8.10. Способы снижения микробной контаминации воздуха производственных помещений

Как было указано в предыдущих разделах, при пересевах чистой культуры дрожжей асептические мероприятия в помещениях должны проводиться с особой тщательностью. Стены, полы и потолки помещений должны быть влагонепроницаемы и пригодны для мойки и обработки дезинфицирующими веществами. Для создания стерильных условий в боксе, где проводят работу с чистыми культурами, необходимо промыть все поверхности (стол, стены, пол) 0,5 %-м раствором хлорной извести или хлорамина. Кроме того, поверхность стола в боксе и руки микробиолога протирают 70 %-м раствором этилового спирта. Затем воздух в боксе орошают 6 %-м раствором перекиси водорода, после чего бокс стерилизуют с помощью ультрафиолетовых лучей.

Эффективным способом обеспложивания помещений является вентиляция их стерильным воздухом, кондиционированным по температуре и влажности.

Система аэрации производственных помещений с целью создания нормальных условий для работы обслуживающего персонала менее сложна в техническом отношении, так как требования к обсемененности воздуха здесь менее жесткие. Кратность обмена воздуха равняется 5–12. Подаваемый в производственные помещения воздух должен иметь влажность около 60 % и комнатную температуру. Сухой воздух вызывает раздражение слизистых оболочек, увеличивает восприимчивость организма к инфекции, но вместе с тем обладает высокой способностью удалять выделяющуюся в процессе культивирования дрожжей влагу. При расчете вентиляции производственных помещений предусматривается рециркуляция воздуха. Осушение воздуха осуществляется путем пропускания его через слой зернистого осушителя, колонну с насадкой или распылитель с жидкостью, обладающей высоким сродством к воде. К твердым осушителям относятся силикагель с зернами величиной 1–4 мм, активированный глинозем, безводный сульфат кальция и некоторые другие материалы. Из жидкостей, обладающих высоким сродством к воде, можно отметить гликоли и крепкие растворы солей.

Для снижения микробиологической обсемененности производственных помещений существуют физические и химические методы дезинфекции:

– традиционный метод УФ-облучения с помощью ртутно-квар-цевых бактерицидных ламп;

– объемная дезинфекция – аэрозольное насыщение воздушной среды дезинфицирующим веществом;

– метод озонирования – обеззараживание среды озоном, образующимся под воздействием энергии электрического разряда.

Механизм действия бактерицидной лампы включает в себя образование в результате высоковольтного разряда в парах ртути кванта энергии – ультрафиолетового излучения. При этом молекула кислорода разбивается на два атома: синглетный (активный) и триплетный (атомарный). Синглетный атом вступает в реакцию с соответствующим триплетным атомом, образуя снова кислород, или окисляет органические соединения и воздействует на микроорганизмы.

В основе метода объемной дезинфекции лежит принцип преобразования жидких дезинфицирующих соединений определенной концентрации в мелкодисперсные аэрозоли (с размером частиц от 2 до 60 мкм). Облако аэрозоля в виде холодного мелкодисперсного тумана образуется при помощи дисковых или турбоциклонных аэрозольных генераторов. Аэрозоль насыщает воздушную среду внутри помещений, проникает в труднодоступные места и конденсируется в виде мельчайшей росы на поверхности оборудования, стен, пола, потолка, систем вентиляции.

Озонирование – это насыщение воздушной среды озоном (О₃), получаемым из кислорода воздуха, который затем во внешней среде разлагается на молекулу кислорода и атомарный кислород, обладающий уникальной окисляющей способностью. Атомарный кислород при обычных условиях вступает в реакцию, окисляя любые органические соединения и микроорганизмы. Механизм обеззараживающего действия озона исключает образование клеток, резистентных к озону. В зависимости от состава и прочности мембраны клеток процесс их разрушения занимает от нескольких секунд (колиформные бактерии) до нескольких минут (вирусы, споровые формы).

Достоинства способов обработки воздуха

УФ-обработка и озонирование используются для сухой дезинфицирующей обработки производственных помещений, складов, холодильных камер, поэтому могут проводиться в помещениях с открытым технологическим процессом и при наличии в помещениях пищевых продуктов; не требуют дополнительных затрат на приобретение и приготовление рабочих растворов дезинфицирующих средств.

Эффективность объемной дезинфекции кислородсодержащими препаратами и озонирования выше эффективности при УФ-обработке благодаря сильному окислительному эффекту, который способствует разрушению клеточной системы бактерий, вирусов и других микроорганизмов.

Уникальные природные свойства сделали озон одним из прогрессивных и востребованных методов обеспечения санитарного благополучия на пищевых предприятиях благодаря следующим качествам:

– высокому окислительному потенциалу (уступает только фтору и нестабильным радикалам);

– возможности получения из кислорода воздуха на месте потребления;

– созданию любых концентраций и регулированию их с помощью приборов озонаторной установки;

– простоте, дешевизне и доступности получения путем электросинтеза из воздуха;

– экологической совместимости с окружающей средой.

Промышленным путем озон получают с помощью специальных озонирующих установок, например, озонатора марки УОП «Микросан». Эта установка предназначена для дезинфекции производственных помещений, для оперативной санитарной обработки производственных резервуаров, а также для профилактической дезинфекции емкостей, резервуаров. Режимы дезинфекции резервуаров приведены в табл. 8.4.

Таблица 8.4