70. Визначення і класифікація персоналу закладів грг.

Персонал (від лат. personalis – особистий) – це особистий склад організації, який працює за наймом і має певну компетенцію, що поєднує здібності і мотивацію кожного співробітника та визначає його поведінку в рамках організації У теорії управління існують різноманітні підходи до класифікації персоналу залежно від професії або посади працівника, рівня управління, категорії працівників.До складу персоналу входять постійні й тимчасові працівники, які уособлюють кваліфіковану і некваліфіковану працю. Виробничий персонал, або робітники, здійснюють трудову діяльність у матеріальному виробництві з переважною фізичною працею. Вони безпосередньо зайняті створенням матеріальних цінностей або роботами з надання різноманітних виробничих послуг, переміщення вантажів тощо. Робітники умовно поділяються на основних і допоміжних, співвідношення яких є важливим аналітичним показником ефективності виробництва, оскільки в міру автоматизації та механізації виробничих процесів роль допоміжних зростає. Управлінський персонал здійснює трудову діяльність у процесі управління виробництвом з переважною часткою розумової праці. Він зайнятий переробкою інформації з використанням технічних засобів управління. Основним результатом його трудової діяльності є вивчення проблем управління, створення нової інформації, зміна її змісту або форм, підготовка управлінських рішень, а після їх ухвалення – реалізація та контроль за виконанням рішень. Отже, до кадрів управління належать працівники, які виконують або сприяють виконанню конкретних управлінських функцій. Серед кадрів управління виділяють керівників, фахівців та спеціалістів. Принципова їх відмінність полягає в юридичному праві ухвалення рішень та наявності підлеглих. Залежно від масштабу управління розрізняють лінійних керівників, які відповідають за ухвалення рішень за всіма функціями управління, і функціональних керівників, що реалізують окремі функції управління. Фахівців підприємства поділяють на три основні групи залежно від результатів їхньої праці: 1)     функціональні фахівці управління, результатом діяльності яких є управлінська інформація (економісти, бухгалтери, фінансисти, маркетологи та ін.); 2)     спеціалісти, результатом діяльності яких є конструкторсько-технологічна або проектна інформація в галузі техніки і технології виробництва (технологи, інженери, конструктори, проектувальники тощо); 3)     службовці – технічні спеціалісти, які виконують допоміжні роботи в управлінському процесі (оператори, кур’єри, креслярі, офіціанти тощо).

71. Кількісні та якісні характеристики персоналу.

Планування кадрових потреб потребує їх конкретизації. Тому для якісного планування необхідно провести оцінку потреби у персоналі – “визначення кількісних та якісних характеристик персоналу, в якому має необхідність організація”. Кількісна характеристика кадрів вимірюється такими показни­ками як: облікова, явочна й середньооблікова чисельність працівників. Облікова чисельність працівників підприємств - це чи­сельність працівників облікового складу на певну дату з урахуван­ням прийнятих і звільнених на цей день працівників. Явочна чисельність - це кількість працівників облікового скла­ду, які з'являються на роботу без урахування тих, що перебувають у відпустці, у відрядженні або хворіють. Середньооблікова чисельність працівників визначається шля­хом ділення суми значень облікового складу за місяць на кількість календарних днів, включаючи святкові й вихідні дні. Якісна характеристика кадрового потенціалу визначається фа­ховою й кваліфікаційною відповідністю працівників щодо досяг­нення цілей підприємства й виконуваних ними робіт. Якісну харак­теристику персоналу підприємств оцінювати значно складніше, то­му що нині у сфері готельно-ресторанного бізнесу не існує одно­значного підходу до визначення якості праці трудових ресурсів. Спектр параметрів і характеристик, які досліджуються й визнача­ють якість праці, умовно можна поділити на: - Економічні (складність праці, кваліфікаційний рівень праців­ника, умови праці, трудовий стаж); - Особистісні (дисциплінованість, наявність навичок, опера­тивність, творча активність); - Організаційно-технічні (технічна обізнаність, застосовувані раціональні прийоми в організації праці); - Соціально-культурні (колективізм, соціальна активність, інтелектуальний розвиток). - Структурна характеристика трудових ресурсів визначається складом і кількісним співвідношенням окремих категорій і груп працівників, які працюють у структурних підрозділах підприємства. Структурні підрозділи підприємства готельного бізнесу визна­чаються згідно з призначенням готелю, місцем його розташування, специфікою контингенту гостей та іншими факторами. Основними структурними підрозділами підприємств є: - адміністративно-управлінський апарат; - служба управління номерним фондом; - об'єкти громадського харчування; - комерційна служба; - інженерно-технічна служба.