10.2. Дезинфицирующие препараты

Хлор. Несмотря на то, что хлор обладает широким спектром действия, он все более выходит из употребления из-за его коррозионной активности и проблем с очисткой сточных вод вследствие повышения содержания в них АОХ, ХПК, тригалогенметанов и т. д. Действие хлора базируется на необратимом окислении клеток, в ходе которого не только структура клетки, но и ферментные белки и нуклеиновые кислоты настолько сильно изменяются, что микроорганизм погибает с прекращением регенерации клеток.

Диоксид хлора. В последнее время молекулярный хлор постепенно вытесняется его диоксидом, который обладает теми же достоинствами, что и свободный хлор, но без вредного действия. Диоксид хлора можно производить на месте в результате ряда химических реакций его предшественников. К наиболее распространенным методам можно отнести получение диоксида хлора из хлорита натрия. Более новые технологии основаны на электрохимической генерации с помощью катодно-анодной системы и/или мембранной технологии. В таких системах используют электрохимическое окисление хлорита натрия и воды. Диоксид хлора характеризуется широким спектром действия на микроорганизмы.

Среди других соединений хлора в пищевой промышленности используют гипохлорит, хлорамины, хлорфосфаты, препараты на основе дихлоризоциануровой кислоты (хлордезан, дихлор-1 и др.). Они применяются для дезинфекции закрытых емкостей в концентрациях 100–500 мг/дм³ при температуре не выше 25 С.

Соединения на основе перекиси водорода. Основными представителями данной категории дезинфицирующих средств являются перекись водорода и перуксусная (надуксусная) кислота (НУК). Перекись водорода является химическим веществом, обладающим небольшим коррозионным действием и применяемым в пенных моющих средствах в качестве активного компонента. Атомарный кислород окисляет биологически активную систему клеток, которая затем разрушается. Перекись водорода – отличное дезинфицирующее средство при термической дезинфекции.

Надуксусная кислота эффективно действует против вирусов, фагов и спор. НУК взаимодействует не только с белками клеточной стенки микроорганизмов, но и проникает через нее. Слабо диссоциированная кислота проникает внутрь клетки, где под действием окислительно-восстановительных реакций разрушаются все белковые компоненты клетки, в том числе ферментные системы, и клетка погибает. НУК – один из наиболее сильных окислителей, окислительный потенциал которого выше, чем у хлора, диоксида хлора или перекиси водорода. Надуксусная кислота эффективна в концентрациях 0,1–1,0 % при температурах от 0 до 30 С, что делает ее типичным представителем низкотемпературных дезинфицирующих средств. Оно хорошо смывается с поверхности оборудования, не наносит вреда экологии. Отрицательным свойством НУК является ее неприятный запах и нестабильность растворов.

Йодсодержащие средства проявляют окислительные свойства, подобные хлору, и воздействуют на молекулярную структуру микроорганизмов. Как и хлор, йод взаимодействует с остаточными органическими отложениями, что ингибирует его дезинфицирующее действие. Йодные препараты эффективны относительно большинства типов бактерий, вирусов, грибов и спор. На их противомикробную активность отрицательно влияет щелочная среда, в то же время в кислой среде проявляется наибольшая эффективность йода. С целью повышения эффективности йодные препараты смешивают с фосфорной или другими кислотами. Полученные вещества называют йодофорами. Йодофоры, достаточно стабильны, их часто применяют для замачивания небольших деталей и шлангов. Активные концентрации по йоду 15–25 мг/дм³. Из-за коррозионной активности и присутствия в сточных водах некоторых нежелательных побочных продуктов его распада, йодсодержащие препараты все больше уступают место другим дезинфицирующим средствам, в частности надуксусной кислоте.

Четвертичные аммонийные соединения (ЧАС) представляют собой катионные ПАВ, которые эффективны относительно широкого спектра микроорганизмов и обычно являются нейтральными относительно значений рН. Их бактерицидное действие проявляется в инактивации ферментов и денатурации клеточных белков. В результате адсорбции катионных ЧАС на поверхности клетки проницаемость клеточных стенок микроорганизмов увеличивается, содержимое клетки высвобождается, и клетка погибает. Из-за высокой поверхностной активности ЧАС трудно смывать, однако это может оказаться полезным при необходимости обеспечить остаточную активность на наружных поверхностях. Как правило, ЧАС не годятся для применения в системах мойки СИП из-за повышенного пенообразования и слабых окислительных свойств, что делает невозможным их дозирование и автоматический контроль. ЧАС эффективны в концентрациях 0,2–0,5 %, не имеют запаха, проявляют слабые коррозионные свойства.

Одним из эффективных средств, содержащих в качестве действующих веществ ЧАС, является «Полидез» (НПФ Химитек). Кроме ЧАС в состав средства входят пероксид водорода, какаомидопропилбетаин, трилон Б и другие компоненты. Средство обладает активностью против грамположительных и грамотрицательных бактерий, вирусов, дрожжей, мицелиальных грибов. Растворы средства «Полидез» используют для дезинфекции оборудования и трубопроводов в концентрациях 0,2–0,5 % (по препарату).

Формалин – является 35–40 %-м водным раствором формальдегида. Это эффективное дезинфицирующее средство обладает бактерицидным, спорицидным и фунгицидным действием. Его активность возрастает с повышением температуры, достигая оптимума при 50 –60 С.

Для дезинфекции оборудования используют формалин в виде разбавленных водных растворов или в парообразном состоянии. Он наиболее эффективен в парообразном виде, дезинфицирующие поверхности при этом должны быть предварительно нагреты (до 45 С) для того, чтобы пары на них не конденсировались, в результате чего стерилизующий эффект может снизиться.

Для получения паров формальдегида в дрожжевом производстве используют специальное устройство – формалинник, который заполняют 40 %-м раствором формалина из расчета 25–50 см³ на 1 м³ объема аппарата и присоединяют к паровой линии. После испарения всего формалина и достижения в аппарате температуры 65 С аппарат дезинфицируют в течение 1 ч. По окончании дезинфекции формалин нейтрализуют аммиаком, для чего аммиак в половинном количестве от расхода формалина также помещают в формалинник и пропускают через него пар. После обработки аппарат охлаждают, промывают водой и вентилируют воздухом.

При отсутствии формалинника аппараты можно дезинфицировать следующим образом: на дно наливают необходимое количество формалина, пропускают острый пар в течение 1 ч, затем пары формалина нейтрализуют аммиаком и пары удаляют с помощью продувки воздуха. После обработки аппарат промывают водой.

Водный 1 %-й раствор формалина можно использовать для дезинфекции коммуникаций, для чего их заполняют раствором на 30– 60 мин, затем тщательно промывают горячей водой и обрабатывают острым паром. Учитывая вредное действие формалина на организм человека, его используют только при условии герметичности оборудования.