Текст 4. Менеджер в системе управления предприятиями общественного питания

4.1. Менеджер, его деятельность и личность

Труд менеджера - это труд работника, профессионально занято­го в аппарате управления. Поэтому социально-экономическая природа труда в сфере управления в полной мере характерна и для менеджера.

Менеджер – это профессиональный специалист в области управле­ния, обладающий определенной экономической, технической и психоло­гической подготовкой, необходимой для руководства персоналом.

Программы подготовки менеджеров обычно включают широкий набор дисциплин, обеспечивающих глубокие познания в области макро- и микроэкономики, маркетинга и прогнозирования, финансов и цен, товароведения и логики, внутренней и внешней торговли, а также права, бухгалтерского учета и аудита. Учитывая тот факт, что работа менеджера прежде всего связана с управлением людьми, в процессе подготовки менеджеров особое внимание уделяется изучению социологии и психологии, психологии труда, психологии личности, педагогики и других наук, изучающих человека и межличностные отношения.

Наряду со знаниями, которые могут быть получены в процессе обучения, менеджер должен обладать рядом личностных качеств, таких, как новаторство и целеустремленность, оригинальность в достижении поставленных целей, практичность, деловитость, четкость, смелость и изобретательность. Кроме того, менеджер должен стремиться к доведению начатого дела до конца и к непременному достижению поставленных целей. Наличие специальных знаний и необходимых качеств позволяет менеджеру эффективно выполнять свою работу, основное содержание которой сводится к умению организовать и планировать управленчес­кие решения и обеспечивать их выполнение, а также руководить кол­лективом. При этом менеджер должен уметь общаться с людьми, уста­навливать деловые контакты, побуждать работников к производительной деятельности, находить выход из конфликтных ситуаций. Неотъемлемой обязанностью менеджера является подбор, расста­новка и обучение работников. Он должен быть предельно объективным независимо от своих симпатий. Кроме того, он должен уметь подчи­няться и соблюдать субординацию.

Практическая деятельность менеджера должна осуществляться с учетом национального менталитета. Например, японская и американская модели менеджмента существенно различаются. Так, если в американской модели доминирует индивидуальный характер принятия решений, индивидуальная ответственность, индивидуальный контроль руководи­теля, ориентация управления на отдельную личность, оценка управления по индивидуальному результату, то в японском менеджменте превалируют коллективные мотивации, управленческие решения принимаются на основе коллегиальности, ответственность и контроль носят кол­лективный характер. Управление ориентировано на группы, оценка управления осуществляется по коллективному результату, а труд оплачивается по показателям работы группы.

Если главные качества руководителя в американской модели менеджмента - профессионализм и инициатива, а деловая карьера обусловлена прежде всего личными результатами, то в Японии - умение осуществлять координации действий и контроль, а при продви­жении по службе учитываются возраст и стаж работы.

И, наконец, если для американской модели менеджмента характерны подготовка узкоспециализированных руководителей, преимущественно формальные отношения между руководителем и подчиненными и наем на работу на короткий период, то японскому менеджменту присущи подготовка руководителей универсального типа, личные неформальные отношения между руководителем и подчиненными, а также наличие долгосрочных контрактов при приеме на работу. Во многих крупных японских фирмах действует практика "пожизненного" найма, т.е. каждый работник связы­вает с фирмой свою трудовую деятельность до ухода на пенсию.

Очевидно, что модель менеджмента, создаваемая в нашей стране, не может быть простым копированием американской или японской модели. Она будет эффективна только в том случае, если будет учитывать менталитет нашего народа и основываться на традициях добросовестно­го, честного труда, взаимопомощи.