6.3. Микрофлора воды

Вода является одним из важнейших контролируемых факторов санитарного состояния окружающей среды и производственной зоны. Качество воды определяется количеством обитающих в ней микроорганизмов. В зависимости от того, откуда на дрожжевой завод поступает вода, численность и качественный состав микроорганизмов в ней может существенно различаться. Вода, поступающая из городской водопроводной сети, обычно практически чистая, так как была уже подвергнута некоторому обеззараживанию в системе местного водоснабжения. Однако, учитывая, что трубопроводные сети зачастую находятся в плохом состоянии, в водопроводной воде могут содержаться споровые формы бактерий, иногда – цветные кокки-сапрофиты, а бактерии группы кишечной палочки, грибы.

Другими источниками воды являются озера, реки, искусственные водоемы и водохранилища, а также артезианские скважины. Поверхностная вода более чувствительна к сезонным изменениям состава в результате дождей или засух, в ней содержится большое количество органических соединений, и она бывает значительно загрязнена различными микроорганизмами. Подземная вода, добытая с соответствующей глубины, как правило, защищена от воздействия поверхностных вод геологическими породами и, следовательно, ее состав меняется гораздо меньше. Микробиологическое качество подземных вод обычно хорошее.

Оборотная (отработанная) вода, используемая на предприятии для технических целей, может содержать значительное количество раз-личных микроорганизмов-контаминантов дрожжевого производства.

Вода, используемая для технологических целей дрожжевого производства, должна отвечать требованиям СаНПиН 2.1.4.1074–01. Согласно этим требованиям, безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется в соответствии со следующими нормами (табл .6.1).

Таблица 6.1

Нормативные показатели безопасности питьевой воды

№ пп	Показатели	Единицы измерения	Нормативы
1	Термотолерантные колиформные бактерии	Число бактерий в 100 мл	Отсутствие
2	Общие колиформные бактерии2 (БГКП)	Число бактерий в 100мл	Отсутствие
3	Общее микробное число	Число образующих колонии бактерий в 1 мл	Не более 50
4	Колифаги	Число бляшкообразую-щих единиц (БОЕ) в 100 мл	Отсутствие

Окончание табл. 6.1

№ пп	Показатели	Единицы измерения	Нормативы
5	Споры сульфитредуци-рующих клостридий	Число спор в 20 мл	Отсутствие
6	Цисты лямблий	Число цист в 50 мл	Отсутствие

Примечания: в п. 1 и 2 при определении проводится трехкратное исследование по 100 мл отобранной воды; в п. 2 и 3 превышение норматива не допускается в 95 % проб, отбираемых в точках водозабора наружной и внутренней водопроводной сети в течение года, при количестве исследуемых проб не менее 100 за год; в п. 4 и 6 определение проводится только в системах водоснабжения из поверхностных источников перед подачей воды в распределительную сеть; в п. 5 определение проводится при оценке эффективности технологии обработки воды.