Продолжительность обработки оборудования

Вмести-мость аппарата, м3	Продолжительность этапов обработки, мин
	Мойка		Дезинфекция			Ополаскивание
	аппарат	ВРС	аппарат	ВРС	циркуляция	аппарат	ВРС
30	7	3	4	3	3	5	3
100	10	5	5	5	5	5	5

После обработки ферментеров для выращивания технически чистой культуры дрожжей стерилизуют трубопровод, передающий культуру в сепаратор.

Сепаратор перед дезинфекцией разбирают и моют все его составные части водой, затем моющим средством. Тарелки сепаратора моют с помощью щеток и ополаскивают каждую в отдельности. После мойки вручную через собранный сепаратор пропускают дезинфицирующий раствор, а по окончании дезинфекции сепаратор моют горячей водой, затем пропаривают.

12.2. Обработка аппаратов для выращивания коммерческих дрожжей

При санитарной обработке товарных аппаратов проводят ежедневную и генеральную дезинфекцию, которые различаются способом и продолжительностью.

При ежедневной дезинфекции после освобождения аппарата его моют теплой водой, поступающей из расходной емкости через распылительную головку сначала в аппарат, затем – в форсунки ВРС. Затем так же подают дезинфицирующий раствор и после окончания дезинфекции – воду. Заключительный этап – пропаривание. Режимы мойки и дезинфекции приведены в табл. 12.2.

Таблица 12.2

Режим санитарной обработки товарных аппаратов

Вмести-мость аппарата, м3	Продолжительность этапов обработки, мин
	Мойка		Дезинфекция			Поласкивание
	аппарат	ВРС	аппарат	ВРС	Цирку- ляция	аппарат	ВРС
100	8	6	5	5	4	5	5
200	10	9	8	6	5	6	6

Генеральную санитарную обработку всего оборудования проводят один раз в месяц или в соответствии с производственной необходимостью. В этом случае используют дезинфицирующие растворы в более высоких концентрациях и воздействуют на аппараты в течение более продолжительного времени.

При генеральной чистке аппарата вначале моют внутреннюю поверхность водой, используя СИП-мойку, затем ВРС через форсунки. После этого ВРС разбирают, отвинчивая трубки от лежака или снимая короба, тщательно их очищают от остатков дрожжей, моют. Затем ВРС вновь собирают, дезинфицируют, после чего обрабатывают острым паром.

12.3. Аппараты для приготовления и подачи растворов мелассы и минеральных солей

Для аппаратов приготовления питательных сред характерны небольшие размеры и отсутствие воздушной системы. Основной вид загрязнения этих емкостей – остатки питательных сред и инфицирующая микрофлора (споровые и не спорообразующие бактерии).

Данные аппараты обычно снабжены системами для перемешивания и подогрева среды. При механическом способе санитарной обработки кроме воды, пара и воздуха в емкости должны быть подведены трубопроводы для подачи моющего и дезинфицирующего растворов. Для мойки воду в емкости нагревают с помощью бойлера или путем пропускания пара через барботер. После мойки подают дезинфицирующий раствор через распылительные головки. Заключительная операция цикла санитарной обработки – ополаскивание водой.

Продолжительность операций мойки и дезинфекции различна для аппаратов разных размеров и степени загрязнения (табл. 12.3).

Таблица 12.3