность термической дезинфекции (с помощью воды или пара) зависит от температуры и длительности ее воздействия. В настоящее время термическая дезинфекция применяется для дезинфекции трубопроводов, таких закрытых установок, как теплообменники и дрожжерастильные аппараты.

Качество термической дезинфекции определяется свойствами пара. Наилучшие результаты достигаются при использовании влажного или насыщенного пара, однако его трудно производить и поддерживать в нужном состоянии. Температуру около 70–80 С следует поддерживать в течение 15–20 мин, но в этих условиях некоторые плесневые грибы могут уничтожиться не полностью. Для этого необходима температура 130–140 С и продолжительность контакта не менее 20 мин, что может быть реализовано только в условиях автоклава. Еще один важный аспект заключается в требовании полного устранения риска повторной контаминации наружным воздухом в процессе охлаждения. Кроме того, термическая дезинфекция оказывает сильнейшее воздействие на металлические поверхности, что может привести к образованию многочисленных трещин и коррозии сварных швов.

Для дезинфекции оборудования и коммуникаций чаще используют химическую дезинфекцию, при этом на поверхность наносится химический состав, который после 30–60 мин контакта смывается водой. Обычно химическая дезинфекция проводится при той же температуре, при которой осуществляются технологические процессы в данном оборудовании.